Γρήγορα τουρσί γογγύλια (μεσανατολίτικο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Καθαρή, έντονη άλμη: Το ξίδι από λευκό κρασί, το αλάτι και λίγη ζάχαρη δημιουργούν ένα φωτεινό τουρσί που είναι ξινούτσικο χωρίς να γίνεται σκληρό.
- Τραγανό δάγκωμα: Τα πιο χοντρά μπαστουνάκια γογγυλιού και η κρύα άλμη βοηθούν να διατηρηθεί το σφιχτό, δροσερό τραγάνισμα των γογγυλιών.
- Χρήσιμο με πλούσια πιάτα: Η αλμυροξινή γεύση ταιριάζει ιδιαίτερα δίπλα σε τυλιχτά, μεζέδες, τηγανητά και ψητά πιάτα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα: Αφήστε τα στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε τα γογγύλια να απορροφήσουν την άλμη και να αποκτήσουν την ξινίλα τους.
- Για πιο έντονο τουρσί: Αν αφήσετε τα γογγύλια όλη νύχτα, θα έχουν πιο έντονη γεύση και πιο βαθύ ροζ χρώμα από το παντζάρι.
- Σερβίρεται καλύτερα κρύα: Σερβίρετε κατευθείαν από το ψυγείο για την πιο καθαρή γεύση και την πιο τραγανή υφή.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτά γογγύλια: Τα σφιχτά γογγύλια χωρίς σημάδια δίνουν το καλύτερο τραγάνισμα και πιο καθαρή γεύση όταν γίνουν τουρσί.
- Χρησιμοποιήστε παντζάρι για χρώμα: Το ωμό παντζάρι βάφει φυσικά την άλμη· βγάλτε το νωρίτερα για πιο ανοιχτόχρωμο τουρσί ή αφήστε το περισσότερο για πιο βαθύ ροζ.
- Η επιλογή ξιδιού έχει σημασία: Το ξίδι από λευκό κρασί δίνει πιο στρογγυλή οξύτητα, ενώ το αποσταγμένο λευκό ξίδι κάνει το τουρσί πιο έντονο και πιο καθαρό.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Με wraps και πίτες: Σερβίρετε με wraps με φαλάφελ, γεμίσεις τύπου σάουαρμα, ψητά λαχανικά ή πίτες γεμιστές με χούμους.
- Προσθέστε άλμη στο τραπέζι: Μια κουταλιά από την άλμη πάνω στα γογγύλια τα κρατά γυαλιστερά και εντείνει την οξύτητα.
- Για μεζέδες στο τραπέζι: Χρησιμοποίησέ τα ως φωτεινή, τραγανή αντίθεση δίπλα σε ντιπ, ελιές, σαλάτες και ζεστό ψωμί.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το από πριν: Αυτά τα τουρσιά είναι ιδανικά να τα ετοιμάσεις από πριν, γιατί η γεύση βελτιώνεται αφού κρυώσουν.
- Κρατήστε τη βυθισμένη: Φύλαξε τα γογγύλια σε καθαρό, μη αντιδραστικό δοχείο, με τα λαχανικά καλυμμένα από άλμη.
- Η υφή είναι πιο φρέσκια νωρίς: Παραμένουν τραγανά για αρκετές ημέρες, αν και τα γογγύλια μαλακώνουν σταδιακά όσο περισσότερο μένουν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τα γογγύλια και κόψε τα σε μπαστουνάκια πάχους περίπου 1 cm. Καθάρισε το παντζάρι και κόψε το σε λίγα κομμάτια. Σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού.
- Σε μια κατσαρόλα, ανακάτεψε το ξίδι λευκού κρασιού, το νερό, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και την ψιλή ζάχαρη. Ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ίσα να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη, μετά βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βάλε τα γογγύλια σε ένα μπολ και πρόσθεσε το παντζάρι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Περιχύνεις με την κρύα άλμη και πίεσε τα λαχανικά προς τα κάτω ώστε να είναι βυθισμένα. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 hours, ή μέχρι το επόμενο πρωί για πιο δυνατό τουρσί.
- Βγάλε και πέτα τα κομμάτια παντζαριού μόλις τα γογγύλια πάρουν ελαφρύ χρώμα, αν προτιμάς πιο ανοιχτό χρώμα. Σέρβιρε τις πίκλες γογγυλιού κρύες δίπλα σε wraps και μεζέδες, με λίγο από την άλμη από πάνω με κουτάλι, αν θέλεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για το καλύτερο τραγανό αποτέλεσμα, κράτα τα μπαστουνάκια γογγυλιού αρκετά χοντρά και βεβαιώσου ότι η άλμη έχει κρυώσει τελείως πριν την περιχύσεις.
- Αν θέλεις πιο βαθύ ροζ, άφησε το παντζάρι μέσα για περισσότερο· για πιο ανοιχτό χρώμα, βγάλ’ το μετά από μερικές ώρες.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι όλα ετοιμάζονται με πολύ καθαρό εξοπλισμό και διατηρούνται σωστά στο ψυγείο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξίδι λευκού κρασιού με αποσταγμένο λευκό ξίδι για πιο έντονη, πιο ουδέτερη οξύτητα.
- Αντικατάστησε την ψιλή ζάχαρη με μέλι για πιο στρογγυλή γλύκα (σημείωσε ότι έτσι η συνταγή δεν είναι vegan).
- Αντικατάστησε τους κόκκους μαύρου πιπεριού με κόκκους πιπεριού Σετσουάν για μια ελαφρώς μουδιαστική, εσπεριδοειδή νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 10 ημέρες
- Διατήρησε στο ψυγείο σε καθαρό, μη αντιδραστικό δοχείο, με τα λαχανικά βυθισμένα στην άλμη. Τα γογγύλια θα μαλακώσουν ελαφρά με τον χρόνο, αλλά θα μείνουν ευχάριστα τραγανά για αρκετές μέρες.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Μεσανατολική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Caponata Siciliana (Σικελικό γλυκόξινο στιφάδο μελιτζάνας)
Γλυκόξινο στιφάδο μελιτζάνας με κάππαρη και ελιές
Green Bean Casserole με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και τηγανητά κρεμμύδια
Φασολάκια ψημένα σε σάλτσα μανιταριών με επικάλυψη τηγανητού κρεμμυδιού
Λευκά σπαράγγια με βούτυρο φουντουκιού
Λευκά σπαράγγια με ροδισμένο βούτυρο φουντουκιού και λεμόνι
Πατάτες τηγανητές με τσένταρ και σάλτσα κρεμμυδιού
Χοντροκομμένες πατάτες με τσένταρ και καυτή σάλτσα κρεμμυδιού
Stoofperen op Vlaamse Wijze (φλαμανδικά αχλάδια στιφάδο)
Αχλάδια κρασάτα με κανέλα και γαρίφαλο
Kartoffelsalat (γερμανική πατατοσαλάτα με ντρέσινγκ μουστάρδας)
Γερμανική πατατοσαλάτα με ξίδι, μουστάρδα και μαϊντανό
Sild med Løg (ρέγγα τουρσί με κρεμμύδια)
Ρέγγα τουρσί σερβιρισμένη με κρεμμύδι σε φέτες
Rollmops (Ρολάκια παστής ρέγγας με αγγουράκια τουρσί και κρεμμύδι)
Ρολά ρέγγας τουρσί με αγγουράκια τουρσί και κρεμμύδι
Barszcz Czerwony (πολωνική διάφανη σούπα παντζαριού)
Διάφανη πολωνική σούπα παντζαριού με απαλά ξινούτσικο τελείωμα
Escabeche de Pollo (κοτόπουλο σε μαρινάδα με ξίδι)
Κοτόπουλο που ξεκουράζεται σε μαρινάδα escabeche με ξίδι και ελαιόλαδο
Polvo à Lagareiro Tradicional (χταπόδι ψητό με ελαιόλαδο)
Ψητό χταπόδι με σκόρδο, ελαιόλαδο και σπαστές ψητές πατάτες
Bacalhau da Consoada (Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, λάχανο και αυγά)
Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, λάχανο και αυγά, με σκορδόλαδο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ταϊλανδέζικα κυπελλάκια μαρουλιού με κοτόπουλο
Cups μαρουλιού με κιμά κοτόπουλου, λάιμ και μυρωδικά
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (αλμυρές γερμανικές τηγανίτες με ζαμπόν και τυρί)
Χρυσαφένιες αλμυρές τηγανίτες με ζαμπόν και λιωμένο Έμενταλ
Fondant au Chocolat (ζεστό κέικ σοκολάτας με ρευστό κέντρο)
Ζεστά κέικ σοκολάτας με ρευστό κέντρο
Bistec a la Criolla (κολομβιανή κρεολική μπριζόλα)
Μπριζόλα σοταρισμένη στο τηγάνι, με σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρεμμυδιού
Giouvetsi (αρνί με κριθαράκι στον φούρνο σε σάλτσα ντομάτας)
Αρνί και κριθαράκι σε σάλτσα ντομάτας με φέτα και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
