Latijnse kikkererwten- en spinaziebowl

• 160 g Zilvervliesrijst
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 1 kleine Jalapeño
• 2 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gemalen Koriander
• 400 g Kikkererwten Uit Blik
• 120 g Babyspinazie
• 2 middel Tomaat, rijp
• 1 grote Limoen
• 15 g Koriander
• 1 grote Avocado, rijp maar stevig
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 750 ml Water

1. Spoel de zilvervliesrijst, doe in een steelpan met het water en 0.5 tl van het fijne zeezout. Breng aan de kook, dek af en laat 25 tot 30 minuten zachtjes koken tot gaar. Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
2. Snipper ondertussen de gele ui en de jalapeñopeper fijn (verwijder de zaadjes voor minder pit). Snijd de tomaat in blokjes, hak het grootste deel van de verse koriander fijn en snijd de avocado in plakjes. Pers de limoen uit.
3. Maak de salsa door de tomaat te mengen met de helft van het limoensap, het grootste deel van de gehakte koriander en een snufje van het resterende zout en zwarte peper. Zet apart zodat de smaken kunnen intrekken terwijl je de kikkererwten bakt. Bewaar de resterende koriander voor de afwerking.
4. Verwarm 1 el van de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudkleurig, roer dan de jalapeñopeper er 1 minuut door. Voeg de gemalen komijn en gemalen koriander toe en bak 30 seconden tot het geurt.
5. Laat de kikkererwten uit blik uitlekken en spoel ze af, voeg ze dan toe aan de pan met de resterende 1 el olijfolie, het resterende limoensap en het resterende zout en zwarte peper. Bak 5 tot 7 minuten, al roerend, tot heet en goed bedekt met de kruiden. Voeg de babyspinazie toe en bak 1 tot 2 minuten tot net geslonken.
6. Verdeel de rijst over twee kommen. Schep de gekruide kikkererwten en spinazie erop en maak af met de tomatensalsa en avocado. Werk af met de achtergehouden koriander en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.