Rață afumată cu ceai (rață afumată Sichuan)

• 1 mediu Rață întreagă, fără organe
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 40 g Ghimbir, ferme și proaspete
• 6 Ceapă verde
• 3 Anason stelat
• 1 Bețe de scorțișoară
• 90 ml Sos de soia deschis
• 30 ml Sos de soia închis
• 60 ml Vin Shaoxing
• 15 g Ceai negru uscat, frunze vrac
• 120 g Orez alb cu bob lung, nefiert
• 60 g Zahăr brun
• 2.5 litri Apă

1. Tamponează rața ca să fie uscată și freac-o peste tot cu sarea de mare fină, inclusiv în interior. Taie ghimbirul felii și taie ceapa verde în bucăți de 5 cm. Într-o oală mare, combină apa, ghimbirul, ceapa verde, anasonul stelat, scorțișoara, sosul de soia light, sosul de soia dark și vinul de gătit Shaoxing.
2. Coboară rața în oală, cu pieptul în jos, și adu la un clocot ușor. Acoperă și fierbe la foc mic 60 de minute, întorcând rața la jumătate, până când pulpele se simt fragede când le înțepi și sucurile curg limpezi. Scoate rața și las-o să se scurgă bine.
3. Așază rața pe un grătar sau pe o farfurie și las-o neacoperită 20 de minute să se usuce la abur, ceea ce ajută fumul să adere și pielea să se crocanteze mai târziu. Între timp, amestecă într-un bol ceaiul negru uscat, orezul alb cu bob lung și zahărul brun. Pregătește un wok cu un capac care se potrivește etanș și ține hota la putere maximă.
4. Presară amestecul de ceai uniform pe baza wokului. Așază rața pe un grătar deasupra amestecului, astfel încât să nu îl atingă, apoi acoperă etanș. Pune pe foc mediu până vezi un flux constant de fum, apoi redu la mic și afumă 20 de minute.
5. Oprește focul și lasă rața acoperită 10 minute, ca fumul să se așeze și să aromatizeze carnea. Descoperă cu grijă, departe de față. Transferă rața într-o tavă de friptură.
6. Coace la 220°C (430°F) 12 până la 15 minute, până când pielea este arămie și ușor crocantă, iar partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C (165°F). Lasă 10 minute la odihnit, apoi tranșează și servește.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.