Rice and Peas (τζαμαϊκανό ρύζι καρύδας με κόκκινα φασόλια)

• 240 g Κόκκινα φασόλια kidney, μαγειρεμένα και στραγγισμένα
• 450 ml Νερό
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 6 Κόκκοι μπαχάρι
• 4 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 300 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 4 Φρέσκο κρεμμυδάκι

1. Ξέπλυνε το ρύζι σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά στράγγισέ το καλά. Κόψε σε λεπτές ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού.
2. Βάλε το νερό, το γάλα καρύδας, τους κόκκους μπαχάρι, τα κλωνάρια θυμαριού, το σκόρδο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε μια κατσαρόλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Σιγόβρασε για 3 λεπτά για να βγάλουν τα αρώματα.
3. Ανακάτεψε μέσα το ρύζι, τα κόκκινα φασόλια και το μεγαλύτερο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά και σκέπασε με καπάκι που εφαρμόζει καλά.
4. Μαγείρεψε στην πιο χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, χωρίς να σηκώσεις το καπάκι, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να απορροφηθεί το υγρό. Αν το ρύζι είναι ακόμη σφιχτό, σκέπασε και μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά ακόμη.
5. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το να σταθεί, σκεπασμένο, για 10 λεπτά. Ανακάτεψε να αφρατέψει με ξύλινη κουτάλα, μετά βγάλε τα κλωνάρια θυμαριού, το σκόρδο και τους κόκκους μπαχάρι αν θέλεις. Πασπάλισε από πάνω το φρέσκο κρεμμυδάκι που κράτησες και σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.