Nakládaná mrkev a daikon na Tết
Proč tento recept funguje
- Čistá křupavost: Nasolení mrkve a daikonu nejprve odstraní přebytečnou vlhkost, takže zůstanou křupavé, ne vodnaté.
- Vyvážená sladkokyselá chuť: Rýžový ocet dodá jemnou kyselost, zatímco cukr zjemní kyselost, aniž by nálev ztěžkl.
- Zlepší se při chlazení: Krátký odpočinek v lednici dá zelenině čas nasát nálev a do druhého dne se chuť více zakulatí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nálev nechte úplně vychladnout: Než nálev z octa přidáte k zelenině, nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu; teplý nálev může zjemnit její křupavost.
- Dopřejte čas na naložení: Zelenina potřebuje v lednici alespoň pár hodin, aby se správně ochutila a byla lehce sladkokyselá.
- Nejlepší po odležení: Nakládaná zelenina je hotová ještě ten samý den, ale po dni v lednici bývá chuť často vyrovnanější a propojenější.
Poznámky k surovinám
- Krájejte rovnoměrně: Stejně silné nudličky se nakládají stejnou rychlostí a hotový pokrm má jednotnou strukturu.
- Použijte pevnou zeleninu: Vyberte pevný daikon a mrkev pro co nejkřupavější strukturu; povadlá zelenina v nálevu moc křupavosti nezíská.
- Upravte kyselost: Rýžový ocet udrží chuť jemnou a čistou. Ocet z bílého vína dá ostřejší výsledek, pokud máte raději výraznější kyselost.
Tipy na podávání
- K vydatným hlavním jídlům: Podávejte k dušeným masům, grilovaným jídlům nebo slavnostním tabulím, kde kyselost vyváží výraznější chutě.
- Do sendvičů a misek: Použijte nakládanou zeleninu jako křupavou posypku na sendviče ve stylu bánh mì, rýžové misky nebo nudlové saláty.
- Dokončete svěžestí: Přidejte těsně před podáváním, aby si zelenina zachovala svěží strukturu a barvu.
Tradice a varianty
- Mrkev a daikon: Kombinace mrkve a daikonu je pro đồ chua zásadní a dodává sladkost, pepřovou svěžest i vizuální kontrast.
- Kontrast na stole během Tết: Během Tết se často podává křupavá nakládaná zelenina, aby vyvážila vydatnější slaná jídla.
- Domácí nálev: Jednoduchý sladkokyselý octový nálev udrží přípravu praktickou a nechá vyniknout zeleninu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej mrkev a daikon a oba nakrájej na jemné nudličky. Dej je do mísy a posyp jemnou mořskou solí. Dobře promíchej a nech 15 minut, aby pustily vodu.
- Mezitím v rendlíku smíchej vodu, rýžový ocet a krupicový cukr. Zahřívej na středním ohni a míchej jen do rozpuštění cukru, pak stáhni z ohně. Nech nálev vychladnout na pokojovou teplotu.
- Osolenou zeleninu vysyp do cedníku a krátce propláchni pod studenou vodou. Dobře oklepej a pak jemně vymačkej přebytečnou tekutinu, aby zůstala křupavá. Vrať zeleninu do mísy.
- Přelij zeleninu vychladlým nálevem a promíchej, aby byla ponořená. Přikryj a dej chladit alespoň na 2 hodiny, v polovině jednou promíchej, dokud nebude křupavá a jemně sladkokyselá. Podávej vychlazené jako osvěžující přílohu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Mrkev a daikon krájej na podobnou tloušťku, aby se nakládaly rovnoměrně a zůstaly křupavé.
- Pro nejlepší strukturu se ujisti, že je nálev úplně vychladlý, než přidáš zeleninu.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij velmi čisté nádoby a okurky udržuj dobře vychlazené.
Náhrady
- Rýžový ocet nahraď bílým vinným octem pro ostřejší, méně květinovou kyselost.
- Krupicový cukr nahraď krystalovým cukrem; nálev zahřívej o něco déle, aby se úplně rozpustil.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 7 dní
- Uchovávej přikryté a vychlazené v lednici. Chuť se zlepší po dni; před podáváním promíchej a používej čisté náčiní, aby zůstaly čerstvé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 10min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Vietnamská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Aligot de l’Aubrac (táhlé bramborovo-sýrové pyré)
Táhlé bramborové pyré vyšlehané se sýrem tomme a crème fraîche
Mrkev z horkovzdušné fritézy
Mrkev z fritézy s medem, římským kmínem a citronem.
Marocký salát z červené řepy s římským kmínem, citronem a olivovým olejem
Salát z červené řepy s citronem, římským kmínem a čerstvou petrželí
Zelný salát s jablkem a křenem s jogurtovou zálivkou
Zelný salát s jablkem a křenovo-jogurtovou zálivkou
Patatas Rellenas Modernas (španělské plněné brambory)
Pečené brambory plněné chorizem, cibulí a manchegem
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a smaženou cibulkou
Zelené fazolky zapečené v houbové omáčce se smaženou cibulkou navrchu
Mu Saengchae (korejský pikantní ředkvičkový salát)
Křupavý ředkvičkový salát s gochugaru, octem a česnekem
Vietnamsko-francouzská bageta s kuřetem a citronovou trávou
Bageta s kuřetem s citronovou trávou, nakládanou mrkví, daikonem a okurkou
Ajad (thajský okurkový relish)
Thajský okurkový relish s červenou cibulí a chilli ve sladkokyselé zálivce
Nanban-Zuke (sladkokyselá marinovaná smažená ryba)
Sladkokyselá marinovaná smažená ryba s cibulí a mrkví
Nudlová miska se sezamem, okurkou a mrkví
Sezamové nudle s okurkou, mrkví a jarní cibulkou
Bánh Mì (vietnamský bagetový sendvič s vepřovým)
Vietnamský bagetový sendvič s vepřovým, paštikou a nakládanou zeleninou
Mohlo by se vám také líbit
Marocký losos s kořením z plechu s cuketou a rajčaty
Losos z plechu s cuketami, cherry rajčaty a marockým kořením
Moo Ping (thajské grilované vepřové špízy)
Thajské grilované vepřové špízy marinované v kokosovém mléce a rybí omáčce
Sopa Tarasca Michoacana (fazolová polévka s tortillou)
Fazolová a rajčatová polévka s tortillovými proužky a sýrem
Sfiha (otevřené jehněčí koláčky)
Otevřené koláčky s kořeněným mletým jehněčím s citronem
Osvěžující nápoj z kokosové vody
Kokosová voda s limetou a medem na ledu
Eid kuřecí tajine s nakládanými citrony a olivami
Kuřecí tajine s nakládanými citrony, olivami a koriandrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
