Phở Tái (vietnamesisk pho med nötkött och rått kött)

Bland de mest igenkännliga skålarna med vietnamesisk phở kombinerar phở tái en klar nötköttsbuljong med risnudlar och papperstunna skivor rått nötkött som tillagas varsamt av soppans värme. Buljongen är avsiktligt lätt snarare än tung, med djup från märgben och doft från bränd lök, ingefära, stjärnanis och kanel. Färsk koriander, salladslök, lime och chili skärper den färdiga skålen och ger friskhet åt den salta, aromatiska basen. Det är en rätt där klarhet är viktig: varsam sjudning, noggrann skumning och mycket tunt skivat nötkött ger soppan dess rena smak, mjälla textur och karakteristiska finish vid bordet.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Vietnamesisk nudelsoppa
Smakprofil Klar, smakrik buljong • Varm aromatisk kryddning • Frisk avslutning med örter och lime
Tekniker Sjudning av benbuljong • Bränna aromater • Tillagning i het buljong
Viktig utrustning Gryta • Långpanna • Sil eller durkslag
Tillagning Långtillagad • Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Klarare buljong: Att förvälla och skölja benen före den långa sjudningen hjälper till att ta bort orenheter och ger buljongen ett renare utseende och smak.
  • Aromatiskt djup: Bränd lök och ingefära ger rostad sötma, medan stjärnanis, kanel och fisksås bygger upp den igenkännliga phở-doften.
  • Fräsch avslutning: Lime, koriander, salladslök och chili piggar upp den rika nötköttsbuljongen vid bordet.
  • Praktiska förberedelser: Buljongen kan göras i förväg och sedan värmas upp precis innan skålarna sätts ihop.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Planera för sjudningen: Större delen av tiden går åt till att sjuda buljongen försiktigt; den sista förberedelsen av nudlar, nötkött och garnering går jämförelsevis snabbt.
  • Montera i sista stund: Häll upp buljongen i skålarna medan den sjuder ordentligt så att den är varm nog att tillaga de tunna nötköttsskivorna.
  • Låt nötköttet bli klart: Efter att du har tillsatt buljongen, låt nötköttet stå i 1 till 2 minuter tills det är mestadels ogenomskinligt och precis genomstekt.

Ingredienstips

  • Välj mört nötkött: Ryggbiff fungerar bra eftersom den går att skiva tunt och tillagas snabbt i den heta buljongen; oxfilé ger ett ännu mjukare resultat.
  • Skär tvärs över fibrerna: Att kyla nötköttet en kort stund gör det lättare att skära i mycket tunna skivor, vilket är viktigt för serveringsstilen phở tái.
  • Håll kryddorna i balans: Stjärnanis och kanel ska parfymera buljongen utan att ta över; att sila buljongen tar bort de fasta bitarna rent.

Vanliga misstag

  • Koka buljongen för kraftigt: Efter den första förvällningen av benen, håll buljongen på en försiktig sjudning. Kraftig kokning kan göra den grumlig.
  • Smaka inte av buljongen: Fisksås ger både sälta och umami, så smaka efter att du har silat och justera gradvis före servering.
  • Att servera rått nötkött till känsliga gäster: För gravida, små barn, äldre eller personer med nedsatt immunförsvar, tillaga nötköttet helt i buljongen före servering.

Tips för att förbereda i förväg

  • Gör buljongen i förväg: Buljongen kan kokas i förväg, kylas snabbt och skummas när den är kall för ett renare resultat.
  • Håll komponenterna åtskilda: Förvara buljong, nudlar, nötkött och örter separat så att nudlarna inte mjuknar och toppingen håller sig fräsch.
  • Frys bara buljongen: Frys den silade buljongen utan nudlar eller garnering, tina sedan över natten i kylen och värm tills den är rykande het.

Utrustning du behöver

Durkslag Kastrull Långpanna Sil Slev Stor Gryta
Ingredienser

Buljong

Nudlar och topping

Instruktioner
Skriv ut
  1. Lägg märgbenen av nöt i en buljonggryta, täck med kallt vatten och koka upp. Koka kraftigt i 10 minuter för att få bort orenheter, häll sedan av och skölj benen noga under kallt rinnande vatten. Skölj ur grytan.
  2. Sätt ugnen på 220°C (430°F). Dela löken och skär ingefäran på längden, lägg dem i en ugnsform och rosta tills de är ordentligt brända i kanterna. Det tar cirka 20 till 25 minuter; vänd en gång halvvägs.
  3. Lägg tillbaka de rengjorda benen i buljonggrytan och tillsätt vattnet. Låt precis koka upp till sjudning, skumma sedan av eventuellt skum från ytan och håll buljongen på en mycket försiktig sjudning. Koka i 2 timmar och fyll på med lite vatten vid behov så att benen hålls täckta.
  4. Tillsätt den brända löken och ingefäran, stjärnanis och kanelstänger i grytan. Sjud försiktigt i 30 minuter så att buljongen blir aromatisk men förblir klar. Rör ner fisksåsen, smaka sedan av och justera med lite mer fisksås om du vill ha den saltare.
  5. Sila buljongen genom en sil ner i en ren kastrull och kasta det fasta. Låt den silade buljongen sjuda igen och håll den varm medan du förbereder skålarna. Om du har tid, skumma av eventuellt fett på ytan för ett renare resultat.
  6. Koka risnudlarna i kokande vatten tills de precis är mjuka, enligt tiden på förpackningen. Låt rinna av i ett durkslag och skölj snabbt med hett vatten så att de inte klibbar. Fördela nudlarna mellan 4 skålar.
  7. Skiva ryggbiffen så tunt du kan tvärs över fibrerna. Skiva salladslöken tunt, grovhacka den färska koriandern, skär limen i klyftor och skiva den gröna chilin tunt. Lägg biffen ovanpå nudlarna och ställ örter, lime och chili åt sidan till servering.
  8. Koka upp buljongen till en livlig sjudning och häll den sedan direkt i skålarna så att den täcker biffen. Låt stå i 1 till 2 minuter tills biffen blir mestadels ogenomskinlig och precis är genomstekt. Toppa med salladslök och koriander och servera med limeklyftor och chili att pressa och strö över vid bordet.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För klarast buljong, håll den på så svag sjudning du kan och skumma regelbundet; kraftig kokning gör den grumlig.
  • För enklare skivning, kyl ryggbiffen i frysen i 15 till 20 minuter och skär sedan tunt med en vass kniv.
  • Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, tillaga biffen helt i buljongen före servering i stället för att förlita dig på att den heta buljongen tillagar den i skålen.

Substitutioner

  • Ersätt ryggbiff med oxfilé för ett ännu mörare resultat.
  • Ersätt grön chili med jalapeño för liknande hetta och smak.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Förvara buljongen separat från nudlar och topping för bästa konsistens. Kyl buljongen snabbt, ställ sedan i kylskåp; värm upp till en livlig sjudning före servering. Frys endast buljongen, tina sedan över natten i kylskåp och värm upp tills den är rykande het.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Phở Tái (vietnamesisk pho med nötkött och rått kött)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 skålar
  • Total tid: 3h 30min (45min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Vietnamesisk
  • Allergener:
    Fisk
Går att frysa
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Kastrull Långpanna Sil Slev Stor Gryta
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fisksås

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Vatten

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.