Tết Dessert Assortment (pandan-kokosgelei en sesam-pindabrosse)
Waarom dit recept goed werkt
- Contrasterende texturen: Veerkrachtige pandan-kokosgelei en knapperige sesam-pindabrosse maken het assortiment interessanter dan één zoetigheid.
- Geurig en nootachtig: Pandan, kokos, sesam en geroosterde pinda’s zorgen voor uitgesproken aroma’s zonder een lange ingrediëntenlijst.
- Goed om vooruit te bereiden: De gelei heeft tijd nodig om op te stijven, en de bros kun je vooraf maken zolang je hem droog en luchtdicht bewaart.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat de gelei volledig opstijven: Laat het agarmengsel afkoelen tot net warm voordat je het in de koelkast zet, en koel het dan tot het stevig en veerkrachtig aanvoelt als je erop drukt.
- Serveer de bros droog: Breek de bros zo kort mogelijk voor het serveren, vooral bij vochtig weer, zodat de scherven knapperig blijven in plaats van plakkerig.
Veelgemaakte fouten
- De agar te kort koken: Agar moet goed doorkoken om te activeren; als het niet lang genoeg kookt, kan de gelei zacht of ongelijk opstijven.
- De karamel te ver laten gaan: Zodra de suiker lichtgoud wordt, houd je hem goed in de gaten en haal je hem er bij 150°C (300°F) af; hij kan heel snel donkerder worden.
- Beide snoepjes samen bewaren: Bewaar de gekoelde jelly en de bros op kamertemperatuur in aparte bakjes, zodat vocht uit de jelly de karamel niet zacht maakt.
Ingrediëntentips
- Agar-agar stijft anders op: Agar geeft een stevigere, strakkere beet dan gelatine en stijft goed op voor nette jellyblokjes.
- Gebruik geroosterde pinda's: Geroosterde pinda’s geven een intensere smaak en een betere crunch dan rauwe pinda’s in de bros.
- Pandanextract: Pandanextract zorgt voor de kenmerkende groene kleur en bloemige geur; gebruik het spaarzaam, zodat het de kokos ondersteunt in plaats van overheerst.
Achtergrond en variaties
- Assortiment in Tết-stijl: Meerdere kleine zoetigheden samen serveren past bij de royale, deelstijl van een Vietnamees dessertbuffet voor het Lunar New Year.
- Huiselijke presentatie: Door de jelly in kleine blokjes te snijden en de brittle in scherven te breken, blijft de schaal informeel, praktisch en makkelijk om te delen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Pandan-kokosgelei
Sesam-pindabros
Instructies
- Spoel een kleine ovenschaal licht om met koud water en laat hem nat; zo laat de gelei makkelijk los. Zet hem op een dienblad zodat je hem kunt verplaatsen zonder te klotsen. Maak ruimte in de koelkast zodat de schaal vlak kan staan.
- Maak de gelei: klop de kokosmelk, fijne kristalsuiker, gedroogde agar-agar en een snuf fijn zeezout in een steelpan. Breng al kloppend op middelhoog vuur aan de kook en laat dan 2 minuten koken om de agar volledig te activeren. Haal van het vuur en klop het pandanextract en vanille-extract erdoor.
- Giet het hete mengsel in de voorbereide schaal en tik zachtjes om eventuele belletjes te laten knappen. Laat op kamertemperatuur afkoelen tot het net warm is en zet dan in de koelkast tot het volledig is opgesteven. De gelei moet stevig en veerkrachtig aanvoelen als je er licht op drukt.
- Terwijl de gelei koelt, maak je de bros: bekleed een bakplaat door hem met water om te spoelen en het teveel eraf te schudden, en zet hem dan bij het fornuis. Doe de fijne kristalsuiker en een snuf fijn zeezout in een schone steelpan en verhit op middelhoog vuur tot de suiker smelt. Zwenk de pan af en toe (niet roeren) en kook tot de karamel 150°C (300°F) bereikt.
- Roer er meteen de sesamzaadjes en geroosterde pinda’s door tot alles gelijkmatig bedekt is. Stort op de voorbereide bakplaat en strijk snel met een spatel uit tot een dunne, gelijkmatige laag. Laat op kamertemperatuur staan tot het volledig hard en breekbaar is.
- Stort de gelei en snijd in hapklare blokjes. Breek de bros in scherven. Serveer de blokjes pandan-kokosgelei naast de sesam-pindabros als assortiment.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de strakste gelei-structuur moet het agar-mengsel echt 2 minuten koken; te kort koken kan zorgen voor een zachte opstijving.
- Houd bij het maken van karamel het vuur constant en let goed op de kleur zodra hij licht goud is; hij kan snel donkerder worden.
- Als je aan kinderen serveert, breek de bros dan in kleinere stukjes zodat het makkelijker af te bijten is.
Alternatieven
- Vervang pandanextract door vanille-extract voor een gewone kokosgelei en verhoog het vanille-extract naar 1 tl.
- Vervang geroosterde pinda’s door sesamzaadjes voor een bros met alleen sesam; gebruik hetzelfde totale gewicht.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de gelei in een luchtdichte bak in de koelkast. Bewaar de bros in een afgesloten bak op kamertemperatuur zodat hij knapperig blijft; zet hem niet in de koelkast, want dan kan hij plakkerig worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 15min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Pinda's Sesam
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kiphaasjes met Parmezaanse korst uit de airfryer
Knapperige kiphaasjes uit de airfryer met Parmezaankorst.
Bubble and Squeak (gebakken aardappel-koolkoekjes)
In de pan gebakken koekjes van aardappel en kool
Bruschetta met tomaat en knoflook (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Geroosterd brood belegd met verse tomaat en knoflook
Oeufs Mimosa (Franse gevulde eieren)
Franse gevulde eieren met romige Dijon- en bieslookvulling
Springrolls in festivalstijl (varkensvlees, kool en shiitake)
Knapperige springrolls gevuld met varkensvlees, kool en shiitake
Rollmops (Ingelegde haringrolletjes met augurk en ui)
Rolletjes ingelegde haring gevuld met augurkjes en ui
Ensaimada (Mallorcaanse zoete spiraalbroodjes)
Mallorcaanse spiraal van gistgebak met reuzel en poedersuiker
Pizelle (Italiaanse wafelkoekjes)
Dunne Italiaanse wafeltjes met anijs en citroenrasp
Zabaglione con Fragole (Marsala-custard met aardbeien)
Warme Marsala-custard over verse aardbeien
Feestflan (feestelijke karamelcustard)
Zijdezachte flan uit de oven met karamel, vanille en zoete melk.
Syllabub met citroen en witte wijn
Opgeklopte syllabub met citroen en witte wijn
Patishapta (Bengaalse rijstcrêpes met kokos- en jaggeryvulling)
Bengaalse rijstcrêpes gevuld met kokos en jaggery
Vegan panna cotta met kokosmelk
Vegan kokos-panna cotta met agar-agar en vanille
Vegan panna cotta met kokosmelk en bessen
Vegan kokos-panna cotta met gemengde bessen
Thaise custard (sangkhaya) met pandan en kokosmelk
Thaise gestoomde custard met pandan en kokosmelk
Tết zoete soepen (Vietnamese chè met kokosmelk)
Zoete kokossoep met mungbonen en tapiocaparels
No-churn Thaise kokosijs
No-churn kokosijs met slagroom en kokosmelk
Sichuan sperziebonensalade
Sperziebonensalade met zwarte azijn, chili-olie en pinda’s
Misschien vind je dit ook lekker
Bolo Rei (koningscake)
Portugees zoet ringbrood met gekonfijte schil en rozijnen
Horchata (zoete rijstdrank)
Gekoelde zoete rijstdrank met kaneel en vanille
Advocaat (Nederlandse eierlikeur)
Dikke Nederlandse eierlikeur met brandy en vanille
Moderne enchilada-ovenschotel (kip, zwarte bonen en cheddar)
Enchilada-ovenschotel met kip, zwarte bonen en gesmolten Cheddar
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Portugese tomatenrijst gesudderd met ui, knoflook en bouillon
Stafidopsomo (Grieks rozijnenbrood)
Grieks rozijnenbrood met olijfolie en kaneel
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
