Cozze alla Tarantina (cozze al sugo di pomodoro e aglio)

Le cozze alla tarantina sono un piatto di cozze dell’Italia meridionale in cui i molluschi freschi vengono cotti direttamente in un sugo di pomodoro all’aglio finché i gusci si aprono e rilasciano i loro succhi salmastri. Il sugo resta fluido e da servire al cucchiaio, anziché denso, con la passata che dona una vivace acidità, il peperoncino che aggiunge un calore delicato e il prezzemolo che mantiene il finale fresco. Prende il nome da Taranto, città costiera strettamente associata alle cozze, e di solito si serve direttamente dalla pentola in ciotole calde, con abbondante pane croccante per raccogliere il brodo ricco di pomodoro. Veloce da cuocere ma pieno di sapore, funziona bene come semplice cena di mare o come antipasto generoso.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Frutti di mare dell’Italia meridionale
Livello di piccantezza Medio
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Pulizia minima
Tempo richiesto Meno di 30 minuti

Perché questa ricetta funziona

  • Profondità sapida di mare: Le cozze si aprono nella salsa di pomodoro, rilasciando i loro succhi naturali direttamente nell’aglio, nel peperoncino e nella passata.
  • Cottura veloce: Le cozze cuociono in pochi minuti, rendendo questo un piatto di mare ricco di sapore senza una lunga cottura a fuoco lento.
  • Perfetto per il pane: La salsa resta abbastanza fluida e brodosa da poter essere raccolta con il pane, cosa centrale nel modo in cui il piatto viene servito.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

  • Scegli cozze vive e fresche: Usa cozze con i gusci ben chiusi, oppure gusci che si chiudono se picchiettati. Scarta quelle con il guscio rotto o che restano aperte prima della cottura.
  • Regola di sale dopo che le cozze si sono aperte: Le cozze rilasciano nella salsa succhi naturalmente salati, quindi assaggia alla fine prima di aggiungere altro sale.
  • Mantieni semplice il pomodoro: Qui la passata liscia funziona bene perché si addensa rapidamente, lasciando comunque protagonisti cozze e aglio.

Regolare la piccantezza

  • Per un piccante più delicato: Usa meno fiocchi di peperoncino oppure sostituiscili con il peperoncino di Aleppo per un piccante più morbido e rotondo.
  • Per più carattere: Aumenta leggermente il peperoncino, ma mantienilo equilibrato così non copre la dolcezza delle cozze.

Note sui tempi

  • Servi appena cotte: Le cozze sono migliori quando si sono appena aperte e sono tenere; lasciarle nella salsa calda può renderle sode.
  • Prepara prima, cuoci velocemente: Pulisci le cozze e trita aglio e prezzemolo prima di iniziare la salsa, perché la fase di cottura è rapida.

Errori comuni

  • Non far dorare l’aglio: Cuoci l’aglio solo finché sprigiona profumo; l’aglio dorato può diventare amaro nella salsa di pomodoro.
  • Fermati quando i gusci si aprono: Cuoci le cozze solo finché si aprono, poi elimina quelle che restano chiuse dopo la cottura.
  • Evita un bollore vigoroso: Un sobbollire costante mantiene la salsa di pomodoro liscia e impedisce alle cozze di diventare dure.

Attrezzatura necessaria

Coltello da chef Cucchiaio di legno Pentola grande Scolapasta Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Sciacqua bene le cozze sotto acqua fredda corrente, spazzolando i gusci e tirando via eventuali barbe. Elimina quelle con il guscio rotto o che restano aperte quando le tocchi. Scolale in uno scolapasta mentre inizi il sugo.
  2. Pela e affetta finemente l’aglio, poi trita finemente il prezzemolo. Metti da parte un piccolo pizzico di prezzemolo per finire, se vuoi.
  3. Scalda l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e i fiocchi di peperoncino e cuoci per 30 to 60 secondi, mescolando, finché l’aglio è profumato ma non prende colore.
  4. Versa la passata e porta a un leggero sobbollire. Cuoci per 4 to 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si addensa leggermente e il sapore di pomodoro crudo si attenua.
  5. Versa le cozze, copri e cuoci a fuoco medio-alto per 4 to 6 minuti, scuotendo la pentola una o due volte, finché i gusci si sono aperti. Unisci la maggior parte del prezzemolo e cuoci per altri 30 secondi. Elimina le cozze che non si aprono.
  6. Distribuisci con un mestolo le cozze e il sugo in ciotole calde e cospargi con il prezzemolo tenuto da parte. Servi subito con pane croccante per fare la scarpetta nel sugo.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Pane bianco croccante

Consigli

  • Mantieni un leggero sobbollire quando aggiungi la passata; un bollore vivace può rendere il sugo aspro e può cuocere troppo le cozze.
  • Non salare il sugo prima di aggiungere le cozze, perché i loro succhi possono essere piuttosto salati; assaggia alla fine e regola solo se necessario.
  • Le cozze vanno cotte finché si aprono appena; cuocerle troppo può renderle dure. Elimina quelle che non si aprono dopo la cottura.

Sostituzioni

  • Sostituisci il prezzemolo fresco con basilico fresco per un finale più dolce e aromatico.
  • Sostituisci il peperoncino in fiocchi con peperoncino di Aleppo per una piccantezza più rotonda e delicata.
  • Sostituisci il pane bianco croccante con una baguette per un pane altrettanto adatto alla scarpetta.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 1 giorni
  • Da gustare preferibilmente subito. Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, mettili in frigorifero e riscalda delicatamente in una pentola coperta a fuoco basso finché sono bollenti; elimina eventuali cozze che non si erano aperte durante la cottura iniziale.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest
Cozze alla Tarantina (cozze al sugo di pomodoro e aglio)
Immagine di JustRecipes
Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 2 porzioni
  • Tempo totale: 25min (20min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Allergeni:
    Glutine Grano Molluschi
Adatta ai principianti Con suggerimenti per servire Tutto in una pentola
Pinterest Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Coltello da chef Cucchiaio di legno Pentola grande Scolapasta Tagliere
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Olio extravergine d'oliva

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Miglior rapporto qualità-prezzo

Tagliere a doppia faccia in titanio e PP

Tagliere a doppia faccia facile da pulire
  • Superfici separate per carne e frutta o verdura
  • Resiste agli odori e alle macchie
  • Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Qualità superiore

Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici

Coltello da chef tedesco di alta gamma
  • Eccellente qualità costruttiva
  • Mantiene bene l'affilatura
  • Costoso
Migliore scelta

Set di 2 taglieri OXO Good Grips

Pratico set di taglieri per l'uso quotidiano
  • Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
  • Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
  • Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.