Carnitas de Cerdo (carnitas de cerdo a fuego lento)

• 1 kg Paleta de cerdo, sin hueso
• 1 grande Cebolla blanca
• 5 dientes Ajo
• 1 grande Naranja
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdtas Orégano seco
• 500 ml Agua
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 12 piezas Tortillas de maíz
• 20 g Cilantro fresco
• 2 piezas Lima

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Corta el cerdo en trozos grandes, de unos 4 a 5 cm, y sazona por todas partes con la sal, la pimienta negra, el comino y el orégano.
2. Pela y corta la cebolla por la mitad, luego machaca ligeramente los dientes de ajo. Parte la naranja por la mitad y exprime el zumo en una cazuela de hierro fundido grande, luego añade las mitades de naranja exprimidas, la cebolla y el ajo.
3. Acomoda el cerdo en la cazuela y vierte el agua. Lleva a un hervor suave en el fuego, tapa con una tapa, luego pasa al horno y cocina durante 2 horas, dando la vuelta al cerdo una vez a mitad de cocción, hasta que esté muy tierno.
4. Pasa el cerdo a una bandeja y deja que se enfríe durante 10 minutos, luego desmenúzalo en trozos de bocado con dos tenedores. Cuela el líquido de cocción en un bol, desechando la cebolla, el ajo y las mitades de naranja, y retira con una cuchara y reserva la grasa que suba a la superficie.
5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 2 tbsp de la grasa reservada. Fríe el cerdo desmenuzado en una sola capa durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que los bordes estén bien dorados; añade un chorrito del líquido de cocción cuando haga falta para mantenerlo jugoso mientras se dora y queda crujiente.
6. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre una llama baja hasta que estén flexibles. Pica el cilantro fresco y corta las limas en gajos, luego sirve las carnitas en tortillas con cilantro y un chorrito de lima.

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