Pasta al Pesto Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)

Voňavé, výrazné a záměrně jednoduché pesto Genovese spojuje jemné těstoviny se syrovou bazalkovou omáčkou z Janova z piniových oříšků, česneku, parmezánu a extra panenského olivového oleje. Omáčka má být dost hustá, aby ulpěla, a pak se má zředit škrobovou vodou z těstovin, aby byla lesklá, ne mastná. Její charakter vychází z čerstvosti: sladká bazalka, slaný sýr, jemný česnek a zakulacená plnost oříšků a olivového oleje. Podávané hned a mimo přímé teplo je to rychlé vegetariánské těstovinové jídlo, které působí svěže, aromaticky a kompletně i bez těžkých přídavků.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Ligurská Itálie
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda pesta: Utlučení česneku, piniových oříšků a bazalky vytvoří voňavou omáčku s texturou a hloubkou ještě před přidáním sýra a olivového oleje.
  • Rychlé, ale čerstvé: Pesto se připravuje, zatímco se vaří těstoviny, takže se celé jídlo rychle spojí, aniž by se obětovalo jasné bazalkové aroma.
  • Lesklý povlak: Trocha škrobové vody z těstovin pomůže pestu ulpět na těstovinách a vytvoří hladkou omáčku, kterou lze nabírat lžící, místo mastného dojmu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Pracujte, zatímco se vaří těstoviny: Připravte pesto, zatímco se vaří těstoviny, aby bylo obojí hotové zároveň a bazalka zůstala svěží.
  • Podávejte hned: Pesto je nejvoňavější hned po promíchání; čím déle stojí v teple, tím víc ztrácí barvu a čerstvost.
  • Nejlepší čerstvé: Zbytky lze uchovat v lednici, ale textura a bazalkové aroma jsou nejsilnější v den přípravy.

Tradice a varianty

  • Janovský styl: Pesto Genovese je bazalkové pesto spojené s Janovem a Ligurií, založené na čerstvé bazalce, piniových oříšcích, tvrdém sýru, česneku a extra panenském olivovém oleji.
  • Hmoždíř nebo robot: Hmoždíř a tlouček dají tradičnější výsledek s výraznější strukturou; kuchyňský robot je praktická zkratka, pokud ho použijete jen krátce pulzováním, aby se bazalka nepřehřála.
  • Jednoduché dokončení: Omáčka je středem pozornosti, takže těstoviny potřebují jen pesto, vodu z těstovin a pečlivé dochucení.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte čerstvou bazalku: Čerstvá, aromatická bazalka je pro jídlo zásadní; zvadlé nebo otlačené listy mohou způsobit, že pesto bude chutnat nevýrazně.
  • Použijte kvalitní olej a sýr: Extra panenský olivový olej a parmezán jsou tu výrazné, takže jejich chuť má přímý vliv na hotovou omáčku.
  • Záměna ořechů změní profil: Pistácie fungují dobře, ale dají pestu hlubší, oříškovější chuť než klasická verze s piniovými oříšky.

Časté chyby

  • Přímé zahřívání pesta: Promíchejte pesto s těstovinami mimo plotnu; přímé teplo může bazalku ztmavit a otupit její aroma.
  • Příliš brzké dosolení: Parmazán i osolená voda z těstovin dodají slanost, proto před přidáním další soli na konci ochutnejte.
  • Vynechání vody z těstovin: Odložená voda z těstovin pesto zředí a pomůže mu rovnoměrně obalit; přidávejte ji postupně, dokud omáčka nezíská lesk.

Potřebné vybavení

Cedník Hmoždíř Kuchyňský robot Microplane Odměrky Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a osolte ji 1.5 lžičky jemné mořské soli. Přidej hnízda vaječných těstovin a uvař je jen do změknutí podle času na obalu. Před slitím odeber 150 ml škrobové vody z těstovin.
  2. Zatímco se těstoviny vaří, připrav pesto: v hmoždíři rozetři česnek se zbylými 0.5 lžičky soli, pak zapracuj piniové oříšky. Přidávej bazalku po hrstech a tluč, dokud se nerozpadne, pak vmíchej parmazán. Pomalu přilévej extra panenský olivový olej, až získáš hustou omáčku, kterou lze nabírat lžící.
  3. Těstoviny sceď a vrať je do teplého hrnce mimo oheň. Přidej pesto a přilij trochu odložené vody z těstovin, promíchej, až budou těstoviny rovnoměrně obalené a lesklé; podle potřeby přidávej další vodu po lžících. Podávej hned, dokud bazalka zůstává jasně zelená a voňavá.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pesto nedávej na přímé teplo: promíchej ho s těstovinami v teplém hrnci se zhasnutým ohněm, aby se zachovala barva a vůně bazalky.
  • Pro hladší pesto použij kuchyňský robot a mixuj v krátkých pulzech, přičemž stírej stěny, aby se bazalka nepřehřála.
  • Než na konci přidáš další sůl, ochutnej, protože parmazán a osolená voda z těstovin mohou jídlo rychle přesolit.

Náhrady

  • Nahraď parmazán sýrem Grana Padano pro o něco jemnější, sladší chuť.
  • Piniové oříšky nahraď pistáciemi pro výraznější, oříškovější pesto.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, přikryj a dej do lednice. Zvolna ohřej s trochou vody na pánvi na mírném ohni jen do prohřátí; vyhni se vysoké teplotě, která otupí chuť bazalky.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pasta al Pesto Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko Skořápkové ořechy Vejce
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Hmoždíř Kuchyňský robot Microplane Odměrky Velký hrnec

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.