Kimchi Mandu (kimchidumplings)

Kimchi mandu tar den kraftfulla karaktären hos välfermenterad kimchi in i ett koreanskt dumplingsformat: en salt, syrlig fyllning inlindad i tunna degark och tillagad tills kanterna blir krispiga och insidan saftig. Blandningen av fläskfärs, tofu, vitlök, salladslök, soja och sesamolja ger dumplingsen djup utan att dämpa kimchins syra. Att först steka i panna skapar en djupt gyllene botten, medan en kort ångning under lock tillagar fyllningen och håller degarken mjuka. De passar bra som varm aptitretare, en rätt att dela eller som del av en större koreansk måltid, där nyckeln till prydliga dumplings med bra textur är att krama ur överflödig vätska ur både kimchin och tofun innan du viker.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd välfermenterad kimchi: Välmogen kimchi ger fyllningen sin karakteristiska syrlighet och umamirika djup; mycket färsk kimchi smakar mildare och mindre rund.
Krama ur överflödig vätska: Att krama ur både kimchin och tofun hjälper till att förhindra att degarken mjuknar före tillagning.
Tofun påverkar fyllningen: Fast tofu håller blandningen mjuk, medan extra fast tofu gör fyllningen torrare och lättare att vika in.

Texturtips

Gör krispig igen före servering: Efter ångningen, ta av locket och låt det kvarvarande vattnet avdunsta så att undersidorna återfår sin krispiga textur.
Håll den krispiga sidan uppåt: När de är klara, lägg över mandu på en tallrik med den brynta sidan uppåt så att instängd ånga inte mjukar upp undersidan.

Vanliga misstag

Överfyll inte pannan: Tillaga i omgångar vid behov så att dumplingsen bryns jämnt och får tillräckligt med utrymme att ångas ordentligt.
Undvik en lös fyllning: Blanda tills fyllningen ser sammanhållen och lite klibbig ut; det hjälper den att hålla ihop i degarket.
Kontrollera att fläsket är genomstekt: Degarken ska se lätt genomskinliga ut och fläskfyllningen måste vara helt genomstekt före servering.

Tips för att förbereda i förväg

Frys okokta dumplings: Lägg dem i ett enda lager tills de är fasta, lägg dem sedan i en påse så att de inte fastnar i varandra.
Värm upp med ånga och värme: Värm tillagade mandu i en lätt oljad stekpanna med en skvätt vatten, under lock tills de är rykande heta, ta sedan av locket så att undersidorna blir krispiga.
Bra för större satser: Tillaga i omgångar och håll färdiga dumplings varma i en ugn på 120°C (250°F) medan resten av mandu tillagas.