Mücver (buñuelos de calabacín)

• 800 g Calabacín
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 4 Cebolleta
• 15 g Eneldo fresco
• 15 g Perejil fresco
• 3 Huevo
• 80 g Harina de trigo
• ½ cdtas Pimienta negra
• 90 ml Aceite de girasol
• 200 g Yogur griego

1. Ralla los calabacines en grueso en un colador colocado sobre el fregadero o un bol. Mézclalos con 1 tsp de la sal marina fina y deja 10 minutos para que suelten el exceso de humedad.
2. Mientras tanto, corta las cebolletas en rodajas finas y pica finamente el eneldo fresco y el perejil fresco. En un bol grande, bate los huevos hasta que estén ligeramente espumosos.
3. Exprímelos muy bien por puñados para retirar la mayor cantidad de líquido posible, y luego añádelos al bol con los huevos. Incorpora las cebolletas, el eneldo, el perejil, la harina común, las 0.5 tsp restantes de sal marina fina y la pimienta negra hasta obtener una masa espesa.
4. Calienta 2 tbsp de aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Echa cucharadas colmadas de masa en la sartén y aplánalas suavemente; cocina 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes, añadiendo más aceite según sea necesario entre tandas.
5. Sirve los mücver templados con una cucharada de yogur griego al lado. Si cocinas por tandas, mantén los buñuelos ya hechos templados en un plato mientras terminas de freír.

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