Phở Tái (phở vietnamita di manzo con manzo crudo)

Tra le ciotole di phở vietnamita più riconoscibili, il phở tái abbina un brodo di manzo limpido a noodles di riso e fettine sottilissime di manzo crudo che cuociono delicatamente grazie al calore della zuppa. Il brodo è volutamente leggero, non pesante, e trae profondità dalle ossa con midollo e profumo da cipolla, zenzero, anice stellato e cannella abbrustoliti. Coriandolo fresco, cipollotto, lime e peperoncino rendono più incisiva la ciotola finale, portando freschezza alla base sapida e aromatica. È un piatto in cui la limpidezza conta: una sobbollitura delicata, una schiumatura accurata e il manzo tagliato molto sottile danno alla zuppa il suo sapore pulito, la consistenza tenera e la caratteristica finitura al tavolo.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Zuppa vietnamita di noodle
Profilo di sapore Brodo limpido e saporito • Spezie aromatiche e calde • Finale di erbe fresche e lime
Tecniche Cottura a fuoco lento del brodo di ossa • Bruciatura degli aromi • Cottura nel brodo caldo
Strumenti principali Pentola capiente • Teglia da arrosto • Setaccio o colino
Metodo di preparazione Cottura lenta • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Brodo più limpido: Sbollentare e sciacquare le ossa prima della lunga cottura a fuoco lento aiuta a eliminare le impurità, dando al brodo un aspetto e un sapore più puliti.
  • Profondità aromatica: Cipolla e zenzero bruciacchiati aggiungono una dolcezza tostata, mentre anice stellato, cannella e salsa di pesce costruiscono il riconoscibile aroma del phở.
  • Tocco fresco finale: Lime, coriandolo, cipollotto e peperoncino ravvivano il ricco brodo di manzo a tavola.
  • Preparazione pratica: Il brodo può essere preparato in anticipo, poi riscaldato appena prima di assemblare le ciotole.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Pianifica la sobbollitura: La maggior parte del tempo si trascorre facendo sobbollire delicatamente il brodo; la preparazione finale di noodles, manzo e guarnizioni è relativamente rapida.
  • Assembla all’ultimo momento: Versa il brodo nelle ciotole con un mestolo mentre sobbolle vivacemente, così avrà abbastanza calore per cuocere le fettine sottili di manzo.
  • Lascia finire di cuocere il manzo: Dopo aver aggiunto il brodo, lascia riposare il manzo per 1 o 2 minuti, finché è per lo più opaco e appena cotto.

Note sugli ingredienti

  • Scegli manzo tenero: Il controfiletto funziona bene perché si affetta sottilmente e cuoce rapidamente nel brodo caldo; il filetto dà un risultato ancora più morbido.
  • Taglia controfibra: Raffreddare brevemente il manzo lo rende più facile da tagliare in fettine molto sottili, cosa importante per lo stile di servizio phở tái.
  • Mantieni le spezie equilibrate: Anice stellato e cannella dovrebbero profumare il brodo senza sovrastarlo; filtrare il brodo elimina nettamente i solidi.

Errori comuni

  • Far bollire il brodo troppo vigorosamente: Dopo la sbollentatura iniziale delle ossa, mantieni il brodo a leggero sobbollire. Un bollore vigoroso può renderlo torbido.
  • Non assaggiare il brodo: La salsa di pesce apporta sia sale sia umami, quindi assaggia dopo aver filtrato e regola gradualmente prima di servire.
  • Servire manzo crudo a commensali vulnerabili: Per persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, cuoci completamente il manzo nel brodo prima di servire.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara il brodo in anticipo: Il brodo può essere preparato in anticipo, raffreddato rapidamente e sgrassato una volta freddo per un risultato più pulito.
  • Tieni i componenti separati: Conserva separatamente brodo, noodles, manzo ed erbe, così i noodles non si ammorbidiscono e i condimenti restano freschi.
  • Congela solo il brodo: Congela il brodo filtrato senza noodles né guarnizioni, poi scongelalo per una notte in frigo e riscaldalo finché è bollente.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Colino Mestolo Pentola capiente Scolapasta Teglia da forno
Ingredienti

Brodo

Noodles e guarnizioni

Istruzioni
Stampa
  1. Metti le ossa di manzo con midollo in una pentola capiente, copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Fai bollire vigorosamente per 10 minuti per eliminare le impurità, poi scola e sciacqua bene le ossa sotto acqua fredda corrente. Risciacqua la pentola.
  2. Scalda il forno a 220°C (430°F). Taglia a metà la cipolla e affetta lo zenzero per il lungo, poi mettili in una teglia e arrostisci finché i bordi sono ben bruciacchiati. Ci vogliono circa 20 a 25 minuti; gira una volta a metà cottura.
  3. Rimetti le ossa pulite nella pentola e aggiungi l’acqua. Porta appena a sobbollire, poi elimina l’eventuale schiuma dalla superficie e mantieni il brodo a un sobbollire molto delicato. Cuoci per 2 ore, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per mantenere le ossa immerse.
  4. Aggiungi nella pentola la cipolla e lo zenzero abbrustoliti, l’anice stellato e le stecche di cannella. Fai sobbollire dolcemente per 30 minuti così il brodo diventa aromatico ma resta limpido. Incorpora la salsa di pesce, poi assaggia e regola con un po’ più salsa di pesce se lo vuoi più sapido.
  5. Filtra il brodo attraverso un colino in un pentolino pulito, eliminando i solidi. Riporta il brodo filtrato a sobbollire e tienilo caldo mentre prepari le ciotole. Se hai tempo, elimina il grasso in superficie per un risultato più pulito.
  6. Cuoci i noodles di riso in acqua bollente finché sono appena teneri, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scola in uno scolapasta e sciacqua brevemente con acqua calda per evitare che si attacchino. Dividi i noodles tra 4 ciotole.
  7. Affetta la bistecca di controfiletto di manzo il più sottilmente possibile, controfibra. Affetta finemente il cipollotto, trita grossolanamente il coriandolo fresco, taglia il lime a spicchi e affetta finemente il peperoncino verde. Disponi il manzo sopra i noodles e tieni da parte erbe, lime e peperoncino per servire.
  8. Porta il brodo a un sobbollire vivace, poi versalo subito a mestolate nelle ciotole per coprire il manzo. Lascia riposare per 1 a 2 minuti finché il manzo diventa per lo più opaco ed è appena cotto. Completa con cipollotto e coriandolo e servi con spicchi di lime e peperoncino da spremere e spargere a tavola.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Per un brodo più limpido, mantienilo al sobbollire più delicato possibile e schiuma regolarmente; un bollore forte lo renderà torbido.
  • Per affettare più facilmente, fai raffreddare la lombata di manzo in freezer per 15 a 20 minuti, poi taglia sottile con un coltello affilato.
  • Se servi persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, cuoci completamente il manzo nel brodo prima di servire invece di affidarti al brodo caldo per cuocerlo nella ciotola.

Sostituzioni

  • Sostituisci la lombata di manzo con filetto di manzo per un risultato ancora più tenero.
  • Sostituisci il peperoncino verde con jalapeño per una piccantezza e un sapore simili.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Conserva il brodo separatamente dai noodles e dalle guarnizioni per la migliore consistenza. Raffredda rapidamente il brodo, poi mettilo in frigorifero; riscalda fino a un sobbollire vivace prima di servire. Congela solo il brodo, poi scongela in frigorifero per una notte e riscalda finché è bollente.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest
Phở Tái (phở vietnamita di manzo con manzo crudo)
Immagine di JustRecipes
Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 ciotole
  • Tempo totale: 3h 30min (45min attivo)
  • Difficoltà: Avanzato
  • Cucina: Vietnamita
  • Allergeni:
    Pesce
Adatto al congelatore
Pinterest Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Casseruola Colino Mestolo Pentola capiente Scolapasta Teglia da forno
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Acqua

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Salsa di pesce

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato
Miglior rapporto qualità-prezzo

Casseruola antiaderente T-fal Specialty da 3 quarti con coperchio in vetro

Casseruola antiaderente conveniente
  • Gli alimenti si staccano facilmente
  • Lavabile in lavastoviglie
  • Non compatibile con l’induzione
Qualità superiore

Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox

Casseruola a tre strati di qualità professionale
  • Eccellente controllo del calore
  • Qualità costruttiva di alto livello
  • Costosa

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.