Hot and Sour Soup (Kinesisk soppa med tofu och shiitake)

Kinesisk het och sur soppa är känd för sin livliga kombination av skarp vinäger, värmande vitpeppar och smakrik buljong, med en lätt redning som gör varje sked glansig snarare än tung. Tofu ger soppan mjukhet, shiitakesvamp bidrar med djup umami och minimajs ger mild sötma och tuggmotstånd. Ägget rörs ner i tunna strimlor, vilket ger buljongen en silkeslen finish utan att göra den fyllig. Serverad rykande het och toppad med salladslök och sesamolja passar den bra som förrätt eller som en snabb, mättande skål när du vill ha något friskt, smakrikt och milt starkt.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare soppa: Minska vitpepparn något och låt gästerna tillsätta mer vid bordet.
För mer hetta: Tillsätt extra vitpeppar gradvis efter att soppan har tjocknat, och smaka av under tiden.
Håll syran i balans: Om du ökar pepparn, tillsätt lite extra vinäger på slutet så att soppan fortfarande smakar friskt i stället för platt.

Ingredienstips

Vitpeppar spelar roll: Vitpeppar ger hot and sour-soppa sin typiska rena, näsvärmande hetta; svartpeppar smakar jordigare och är mindre traditionell här.
Använd fast tofu: Fast tofu håller formen bättre i den sjudande buljongen och går mindre lätt sönder när du rör om.
Tillsätt vinäger sent: Om du rör ner risvinägern mot slutet bevaras dess skärpa och buljongen smakar fräscht.

Vanliga misstag

Koka efter att ägget tillsatts: Håll soppan under kokpunkten när ägget tillsätts; kraftig värme kan göra äggstrimlorna grova och tofun segare.
Häll redningen direkt i: Vispa först ut majsstärkelsen med kallt vatten och rör sedan ner den i soppan så att den tjocknar jämnt utan klumpar.
Att tillsätta vinäger för tidigt: Lång sjudning dämpar syran, så justera syrligheten på slutet i stället för i början.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered grönsakerna i förväg: Svampen, salladslöken, tofun och minimajsen kan skäras i förväg och förvaras kylda fram till tillagning.
Värm försiktigt: Värm rester på låg till medelhög värme tills de är genomvarma, rör ofta och undvik kraftig kokning för att bevara äggets och tofuns konsistens.
Serveras bäst nygjorda: Soppan håller en kort stund, men den rena vinägerskärpan och de fina äggstrimlorna är som bäst direkt efter tillagning.