Bánh Xèo (crêpe vietnamite croccanti di farina di riso)

Pastella

• 200 g Farina di riso
• 1 ½ cucchiaini Curcuma in polvere
• 1 cucchiaino Zucchero semolato fine
• 400 ml Latte di cocco
• 150 ml Acqua

Ripieno e per servire

• 250 g Pancetta di maiale
• 250 g Gamberi, sbucciato
• 4 Cipollotto
• 200 g Germogli di soia
• 3 cucchiai Olio di girasole
• 3 cucchiai Salsa di pesce
• 2 Lime
• 20 g Menta fresca
• 20 g Coriandolo fresco
• 1 cespo Lattuga Boston

1. In una ciotola, sbatti con una frusta la farina di riso, la curcuma e lo zucchero semolato fine. Incorpora con la frusta il latte di cocco e l’acqua fino a ottenere un composto liscio, poi metti da parte a riposare per 15 minuti così la farina si idrata.
2. Taglia la pancetta di maiale a striscioline sottili. Affetta i cipollotti, tenendone da parte una piccola manciata da spargere nella pastella mentre cuoci.
3. Mescola la salsa di pesce con il succo di 1 lime, poi aggiungi 2 cucchiai di acqua per ottenere una salsa di accompagnamento leggera. Assaggia e regola con un po’ più di succo di lime se la preferisci più acidula.
4. Scalda 1 cucchiaino di olio di semi di girasole in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi un quarto del maiale e cuoci per 3 o 4 minuti finché è leggermente dorato e il grasso si è sciolto, poi aggiungi un quarto dei gamberi e cuoci per 1 o 2 minuti finché sono appena opachi.
5. Dai una rapida mescolata alla pastella con la frusta, poi versane circa un quarto, ruotando la padella per rivestirla con uno strato sottile. Spolvera con un pizzico del cipollotto tenuto da parte, poi distribuisci un quarto dei germogli di soia. Copri e cuoci per 2 minuti, poi scopri e cuoci per 3 a 5 minuti finché i bordi sono traforati e la base è croccante.
6. Ripiega la crêpe a metà e falla scivolare su un piatto. Ripeti con l’olio di semi di girasole, il maiale, i gamberi, la pastella, il cipollotto e i germogli di soia rimanenti per ottenere 4 crêpe, mantenendo il fuoco piuttosto alto così diventano croccanti invece di cuocere a vapore.
7. Separa la lattuga cappuccina in foglie e disponila con la menta fresca e il coriandolo fresco. Per mangiare, strappa dei pezzi di crêpe, avvolgili nella lattuga con le erbe e intingili nel condimento al lime e salsa di pesce.

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