Thaise custard (sangkhaya) met pandan en kokosmelk
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezachte custardtextuur: Door het mengsel te zeven verwijder je eierslierten en kan de custard stomen tot een gladde, lepelvaste massa.
- Geurig, rond van smaak: Pandan geeft een bloemige, grassige geur, terwijl kokosmelk en palmsuiker rijkdom en een zachte karameldiepte toevoegen.
- Lekker koud of warm: Je kunt de custards serveren na een korte rusttijd of gekoeld bewaren tot ze koud zijn, waardoor je ze makkelijk vooraf kunt maken.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Zeef voor het stomen: Door de custard door een zeef te halen, krijg je een fijnere textuur en verwijder je eventuele eiwitdraden.
- Houd de stoom zacht: Door stevig te koken kunnen de eieren te heet worden, waardoor de custard opbolt, schift of korrelig wordt.
- Houd rekening met doorgaren: Het midden moet nog licht wiebelen wanneer je het uit de stomer haalt; het wordt steviger terwijl het afkoelt.
Ingrediëntentips
- Palmsuiker geeft meer diepte: Palmsuiker geeft de custard een zachte karamelsmaak die vooral goed werkt met kokosmelk.
- Pandan zorgt voor het kenmerkende aroma: Pandanextract geeft sangkhaya zijn herkenbare groene kleur en geurige, licht grassige zoetheid.
- Vanille verandert het profiel: Door extra vanille te gebruiken in plaats van pandan krijg je een aangename kokoscustard, maar die heeft niet langer het klassieke pandankarakter.
Timingtips
- Serveer warm of gekoeld: Warme custard is zachter en delicater, terwijl gekoelde custard steviger wordt en makkelijker netjes op te scheppen is.
- Laat rusten voor het serveren: Laat de ramekins na het stomen kort afkoelen zodat de custard verder opstijft en de textuur stabiliseert.
Voorbereidingstips
- Vooraf maken: Laat de custards volledig afkoelen, dek af en zet tot 3 dagen in de koelkast.
- Verwarm zachtjes: Verwarm gekoelde custards kort boven zachte stoom tot ze net door en door warm zijn; vermijd koken, want dat kan de textuur bederven.
- Beste textuur: Voor de gladste, meest delicate structuur serveer je de custard op de dag dat hij is gemaakt of na een korte koeling.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Zet een stoompan op zacht pruttelend water en breng op een constante, zachte stoom. Zet 4 ramekins in het stoommandje om te controleren of ze passen en haal ze er dan weer uit terwijl je de custard maakt.
- Klop in een mengkom de eieren met de palmsuiker en het fijne zeezout tot de suiker grotendeels is opgelost en het mengsel iets lichter oogt. Klop de kokosmelk erdoor en voeg dan het pandanextract en vanille-extract toe.
- Zeef het custardmengsel door een zeef in een kan of kom om eventuele eiwitdraden te verwijderen voor een gladder resultaat. Verdeel gelijkmatig over de ramekins.
- Stoom op zacht vuur tot de custard aan de randen net gestold is en in het midden nog licht wiebelt, 18–22 minuten. Vermijd hard koken, want daardoor kan de custard korrelig worden.
- Haal de ramekins eruit en laat 10 minuten afkoelen, serveer dan warm, of laat volledig afkoelen en zet koud tot hij koud is en je hem kunt opscheppen. De custard zal tijdens het afkoelen nog iets steviger worden.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoom zacht en constant; als het water hard kookt, kan de custard opbollen en wat korrelig worden.
- Voor de gladste textuur zeef je het mengsel en schep je eventuele belletjes van het oppervlak voordat je gaat stomen.
- Voedselveiligheid: deze custard bevat eieren; serveer hem volledig gestold en geef hem niet aan kwetsbare groepen, tenzij je eieren gebruikt die veilig zijn voor rauwe of licht gegaarde bereidingen.
Alternatieven
- Vervang palmsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een vergelijkbare karamelsmaak.
- Vervang pandanextract door vanille-extract voor een gewone kokoscustard (verhoog vanille-extract tot 1 tl).
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Serveer gekoeld, of verwarm voorzichtig door 3–5 minuten te stomen tot hij door en door warm is; niet laten koken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (15min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Thais
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chinese gestoomde eiercustard (zijdezachte hartige eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met sojasaus, sesamolie en bosui
Rijstepap met kaneel (Nederlandse rijstepap met kaneel)
Romige rijstepap, warm geserveerd met kaneel
Gratin de Fruits (warme fruitgratin met vanillecustard)
Warme fruitgratin met vanillecustard, goudbruin gegrild
Panna Cotta (Italiaans roomdessert) met bessencompote
Vanillepanna cotta geserveerd met een eenvoudige bessencompote
Rote Grütze (Duitse rode bessenpudding)
Gekoelde Duitse rodebessenpudding gebonden met maïzena
Sticky Toffee Pudding
Warme dadelcake met rijke toffeesaus
Rødgrød med Fløde (Noordse bessenpudding met room)
Gekoelde Noordse bessenpudding met koude slagroom (35%).
Budino di Riso (Toscaanse rijstepaptaart)
Toscaanse rijstepaptaart in zanddeeg gebakken
Sfogliatelle Ricce (Italiaanse bladerdeeggebakjes met ricotta en griesmeel)
Knapperige sfogliatelle ricce met ricotta- en griesmeelvulling
Bessencrumble uit de airfryer
Warme bessencrumble met een knapperige havertopping.
Pecan Pie met golden-syrupcustard in kruimeldeeg
Pecan pie in kruimeldeeg met golden-syrupcustard
Zimtsterne (Duitse kaneelsterkoekjes met amandelen)
Amandel-kaneelsterkoekjes met zoet meringueglazuur
Bua Loy (zoete rijstballetjes in kokosmelk)
Thaise rijstballetjes in warme pandan-kokosmelk
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Lichte crème caramel (vanillecustarddessert)
Lichte crème caramel met vanillecustard en karamelsaus
Mango Sticky Rice
Kleefrijst met kokos geserveerd met rijpe mango
Vegan panna cotta met kokosmelk
Vegan kokos-panna cotta met agar-agar en vanille
Misschien vind je dit ook lekker
Orecchiette met broccoli rabe en Italiaanse worst
Orecchiette met broccoli rabe, worst, knoflook en chili
Welsh Rarebit op zuurdesem
Zuurdesem met bier-mosterdkaassaus, gegrild
Crab Cakes met Old Bay-aioli
Knapperige crab cakes uit de pan met citroenachtige Old Bay-aioli
Langzaam geroosterde lamsschouder met za’atar en citroen
Langzaam geroosterde lamsschouder met za'atar, knoflook en citroen
Gevulde paprika met gehakt en rijst
Gebakken rode paprika’s gevuld met rundergehakt, rijst en tomatenpassata
Rosquillas de Anís (anijsringdoughnuts)
Spaanse anijsringdonuts bestoven met fijne kristalsuiker
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
