Pollo alla Cacciatora Bianco (kurczak duszony w białym winie z oliwkami i kaparami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy, wytrawny smak: Najpierw zrumienienie kurczaka zostawia w garnku skarmelizowane resztki, które rozpuszczają się w białym winie i bulionie, dając bardziej dopracowany sos.
- Jasna, słonawa równowaga: Białe wino wnosi kwasowość, a oliwki i kapary dodają słonego wykończenia, które przełamuje bogactwo smaku udek z kurczaka.
- Wydajna metoda jednogarnkowa: Kurczak rumieni się, dusi i kończy w tym samym żeliwnym garnku, co upraszcza pracę, a smak buduje się etapami.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Większość czasu nie wymaga pracy: Po zrumienieniu kurczaka i zredukowaniu wina główną pracę przy zmiękczaniu mięsa wykonuje gotowanie pod przykryciem na małym ogniu.
- Najlepiej podawać po krótkim wykończeniu: Dodaj oliwki i kapary pod koniec, aby doprawiły sos, nie tracąc swojej wyraźnej, słonawej ostrości.
Tradycja i warianty
- Styl białego cacciatore: Cacciatore często robi się z pomidorami, ale wersje bianco opierają się na winie, ziołach i bulionie, dając lżejszy, bardziej aromatyczny sos.
- Rustykalny sposób podania: To duszenie, do którego pasują proste dodatki, takie jak chleb, ziemniaki lub miękka polenta, żeby zebrać soki z patelni.
Uwagi o składnikach
- Użyj wytrawnego białego wina: Wytrawne białe wino utrzymuje sos w wytrawnym, zrównoważonym smaku; słodsze wina mogą sprawić, że duszenie będzie smakować płasko lub zbyt łagodnie.
- Ostrożnie dopraw na końcu: Oliwki i kapary dodają słoności, więc spróbuj sosu po ich podduszeniu, zanim dodasz dodatkowe przyprawy.
- Świeże zioła pasują do duszenia: Świeży rozmaryn daje czystą, żywiczną nutę, która dobrze współgra z winem i kurczakiem; tymianek jest łagodniejszą alternatywą.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do przygotowania wcześniej: Sos dobrze się rozwija po odpoczynku, więc to praktyczne danie do przygotowania wcześniej i delikatnego odgrzania.
- Podgrzewaj bez mocnego gotowania: Podgrzewaj kurczaka w przykrytej patelni z odrobiną wody lub bulionu, aż będzie bardzo gorący, utrzymując łagodny ogień, aby mięso pozostało kruche.
- Nadaje się do mrożenia: Zamroź razem ostudzonego kurczaka i sos, a następnie rozmroź przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Lekko dopraw udka solą i pieprzem, a następnie zrumień je skórą do dołu na głęboki złoty kolor, 6 do 8 minut; odwróć i zrumień drugą stronę przez 3 do 4 minut. Przełóż kurczaka na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj czosnek, mieszając przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj rozmaryn, następnie wlej białe wino i zeskrob z dna przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko zredukować.
- Wlej bulion drobiowy i doprowadź do delikatnego pyrkania. Włóż kurczaka z powrotem do garnka, skórą do góry, tak aby w większości znajdował się ponad płynem. Przykryj i gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 25 minut lub do czasu, aż kurczak będzie miękki i w pełni ugotowany.
- Wmieszaj zielone oliwki bez pestek i kapary, a następnie gotuj bez przykrycia przez 5 do 7 minut, aby sos lekko zgęstniał. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu. Podawaj kurczaka, polewając go obficie winnymi sokami z patelni.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj delikatne pyrkanie, aby kurczak pozostał soczysty, a sos był klarowny, a nie mętny.
- Jeśli jesteś wrażliwy(-a) na alkohol, pozwól winu bulgotać przez pełny czas w kroku 2, aby ostra nuta się wygotowała przed dodaniem bulionu.
- Dla grup wrażliwych dopilnuj, by kurczak był bardzo gorący na wskroś i bez różowego przy kości przed podaniem.
Zamienniki
- Zamiast wytrawnego białego wina użyj wytrawnego czerwonego wina, aby uzyskać głębszy, bardziej wyrazisty sos.
- Zastąp świeży rozmaryn świeżym tymiankiem, aby uzyskać łagodniejszą nutę ziołową.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytej patelni z odrobiną wody, aż będzie gorące; unikaj mocnego gotowania, aby kurczak pozostał miękki. Zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Lekka miska feijoady (gulasz z fasoli i mięsa) z ryżem
Lekka miska feijoady z czarną fasolą, wieprzowiną, chouriço i ryżem
Ají de Gallina (peruwiański kremowy gulasz z kurczaka)
Kremowy peruwiański gulasz z kurczaka z ají amarillo i orzechami włoskimi
Yankee Pot Roast (duszony mostek wołowy z warzywami)
Duszony mostek wołowy z marchewką, ziemniakami i sosem
Marokański tadżin z kurczaka z kuskusem, oliwkami i kiszoną cytryną
Tadżin z kurczaka z kiszoną cytryną i oliwkami na kuskusie
Tagine z jagnięciny na Eid z szafranem, migdałami i miodem
Wolno gotowany tadżin z jagnięciny wykończony miodem i migdałami
Dongpo Pork (duszony boczek z Hangzhou)
Brzuch wieprzowy dongpo z Hangzhou duszony w winie Shaoxing i sosach sojowych
Steak au Poivre (stek w pieprzowej skorupce z kremowym sosem z brandy)
Stek w pieprzu z sosem z patelni z brandy i śmietany
Lobster Roll w stylu Nowej Anglii
Lobster roll z majonezem, cytryną i selerem naciowym
Wolno duszone żeberka wołowe w czerwonym winie
Żeberka wołowe duszone powoli w czerwonym winie
Risotto ai Funghi Porcini (risotto z borowikami)
Kremowe risotto z borowikami, wykończone masłem i parmezanem
Pieczony dorsz z sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
Pieczony dorsz z kremowym sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
Bún Bò Huế (ostra zupa z wołowiną i wieprzowiną z makaronem)
Ostra wietnamska zupa z makaronem, wołowiną, wieprzowiną i trawą cytrynową
Pollo alla Cacciatora Bianca (Kurczak w białym winie z rozmarynem i cytryną)
Udka z kurczaka duszone w białym winie z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Pollo alla Cacciatora (kurczak duszony z pomidorem, oliwkami i rozmarynem)
Kurczak duszony w pomidorach i białym winie z oliwkami
Kurczak cacciatore z czerwoną papryką
Udka z kurczaka duszone z pomidorami, czerwoną papryką, ziołami i oliwkami
Poulet au Citron et Olives (kurczak z cytryną i oliwkami)
Kurczak duszony z cytryną, zielonymi oliwkami i tymiankiem
Pollo al Limone Traybake (kurczak z cytryną i ziemniakami)
Udka z kurczaka z blachy z cytryną, rozmarynem i młodymi ziemniakami
Cordero Asado (hiszpańska pieczona jagnięcina z czosnkiem i rozmarynem)
Hiszpańska pieczona jagnięcina z czosnkiem, rozmarynem, białym winem i cytryną
Może Ci się spodobać
Empanada Salteña (Pieczone pierożki z wołowiną i ziemniakami)
Pieczone empanadas z farszem z wołowiny, ziemniaków i cebuli
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z gorzkiej czekolady)
Gęste gelato z gorzkiej czekolady z mlekiem i śmietanką 36%
Wolno gotowana szarpana wieprzowina z surówką na occie
Wolno pieczone pulled pork z chrupiącą surówką octową
Tamarind Paletas (lodowe lizaki z tamaryndowca i chilli)
Lody na patyku z tamaryndowca i chilli z limonką
Pierogi z air fryera
Chrupiące pierogi z air fryera z farszem wieprzowym i kapustą.
Smoothie bowl a’la carrot cake
Smoothie bowl a’la carrot cake z bananem, jogurtem, owsem i przyprawami.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
