Almond Briouats with Honey (Vassoio di dolci di Eid)
Perché questa ricetta funziona
- Guscio di pasta croccante: La pasta fillo spennellata cuoce in strati leggeri e sfogliati che contrastano con il morbido ripieno di mandorle.
- Ripieno profumato: Mandorle, cannella e acqua di fiori d’arancio danno al centro una dolcezza calda e floreale senza bisogno di un ripieno complicato.
- Finitura classica: Una glassa calda al miele dona ai briouats una superficie lucida e aiuta i semi di sesamo ad aderire.
- Ideali da condividere: I piccoli pasticcini triangolari sono facili da disporre su un vassoio e servire con il tè.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Stile vassoio di dolci marocchini: I briouats alle mandorle vengono comunemente serviti come piccoli pasticcini per riunioni, celebrazioni e vassoi da tè.
- Servi con il tè: La loro dolcezza mielata si abbina particolarmente bene al tè alla menta non zuccherato o leggermente zuccherato.
- Al forno invece che fritte: La cottura al forno dà un risultato più leggero e pulito, mantenendo comunque la pasta fillo croccante e dorata.
Note sugli ingredienti
- Mandorle macinate: Le mandorle macinate finemente creano un ripieno più liscio e compatto, più facile da modellare e ripiegare.
- Miele per glassare: Usa un miele di cui ti piace il sapore, perché costituisce la glassa principale e resta percepibile dopo la cottura.
- Le acque floreali variano: L’acqua di rose può sostituire l’acqua di fiori d’arancio, ma dà un carattere floreale diverso e può risultare più intensa a seconda della marca.
Errori comuni
- Far seccare la pasta fillo: Tieni coperte le sfoglie non utilizzate mentre dai forma; la pasta fillo secca si crepa facilmente e rende difficile una piegatura ordinata.
- Dorare troppo la pasta: La pasta fillo può colorirsi rapidamente verso la fine della cottura, quindi ruota la teglia e controlla attentamente i briouats.
- Far bollire il miele: Scalda il miele solo finché diventa fluido e spennellabile; farlo bollire può rendere la glassa troppo densa e appiccicosa.
Consigli per preparare in anticipo
- Congela prima di glassare: I briouats cotti al forno si congelano meglio senza la glassa di miele. Scongela, scalda bene, poi spennella con il miele e aggiungi i semi di sesamo prima di servire.
- Ravviva prima di servire: Per farli tornare croccanti, scalda i briouats conservati in forno a 160°C (320°F) finché la sfoglia non torna croccante.
- Periodo ideale per la consistenza: Sono più croccanti il giorno in cui vengono glassati, anche se gli avanzi si conservano bene in un contenitore ermetico e con il tempo si ammorbidiscono leggermente.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Ripieno
Pasta e finitura
Istruzioni
- Scalda il forno a 180°C (355°F) e metti da parte una teglia. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso, poi tienilo in caldo così resta fluido.
- In una ciotola, mescola le mandorle macinate, lo zucchero a velo e la cannella. Incorpora l’acqua di fiori d’arancio finché ottieni una pasta profumata e modellabile che si compatta quando la premi.
- Srotola la pasta fillo e tienila coperta con un canovaccio pulito mentre lavori, così non si secca. Taglia i fogli in strisce lunghe larghe circa 6 a 7 cm.
- Spennella leggermente una striscia con burro fuso. Metti un pezzetto di pasta di mandorle vicino a un’estremità, poi piega a triangolo e continua a piegare lungo la striscia per formare un briouat ordinato. Spennella l’esterno con un po’ di burro in più e metti sulla teglia; ripeti con la pasta e il ripieno rimanenti.
- Cuoci per 18 a 22 minuti, girando la teglia una volta, finché i briouat sono ben dorati e croccanti. Lasciali raffreddare sulla teglia per 5 minuti così si assestano.
- Scalda delicatamente il miele in un pentolino a fuoco basso finché diventa più fluido e adatto da spennellare, senza farlo bollire. Spennella i briouat tiepidi con il miele su tutta la superficie, poi cospargi con semi di sesamo in modo che aderiscano. Lascia riposare per 10 minuti per far rapprendere la glassa, poi disponi su un vassoio da servire con il tè.
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Note della ricetta
Consigli
- Tieni la pasta fillo coperta con un canovaccio pulito mentre dai la forma; una volta secca, diventa fragile e difficile da piegare in modo ordinato.
- Per un colore uniforme, ruota la teglia a metà cottura e controlla bene negli ultimi minuti, perché la pasta fillo può dorarsi rapidamente.
- Se servi a bambini piccoli, spennella leggermente con miele e lascia rapprendere completamente la glassa così i dolcetti sono meno appiccicosi da maneggiare.
Sostituzioni
- Sostituisci l’acqua di fiori d’arancio con acqua di rose per una nota floreale diversa.
- Sostituisci il miele con sciroppo d’agave per una glassa simile dal sapore più delicato.
- Sostituisci i semi di sesamo con mandorle a lamelle per una finitura alle mandorle più marcata.
Conservazione
- Refrigerare fino a 4 giorni
- Conserva in un contenitore ermetico; i briouat si ammorbidiranno leggermente con il passare del tempo. Per ridare croccantezza, scaldali in forno a 160°C (320°F) per 6 a 8 minuti finché tornano croccanti. Congela i briouat cotti senza glassa, poi scongela a temperatura ambiente e scaldali in forno prima di spennellare con miele e aggiungere i semi di sesamo.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 12 pezzi
- Resa: briouat alle mandorle
- Tempo totale: 1h 30min (45min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Marocchina
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Mandorle Sesamo
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