Menestra de Verduras (guisado espanhol de legumes da primavera)

Na menestra de verduras, os legumes da primavera são o prato principal, e não um acompanhamento. Este guisado espanhol de legumes é geralmente leve e caldoso, com alcachofras, espargos e ervilhas tenras cozinhadas em lume brando apenas o suficiente para manterem a forma e o carácter fresco. Cebola, alho, tomate ralado e pimentão-doce dão ao caldo uma base saborosa sem o tornar pesado, enquanto o azeite acrescenta redondeza no final. É ideal para um jantar simples com pão, mas também acompanha bem peixe, ovos ou outros pratos pequenos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira espanhola
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade suave: A cebola amolecida, o alho, o pimentão-doce e o tomate ralado criam uma base saborosa sem se sobreporem aos legumes.
  • Método simples numa só panela: Os legumes cozinham por etapas no mesmo caldo, para que cada um tenha tempo de ficar tenro sem perder o seu carácter.
  • Serviço versátil: É substancial o suficiente para um jantar leve, mas também funciona bem como entrada quente ou acompanhamento.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • A preparação é importante aqui: Limpar as alcachofras exige mais atenção, por isso prepara todos os legumes antes de começares o guisado.
  • Deixa repousar um pouco: Um breve repouso fora do lume ajuda o caldo a assentar e dá tempo aos legumes para absorverem mais sabor.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe alcachofras firmes: As alcachofras frescas devem parecer pesadas para o seu tamanho, com folhas bem fechadas e sem bordas secas, com aspeto lenhoso.
  • Use paprica doce: A paprika doce dá cor e calor sem picante; podes usar paprika fumada se preferires um sabor mais intenso.
  • Legumes frescos combinam com o estilo: Espargos e alcachofras frescos dão ao guisado o seu caráter primaveril, enquanto as ervilhas podem ser frescas ou congeladas, conforme a disponibilidade.

Dicas de textura

  • Cozinha primeiro as alcachofras: As alcachofras precisam de mais tempo do que os espargos e as ervilhas, por isso adicioná-las primeiro mantém o guisado final cozinhado de forma uniforme.
  • Mantém o acabamento suave: Adiciona os espargos e as ervilhas perto do fim para que se mantenham vivos e tenros, em vez de baços e moles.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: O guisado pode ser feito com antecedência e refrigerado quando estiver completamente frio, depois reaquecido suavemente antes de servir.
  • Reaqueça com cuidado: Aquece em lume médio-baixo até ficar bem quente, juntando um pouco mais de caldo se o molho tiver engrossado.
  • Adequado para congelar: Congela depois de cozinhar para uma refeição prática feita com antecedência e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Concha Faca de chef Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Prepara os legumes: descasca e pica finamente a cebola, pica finamente o alho e rala os tomates no lado grosso do ralador (descarta as peles). Aparar os espargos e cortar em pedaços de tamanho de uma dentada. Aparar as alcachofras, retirando as folhas exteriores duras e a penugem, e depois cortá-las em quartos.
  2. Aquece o azeite numa panela grande em lume médio. Junta a cebola e o sal marinho fino e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até ficar macia e doce, mas sem alourar. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  3. Junta o pimentão-doce e mexe durante 20 segundos para libertar o aroma no azeite. Junta imediatamente o tomate ralado e cozinha por 4 a 5 minutos, mexendo, até engrossar ligeiramente e perder o sabor a cru. Junta o caldo de legumes quente e leva a ferver em lume brando.
  4. Junta as alcachofras e deixa cozinhar em lume brando por 18 a 22 minutos, mexendo de vez em quando, até estarem quase tenras. Junta os espargos e as ervilhas e continua a cozinhar em lume brando por 6 a 8 minutos, até os espargos estarem tenros e as ervilhas bem quentes. Prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário.
  5. Retira a panela do lume e deixa o guisado repousar por 5 minutos para os sabores assentarem. Serve à concha em taças, garantindo que cada porção leva muitos legumes e caldo. Serve morno, com um fio final de azeite, se quiseres.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume brando para os legumes ficarem inteiros e o caldo ficar límpido.
  • Se fores servir isto a alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, certifica-te de que o guisado ferve em lume brando até ficar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui os espargos por feijão-verde para uma textura e tempo de cozedura semelhantes.
  • Substitui a paprika doce por paprika fumada para um sabor mais profundo e fumado.
  • Substitui o tomate por tomate picado enlatado, por conveniência.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume médio-baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo de legumes se tiver engrossado. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Menestra de Verduras (guisado espanhol de legumes da primavera)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 50min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Concha Faca de chef Panela grande Tábua de corte
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Caldo de legumes

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Páprica doce

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas

Faca de chef alemã de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Mantém o fio por bastante tempo
  • Cara
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.