Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
Waarom dit recept goed werkt
- Licht goudbruin randje: Een heel dun laagje bloem helpt de tong in boter rustig te kleuren zonder zwaar te worden.
- Frisse botersaus: Citroensap snijdt door de rijkdom van de gebruinde boter en houdt de saus levendig.
- Klassieke meunière-methode: In schuimende boter bakken en daarna een snelle citroen-peterselie-botersaus houdt de vis zacht en de smaken zuiver.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Houd het laagje dun: Schud overtollige bloem eraf voor je gaat bakken; een dun laagje geeft kleur en een delicate rand, terwijl te veel bloem melig kan smaken.
- Bak net tot hij ondoorzichtig is: Tong is dun en gaart snel, dus haal hem uit de pan zodra hij ondoorzichtig wordt en makkelijk uit elkaar valt.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd te hoge hitte: Gebruik middelhoog vuur zodat de boter schuimt en rustig bruint, in plaats van te verbranden voordat de vis gaar is.
- Maak het niet te ver van tevoren: De fijne textuur van tong en de botersaus serveer je het best direct uit de pan.
Achtergrond en variaties
- Meunièrestijl: De term verwijst naar vis die licht door bloem wordt gehaald, in boter wordt gebakken en wordt afgemaakt met citroen en peterselie.
- Eenvoudige bijgerechten: Serveer met gekookte aardappelen, gestoomde groenten of een knapperige salade, zodat de boter-citroensaus de hoofdrol blijft spelen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de tong droog en breng beide kanten op smaak met zout en peper. Doe de bloem in een ondiepe kom en haal de vis er licht doorheen; schud het teveel eraf.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 40 g van de boter toe. Als de boter schuimt, leg je de vis erin en bak je 2 tot 3 minuten per kant, tot net ondoorzichtig en licht goudbruin aan de randen. Leg over op warme borden.
- Veeg de pan schoon als er donkere stukjes in zitten, zet hem dan terug op middelhoog vuur en voeg de resterende 30 g boter toe. Bak tot hij nootachtig ruikt en licht goudkleurig wordt, knijp dan het citroensap erbij en draai rond om te emulgeren. Haal van het vuur, roer de peterselie erdoor, lepel de saus over de vis en serveer direct.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het laagje bloem licht: te veel bloem laat de boter verbranden en maakt de vis zwaar van smaak.
- Als de boter te snel begint te bruinen, zet het vuur lager en voeg een klein kneepje citroen toe om het te vertragen.
- Voor wie zwanger is, op leeftijd is of een verminderde weerstand heeft, zorg dat de vis volledig ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse bieslook voor een zachtere, uiige afwerking.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Als je restjes hebt, koel snel af en zet in de koelkast; verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een klein klontje boter tot gloeiend heet, of eet koud in een salade.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 20min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kabeljauw met romescosaus
In de pan gebakken kabeljauw met romescosaus
Mole Coloradito (milde rode molesaus met gedroogde chilipepers en noten)
Milde rode molesaus met chilipepers, noten en specerijen
Garlic Toum (Midden-Oosterse knoflookemulsie)
Dikke knoflooktoum met citroensap en zonnebloemolie
Tarator (Walnoot-yoghurtsaus)
Gekoelde walnoot-yoghurtsaus met knoflook en citroen
Chimichurri-saus (kruiden- en knoflooksaus)
Peterselie-knoflookchimichurri met olijfolie en rodewijnazijn
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat en sherryazijn
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat, knoflook en sherryazijn
Steak Frites (entrecote met dubbelgebakken friet)
Entrecote met dubbelgebakken friet en Dijon-sjalottensaus
Vegan bloemkoolshawarma met kool en tahinisaus
Bloemkoolshawarma in pita met kool en citroen-tahinisaus
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Southern gehaktbrood met ketchupglazuur
Rundergehaktbrood gebakken met een plakkerig ketchupglazuur
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Tajine met wortel en kikkererwten, met couscous en harissa
Tajine met wortel en kikkererwten, geserveerd met couscous en harissa
Sole Meunière met kappertjes en citroen
In de pan gebakken tong met beurre noisette, kappertjes en citroen
Truite aux Amandes (forel met amandelen)
In de pan gebakken forel met amandelen, boter en citroen
Forelle Müllerin (in de pan gebakken forel met beurre noisette en citroen)
Knapperige forel uit de pan met beurre noisette en citroen
Gammonschnitzel met peterseliesaus en puree
In de pan gebakken gammon met romige puree en peterseliesaus
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Veal Scaloppine al Limone (Italiaanse kalfsvlees met citroen)
Gebakken kalfsvlees in citroen-, wittewijn- en kappertjessaus
Misschien vind je dit ook lekker
Knapperige gefrituurde kip met karnemelk en gekruide bloem
Karnemelkkip met een knapperige gekruide korst
Klatkager (Deense pannenkoekjes met aardbeienjam)
Kleine Deense pannenkoekjes warm met aardbeienjam
Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en Dijonmosterd
Churros con Chocolate (gefrituurd deeg met warme chocolademelk)
Knapperige churros met kaneelsuiker en dikke pure warme chocolademelk
Croque-kom met ham en Gruyère-béchamel
Ham en geroosterde broodblokjes met Gruyère-béchamel
Skillet Sausage Gravy met karnemelkbiscuits
Romige varkensworstjus over karnemelkbiscuits
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
