Sekihan (arroz japonês com feijão adzuki)

Muitas vezes servido em celebrações no Japão, o sekihan é um prato de arroz simples, mas distinto, feito com arroz glutinoso e feijão adzuki. O feijão é cozido primeiro e, depois, o seu líquido de cozedura avermelhado é usado para tingir o arroz de um tom rosado suave enquanto coze a vapor. O resultado é ligeiramente pegajoso e mastigável, com os feijões inteiros a acrescentarem um leve sabor terroso, em vez de doçura. Uma pitada final de sementes de sésamo preto tostadas e sal marinho fino dá ao prato o seu característico toque de frutos secos e sabor salgado. Sirva-o morno como parte de uma refeição japonesa, ou divida-o em porções para um prato de arroz preparado com antecedência, bem arrumado, que reaquece bem com um pouco de humidade.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Arroz japonês de celebração
Perfil de sabor Com sabor a frutos secos • Suave • Salgado
Técnicas Cozinhar em lume brando • Cozedura a vapor
Utensílios principais Panela elétrica de arroz ou panela a vapor • Panela • Peneira ou coador
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Cozinha sem vigilância • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Cor e sabor naturais: O líquido de cozedura do adzuki tinge suavemente o arroz e acrescenta um leve sabor a feijão, sem precisar de tempero extra.
  • Lista de ingredientes simples: Arroz, feijão, sésamo e sal criam um prato distinto com muito poucos componentes.
  • Conserva-se bem: O sekihan cozinhado pode ser refrigerado ou congelado em porções e depois reaquecido suavemente com um pouco de humidade para recuperar a sua textura pegajosa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Arroz de celebração: O sekihan é amplamente associado a ocasiões auspiciosas no Japão, sendo o arroz com tonalidade avermelhada parte da sua identidade reconhecível.
  • Cor dos feijões: O arroz não é tingido; o tom rosado vem de demolhar e cozinhar o arroz glutinoso com o líquido do feijão adzuki.
  • Finalização com sal de sésamo: O sésamo preto e o sal fino dão ao arroz suave o seu toque final habitual, com sabor a frutos secos e salgado.

Notas sobre ingredientes

  • Use arroz glutinoso: O arroz glutinoso dá ao sekihan a sua textura pegajosa e mastigável característica; o arroz comum de grão curto cozinha de forma menos coesa.
  • Mantém o feijão inteiro: Cozinha o adzuki até ficar tenro, mas ainda a manter a forma, e depois envolve-o delicadamente para evitar que se desfaça.
  • Tempera no fim: O sal de sésamo é o tempero principal, por isso ajusta-o ao servir, em vez de salgar o arroz.

Notas sobre o tempo

  • Maioritariamente tempo passivo: O trabalho ativo é breve; a maior parte da receita é cozer o feijão em lume brando, demolhar o arroz, cozinhar a vapor e deixar repousar.
  • Deixar repousar antes de soltar os grãos: Deixar o arroz tapado depois de cozinhar ajuda o vapor a assentar de forma uniforme, deixando os grãos tenros e pegajosos.
  • Sirva quente: O sekihan fica melhor morno, quando o arroz está macio e o sal de sésamo é aromático.

Dicas para preparar com antecedência

  • Melhor textura no próprio dia: O arroz fica com a melhor textura mastigável no dia em que é cozinhado, sobretudo quando servido morno depois de repousar.
  • Congelar em porções: Arrefece o arroz rapidamente e depois congela porções individuais, para poderes descongelar e reaquecer conforme necessário.
  • Reaqueça com humidade: Usa uma panela a vapor ou uma panela elétrica de arroz com um pouco de água para aquecer bem o arroz sem o secar.

Equipamento de que vai precisar

Copos medidores Cozedor a vapor Panela de arroz Peneira / coador Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o feijão adzuki e coloca-o num tacho com a água. Leva a ferver, ferve por 2 minutos, depois escorre e volta a colocar o feijão no tacho com água fresca da quantidade medida.
  2. Volta a levar a um lume brando e cozinha por 25 a 35 minutos, até o feijão ficar tenro mas ainda manter a forma. Coa, reservando o líquido de cozedura, e deixa ambos arrefecerem até ficarem apenas mornos.
  3. Lava o arroz glutinoso em várias águas até a água ficar quase transparente e depois escorre bem. Deixa o arroz de molho em líquido de cozedura do feijão reservado suficiente para cobrir por 20 minutos, depois escorre, reservando o líquido da demolha.
  4. Coloca o arroz escorrido numa panela de arroz ou numa cuba de vapor e mistura o feijão cozido. Adiciona líquido do feijão reservado para cozinhar o arroz, usando o mesmo volume total de líquido que normalmente usarias para esta quantidade de arroz glutinoso na tua panela de arroz ou no teu sistema de cozedura a vapor.
  5. Cozinha a vapor ou cozinha até o arroz ficar tenro e pegajoso, 25 a 30 minutos, depois deixa repousar por 10 minutos com a tampa posta. Solta-o suavemente para evitar esmagar o feijão.
  6. Tosta as sementes de sésamo preto numa frigideira seca em lume baixo por 2 a 3 minutos, até ficarem aromáticas, e depois mistura com o sal marinho fino. Serve o sekihan morno, polvilhado com o sal de sésamo.

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Notas da receita

Dicas

  • Se o líquido de cozedura do feijão parecer muito escuro, dilui-o com um pouco de água antes de cozinhar o arroz para que a cor fique rosada em vez de acastanhada.
  • Para a melhor textura, mantém o feijão inteiro, misturando-o no arroz suavemente mesmo antes de cozinhar e soltando com mão leve depois de cozinhar a vapor.

Substituições

  • Substitui as sementes de sésamo preto por sementes de sésamo tostadas para um sabor mais suave e familiar.
  • Substitui o sal marinho fino por sal rosa dos Himalaias para uma salinidade ligeiramente mais arredondada no sal de sésamo.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece numa panela a vapor ou numa panela de arroz com um pouco de água até ficar bem quente; congela em porções por até 1 mês e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Sekihan (arroz japonês com feijão adzuki)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Japonesa
  • Alergénios:
    Sésamo
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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