Tết dumplingplank (gestoomde varkens- en garnalendumplings met kruiden)

Vulling en vellen

• 250 g Garnalen, rauw, gepeld
• 300 g Varkensgehakt
• 2 el Vissaus
• 1 tl Fijne Kristalsuiker
• 2 tenen Knoflook
• 4 Bosui
• 40 stukken Wontonvellen
• 60 ml Water

Limoen-chilidipsaus

• 2 Limoen
• 2 el Rijstazijn
• 1 el Vissaus
• 2 tl Fijne Kristalsuiker
• 1 Rode Chilipeper
• 60 ml Water

Om te serveren

• 30 g Koriander

1. Hak de garnalen fijn en doe ze dan in een mengkom met het gehakt van varkensvlees. Snijd de bosui heel fijn en rasp of pers de knoflook, voeg beide toe aan de kom met de vissaus en fijne kristalsuiker. Meng 1 tot 2 minuten krachtig tot de vulling licht plakkerig oogt en goed gemengd is.
2. Zet een klein kommetje water klaar om te sluiten, en leg de wontonvellen onder een net vochtige theedoek zodat ze niet uitdrogen. Leg 1 volle theelepel vulling in het midden van een vel, maak de rand licht nat, vouw dan tot een driehoek en druk eventuele lucht eruit. Breng de twee hoeken bij elkaar en knijp dicht, herhaal dan met de resterende vellen en vulling.
3. Zet een stoommandje klaar boven zachtjes kokend water, met het waterniveau onder de bodem van het stoommandje. Leg de dumplings in één laag met wat ruimte ertussen, werk zo nodig in porties. Stoom 8 tot 10 minuten tot de vellen licht doorschijnend zijn en de vulling gaar is.
4. Terwijl de dumplings stomen, maak je de dipsaus: pers de limoenen uit in een klein steelpannetje en voeg de rijstazijn, vissaus, fijne kristalsuiker en water toe. Verwarm zachtjes op laag vuur en roer alleen tot de suiker is opgelost, haal dan van het vuur. Snijd de rode chilipeper heel fijn en roer door de saus.
5. Leg de gestoomde dumplings op een schaal en strooi de verse koriander erover. Serveer meteen, met de limoen-chilidipsaus ernaast. Als je in porties stoomt, houd je de gare dumplings warm in het stoommandje met het vuur uit terwijl je de rest afmaakt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.