Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree und knuspriger Pancetta

• 500 g Blumenkohl
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 TL Feines Meersalz
• 80 ml Schlagsahne
• 40 g Butter
• 80 g Pancetta
• 10 Stücke Jakobsmuscheln
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 mittel Zitrone

1. Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und den Knoblauch schälen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und mit der Hälfte des Salzes würzen.
2. Den Blumenkohl mit dem Knoblauch 10 bis 12 Minuten kochen, bis er sehr weich ist. In einem Sieb gut abtropfen lassen, dann 2 Minuten ausdampfen lassen, damit das Püree seidig statt wässrig bleibt.
3. Blumenkohl und Knoblauch mit der Schlagsahne (mind. 35% Fett) und der Hälfte der Butter pürieren, bis alles vollständig glatt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise Salz würzen, dann bei sehr niedriger Hitze warm halten.
4. Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und den Pancetta 4 bis 6 Minuten unter Wenden braten, bis er tief goldbraun und knusprig ist. Mit einer Zange herausnehmen und warm halten; das Fett in der Pfanne lassen.
5. Die Jakobsmuscheln trocken tupfen und mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, die restliche Butter zugeben und die Jakobsmuscheln 60 bis 90 Sekunden pro Seite scharf anbraten, bis sie karamellisiert sind und in der Mitte gerade eben nicht mehr glasig.
6. Das Blumenkohlpüree auf zwei warme Teller verteilen und mit den Jakobsmuscheln belegen. Den knusprigen Pancetta darüberstreuen und mit einem Spritzer Zitrone nach Geschmack abschließen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.