Nanban-Zuke (zoetzure gemarineerde gebakken vis)

• 180 ml Rijstazijn
• 90 ml Lichte Sojasaus
• 60 g Fijne Kristalsuiker
• 1 middel Gele Ui
• 1 grote Wortel
• 20 g Gemberwortel, stevig en vers
• 1 stuk Rode Chilipeper
• 500 g Witvisfilet, zonder vel, zonder graten
• 60 g Maïzena
• 350 ml Zonnebloemolie

1. Maak de marinade: doe de rijstazijn, lichte sojasaus en fijne kristalsuiker in een kleine steelpan en verwarm op laag vuur, roer net tot de suiker oplost. Haal van het vuur en schenk in een wijde kom om iets af te koelen.
2. Snijd de ui in dunne plakjes, snijd de wortel in fijne luciferreepjes en snijd de gember heel fijn. Snijd de rode chilipeper in dunne plakjes, schud er wat zaadjes uit als je minder pit wilt, voeg dan alle groenten toe aan de marinade en schep om.
3. Snijd de witvis in hapklare stukken en dep droog. Doe de maïzena in een kom en wentel de vis er licht door, schud het teveel eraf zodat het laagje dun blijft.
4. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst. Bak de vis in porties 2 tot 3 minuten per kant tot licht goudbruin en knapperig, schep er dan met een tang uit en laat kort uitlekken in een zeef.
5. Schuif de vis, terwijl hij nog heet is, in de marinade en keer voorzichtig zodat elk stuk bedekt is en tussen de groenten ligt. Laat afkoelen, dek dan af en zet minstens 1 uur in de koelkast zodat de smaken intrekken en de vis mals wordt.
6. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur en lepel de groenten en wat van de zoetzure marinade over de vis. Keer de vis zo nodig vlak voor het serveren nog eens om hem opnieuw te bedekken.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.