Kedgeree con eglefino affumicato (riso speziato con uova)
Perché questa ricetta funziona
- Profondità affumicata: Cuocere l’eglefino in camicia nel latte ne cattura il sapore affumicato, poi usa quel liquido per cuocere il riso e ottenere maggiore profondità saporita.
- Finale più leggero: Scorza e succo di limone e prezzemolo fresco bilanciano la ricchezza di pesce, uova e burro.
- Sostanziosa ma equilibrata: Riso tenero, pesce affumicato sfaldabile, piselli e uova barzotte rendono il piatto saziante senza risultare pesante.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Scegli eglefino affumicato non colorato, se possibile: L’eglefino non colorato dà lo stesso sapore affumicato senza coloranti aggiunti e mantiene il riso finito dall’aspetto più naturale.
- Usa un curry in polvere delicato: Il kedgeree è di solito speziato in modo caldo, non piccante, quindi è ideale un curry in polvere delicato o medio.
- Completa con erbe fresche: Il prezzemolo o l’aneto freschi aggiungono freschezza alla fine; le erbe secche non daranno lo stesso finale pulito.
Errori comuni
- Non far bollire vigorosamente il latte di cottura: Mantieni il latte a un leggero fremito, così l’eglefino resta tenero e il latte ha meno probabilità di cagliare.
- Evita di sminuzzare troppo il pesce: Incorpora l’eglefino in grosse scaglie, così il kedgeree finito avrà pezzi di pesce distinti invece di una consistenza schiacciata.
- Sciacqua bene il riso: Sciacquare il basmati elimina l’amido in eccesso in superficie e aiuta i chicchi a cuocere separati invece che appiccicati.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara i componenti in anticipo: L’eglefino e il riso possono essere cotti in anticipo, poi uniti e riscaldati delicatamente prima di aggiungere le uova e le erbe fresche.
- Riscalda delicatamente: Scalda gli avanzi in una padella con poca acqua o latte finché non sono ben caldi, poi aggiungi le uova dopo aver riscaldato per evitare di cuocerle troppo.
- Da servire al meglio tiepidi: Il kedgeree ha la consistenza migliore quando è appena assemblato, mentre il riso è soffice e il pesce resta umido.
Note sulla tradizione
- Radici anglo-indiane: Il kedgeree si è sviluppato dai piatti indiani di riso e lenticchie fino a diventare una preparazione britannica comunemente fatta con pesce affumicato e uova.
- Colazione o cena: Anche se spesso associato alla colazione o al brunch, il kedgeree funziona bene anche come piatto principale caldo e saporito.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Porta a ebollizione una casseruola d’acqua e immergi delicatamente le uova. Fai sobbollire per 7 minuti per averle alla coque, poi scola e raffredda sotto acqua corrente fredda. Sbuccia e metti da parte.
- Metti l’eglefino affumicato in un tegame con il latte intero e le foglie di alloro. Porta appena a leggero sobbollire a fuoco medio-basso, poi cuoci per 6 to 8 minuti finché il pesce si sfalda facilmente. Solleva il pesce e trasferiscilo su un piatto, filtra e tieni da parte il latte di cottura, quindi elimina le foglie di alloro.
- Sciacqua il riso basmati in uno scolapasta finché l’acqua non risulta quasi limpida. Versalo in un tegame e aggiungi 450 ml del latte di cottura tenuto da parte (allunga con acqua se necessario). Porta a ebollizione, copri, poi cuoci al minimo per 10 to 12 minuti finché il riso è tenero e il liquido assorbito.
- Mentre il riso cuoce, sciogli il burro non salato in una padella capiente a fuoco medio. Trita finemente la cipolla gialla e cuoci per 8 to 10 minuti finché è morbida e leggermente dorata. Unisci il curry in polvere e cuoci per 30 secondi finché sprigiona profumo.
- Sfalda l’eglefino in pezzi grandi, eliminando pelle e lische. Aggiungi il riso cotto in padella con le cipolle, poi incorpora delicatamente il pesce e i piselli surgelati. Condisci con il sale marino fino, copri e scalda per 2 o 3 minuti finché i piselli sono caldi.
- Grattugia finemente un po’ di scorza di limone, poi taglia il limone e spremine il succo a piacere. Trita grossolanamente il prezzemolo fresco e incorporalo. Servi con sopra le uova, tagliate a metà.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Tieni il latte di cottura a un leggero fremito, non a bollore, così l’eglefino resta tenero e il latte non si separa.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, cuoci le uova finché i tuorli sono sodi.
Sostituzioni
- Sostituisci il latte intero con latte senza lattosio per una ricchezza simile.
- Sostituisci il prezzemolo fresco con aneto fresco per un tocco finale più aromatico.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda delicatamente in una padella con un goccio d’acqua o di latte finché è ben caldo; aggiungi le uova dopo aver riscaldato per evitare di cuocerle troppo.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 3 porzioni
- Tempo totale: 45min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Latte Pesce Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Mujaddara (lenticchie e riso con cipolle caramellate)
Lenticchie e riso con cipolle caramellate
Arroz de Cabrito (riso al forno portoghese con capretto)
Riso al forno con capretto, pomodoro, brodo e prezzemolo
Risotto alla Milanese con Midollo (Risotto allo zafferano e midollo)
Risotto allo zafferano arricchito con midollo e Parmigiano
Arroz Caldoso de Marisco (riso spagnolo ai frutti di mare in brodo)
Riso spagnolo in brodo con gamberi, cozze e calamari
Gyudon (ciotola di riso con manzo)
Gyudon di manzo e cipolle servito su riso al vapore
Arroz Negro (Riso al nero di seppia)
Riso spagnolo al nero di seppia cotto con calamari e fumetto di pesce
Świąteczny Bigos (stufato polacco del cacciatore con maiale e crauti)
Stufato cotto a lungo con crauti, maiale, salsiccia affumicata e prugne secche
Shish Tawook (spiedini di pollo all’aglio e limone)
Spiedini di pollo marinati nello yogurt con aglio, limone e peperone rosso
Tagliere mezze per l’iftar di Ramadan con hummus e cacık
Tagliere di mezze per iftar con hummus, cacık, olive e pita
Bowl di pollo al chipotle con riso al coriandolo e lime
Bowl di pollo al chipotle con riso al lime, fagioli e avocado
Spaghetti allo Scarpariello (pasta napoletana al pomodoro e formaggio)
Spaghetti al pomodoro veloci con Parmigiano e pecorino
Chicken Kebab Salad Bowl (pollo marinato nello yogurt con dressing allo yogurt e limone)
Insalata di chicken kebab grigliato con dressing allo yogurt e limone
Kedgeree (riso al curry con eglefino affumicato e uova)
Riso al curry con eglefino affumicato, uova, burro e prezzemolo
Speckknödel (canederli tedeschi di pane con speck)
Canederli tedeschi di pane con speck affumicato, sobbolliti finché sodi
Königsberger Klopse (polpette in salsa di capperi)
Polpette di vitello in camicia in salsa cremosa ai capperi e limone
Leberknödel Suppe (zuppa tedesca con canederli di fegato)
Brodo di manzo limpido con canederli di fegato tedeschi in camicia
Pannenkoeken (crêpe salate olandesi con pancetta e cipolla)
Sottili frittelle salate guarnite con pancetta e cipolla
Frikadeller (polpette danesi di maiale fritte in padella)
Polpette danesi di maiale fritte in padella con cipolla e pangrattato
Potrebbe piacerti anche
Crème caramel senza glutine (crema alla vaniglia al forno)
Crema setosa alla vaniglia sformata con salsa al caramello
Curry di uova con masala di pomodoro e cipolla
Curry di uova in masala di pomodoro e cipolla con basmati
Gyeran Jjim (sformato di uova coreano al vapore)
Sformato di uova coreano al vapore con cipollotti e olio di sesamo
Sopa de Pollo con Fideos (zuppa messicana di pollo con pasta)
Zuppa messicana di pollo con brodo di pomodoro e fideos
Petto d’anatra scottato in padella con salsa ciliegie-bourbon
Anatra rosolata in padella con salsa in padella a ciliegie e bourbon
Vacherin Glacé (dessert di meringa e gelato)
Dessert gelato di meringa, gelato alla vaniglia e lamponi
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro T-fal Ultimate da 12 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Indicatore di temperatura Thermo-Spot
- Non compatibile con l'induzione
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Padella antiaderente in acciaio al carbonio Misen da 12 pollici
- Adatta a tutti i tipi di piano cottura
- Diventa naturalmente antiaderente con una buona stagionatura
- Richiede stagionatura e manutenzione
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
