Thaise rode curry met grote garnalen, kokosmelk en basilicum

• 200 g Jasmijnrijst
• 400 ml Water
• 1 el Zonnebloemolie
• 2 el Rode Currypasta
• 400 ml Kokosmelk
• 2 tl Palmsuiker
• 1 middel Aubergine, stevig
• 150 g Peultjes
• 350 g Grote garnalen, rauw, gepeld
• 1 el Vissaus
• 1 grote Limoen, sappig
• 15 g Basilicum

1. Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is. Doe in een pan met het water, breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 12 minuten. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
2. Snijd ondertussen de aubergine in hapklare stukken en maak de peultjes schoon. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de rode currypasta 1 minuut, al roerend, tot hij geurt. Roer de kokosmelk en palmsuiker erdoor tot opgelost.
3. Voeg de aubergine toe en laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roerend, tot net gaar. Voeg de peultjes toe en kook 2 minuten. Houd de curry zachtjes tegen de kook aan zodat de kokosmelk niet schift.
4. Voeg de grote garnalen toe en kook 2 tot 3 minuten, tot ze overal roze en ondoorzichtig zijn. Roer de vissaus erdoor en knijp er naar smaak limoensap bij. Haal van het vuur en schep het grootste deel van de verse basilicum erdoor, serveer met de rijst en strooi de rest van de basilicum erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.