Asado (Barbecue sudamericano con chimichurri)
Perché questa ricetta funziona
- Metodo barbecue lento: Il calore indiretto dà alle costine il tempo di intenerirsi mentre il grasso si scioglie prima della rosolatura finale.
- Bordi croccanti e dorati: La finitura a calore diretto crea una crosta ben dorata e grasso croccante senza allungare i tempi di cottura.
- Ricchezza bilanciata dall’acidità: Il chimichurri e il limone bilanciano il manzo saporito con una freschezza intensa, erbacea.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Condimento semplice: L’asado in genere si basa su buon manzo, sale e una grigliata paziente, più che su marinature pesanti o salse dolci.
- Chimichurri a parte: La salsa erbacea, vivace di aceto, è un classico abbinamento per il manzo alla griglia, servita a tavola anziché cotta sulla carne.
- Servi da condividere: Affetta le costine su un tagliere e lascia che ognuno aggiunga chimichurri e agrumi a piacere.
Note sui tempi
- Cottura quasi tutta senza interventi: Il lavoro attivo è breve; la maggior parte del tempo si passa a mantenere costante il calore del barbecue.
- Riposa prima di affettare: Un breve riposo aiuta i succhi a ridistribuirsi e rende le costine più facili da tagliare nettamente.
- Servi dopo la rosolatura: Le costine si servono al meglio poco dopo la rosolatura finale, quando i bordi sono ancora croccanti.
Errori comuni
- Cuocere troppo caldo troppo presto: Tieni le costine nella zona più fresca della griglia durante la cottura lenta; il calore diretto in questa fase può bruciare l’esterno prima che la carne sia tenera.
- Ignorare le fiammate: Il grasso sciolto può colare durante la rosolatura finale. Se si alzano fiamme, sposta brevemente le costine su calore indiretto prima di finire.
- Fermarsi prima che siano tenere: Le costine di manzo richiedono tempo perché il grasso e il tessuto connettivo si ammorbidiscano, quindi usa come guida la tenerezza oltre alla temperatura.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara prima gli accompagnamenti: Tieni pronti il chimichurri e gli spicchi di limone prima di togliere le costine dalla griglia, così da servire subito.
- Riscalda delicatamente: Riscalda le costine avanzate, coperte, in forno a 160°C (320°F) finché non sono ben calde, tenendo il chimichurri a parte.
- Congela gli avanzi cotti: Le costine cotte possono essere congelate una volta raffreddate, poi riscaldate delicatamente per preservarne l’umidità.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Togli le costine di manzo dal frigorifero 30 minuti prima di cuocerle così perdono il freddo. Tampona per asciugare, poi massaggia ovunque con l’olio extravergine d’oliva e condisci generosamente con il sale marino grosso.
- Prepara un barbecue per cottura indiretta, puntando a una temperatura stabile di 140°C a 160°C (285°F a 320°F). Se usi carbone, ammucchia le braci da un lato; se usi gas, accendi solo un lato e lascia l’altro spento.
- Metti le costine sul lato più fresco della griglia, con l’osso verso il basso, e copri. Cuoci per 60 a 75 minuti, girando una o due volte, finché il grasso si è sciolto e la carne è molto tenera e segna circa 88°C a 93°C (190°F a 200°F) nella parte più spessa.
- Sposta le costine su calore diretto e griglia per 3 a 6 minuti, girando spesso, finché sono ben dorate con bordi croccanti. Controlla attentamente per evitare fiammate dovute al grasso che gocciola.
- Trasferisci le costine su un tagliere e lasciale riposare per 10 minuti. Taglia il limone a spicchi e servi le costine con salsa chimichurri a parte da versare sopra, più il limone da spremere a tavola.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Tieni il coperchio del barbecue chiuso il più possibile durante la cottura lenta per mantenere una temperatura uniforme.
- Se durante la rosolatura finale iniziano le fiammate, sposta le costine su calore indiretto per un minuto, poi rimettile per finire di dorare.
- Sicurezza alimentare: se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, cuoci il manzo finché è completamente tenero e bollente in modo uniforme.
Sostituzioni
- Sostituisci l’olio extravergine d’oliva con olio di avocado per un punto di fumo più alto durante la rosolatura finale.
- Sostituisci il limone con il lime per un finale agrumato leggermente più deciso.
- Sostituisci la salsa chimichurri con salsa verde per un’altra salsa alle erbe da servire accanto.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi mettili in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda in forno a 160°C (320°F), coperto, finché è bollente; scalda il chimichurri a parte e non farlo bollire.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Latinoamericana
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Schweinshaxe (Stinco di maiale arrosto)
Stinco di maiale arrosto con cotenna croccante e semplice salsa alla birra
Anatra arrosto cantonese con salsa di prugne
Anatra arrosto cantonese con pelle croccante e salsa di prugne
Pollo al forno con aglio ed erbe aromatiche
Sovracosce di pollo al forno con aglio, erbe e vino bianco
Gratin Dauphinois con agnello arrosto
Gratin di patate cremoso con agnello arrosto al rosmarino
Entrecôte scottata in padella con burro alle erbe e aglio
Entrecôte scottata in padella con burro all’aglio e alle erbe
Cosce di pollo arrosto marinate agli agrumi
Cosce di pollo arrosto con marinata all’arancia e limone
Poulet au Citron Confit (cosce di pollo con limone in salamoia e olive)
Cosce di pollo brasate con limone in salamoia, olive e vino bianco
Moqueca de Camarão (stufato brasiliano di gamberi)
Stufato brasiliano di gamberi con latte di cocco, verdure e lime
Steak au poivre con salsa alla panna e cognac
Bistecca in crosta di pepe con salsa in padella al cognac e panna
Pork Saltimbocca alla Romana (maiale con prosciutto e salvia)
Maiale rosolato con prosciutto, salvia e salsa al burro e vino bianco
Costine di maiale Memphis con dry rub
Costine arrostite lentamente con crosta di paprika e zucchero di canna
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Cosciotto d’agnello arrosto alle erbe)
Cosciotto d’agnello arrosto con aglio, erbe e limone
Horta Vrasta (verdure greche bollite con olio e limone)
Verdure bollite con olio d’oliva, limone e sale marino
Sardinhas Assadas (sardine portoghesi alla griglia con limone)
Sardine alla griglia con limone, olio d'oliva e peperoni
Saganaki (formaggio fritto greco con limone)
Formaggio fritto greco con una spruzzata di limone
Salsa tahina
Salsa tahina liscia con limone, aglio e acqua
Patatine al forno allo za’atar
Patatine al forno con za'atar, limone e sale marino
Halloumi in friggitrice ad aria
Halloumi dorato in friggitrice ad aria con limone e origano.
Potrebbe piacerti anche
Rahmspinat mit Spiegelei (spinaci alla crema con uovo fritto)
Spinaci cremosi con uova fritte sopra
Pissaladière (torta salata provenzale di cipolle con acciughe e olive)
Torta salata di cipolle con filetti di acciuga e olive nere
Lingonberry Spritzer
Spritz con sciroppo di mirtillo rosso, acqua frizzante, limone e ghiaccio
Chilli con Carne (stufato di manzo macinato e fagioli rossi)
Chilli speziato di manzo macinato e fagioli rossi servito con riso
Tacos al Pastor vegani con jackfruit
Tacos al pastor al jackfruit con ananas, cipolla e lime
Bowl turca di lenticchie per meal prep con bulgur e yogurt
Bowl di lenticchie per meal prep con bulgur, limone e yogurt
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Tagliere a doppia faccia in titanio e PP
- Superfici separate per carne e frutta o verdura
- Resiste agli odori e alle macchie
- Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici
- Eccellente qualità costruttiva
- Mantiene bene l'affilatura
- Costoso
Set di 2 taglieri OXO Good Grips
- Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
- Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
- Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
