Polpettone americano classico con salsa bruna
Perché questa ricetta funziona
- Comfort classico: Manzo tenero al forno, una glassa lucida al ketchup e un sugo bruno caldo danno al piatto il suo carattere familiare e appagante.
- Profondità sapida: Cipolla ammorbidita, salsa Worcestershire, brodo di manzo e roux tostato costruiscono una base sapida e rotonda senza complicare il metodo.
- Metodo semplice: Il polpettone si mescola, si modella e si cuoce al forno, mentre il sugo si prepara con un semplice roux di burro e farina.
- Ottimo per gli avanzi: Le fette di polpettone cotto si riscaldano bene con il sugo e si possono congelare, rendendo la ricetta utile oltre un solo pasto.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Errori comuni
- Non lavorare troppo la carne: Mescola solo finché gli ingredienti sono amalgamati in modo uniforme. Mescolare troppo o compattare lo stampo troppo saldamente può rendere la consistenza densa.
- Cuoci bene la parte centrale: Il manzo macinato deve essere ben caldo fino al cuore; se usi un termometro, punta a 71°C (160°F) prima di far riposare.
- Aggiungi il brodo gradualmente: Sbatti il brodo di manzo nel roux poco alla volta per mantenere il sugo liscio ed evitare grumi.
Consigli sulla consistenza
- Idrata il pangrattato: Lasciare riposare il pangrattato nel latte lo ammorbidisce, aiutando il polpettone a tagliarsi in fette pulite senza diventare duro.
- Riposa prima di affettare: Far riposare il polpettone nello stampo permette ai succhi di assestarsi, così le fette restano meglio compatte.
- Spalma la glassa in modo uniforme: Uno strato sottile e uniforme di ketchup dà alla superficie una finitura lucida e leggermente caramellata mentre cuoce in forno.
Consigli per preparare in anticipo
- Tieni polpettone e salsa separati: Per la consistenza migliore, conserva il polpettone a fette e la salsa bruna in contenitori ermetici separati.
- Riscalda con umidità: Scalda le fette con un po’ di salsa, così restano umide; riscalda finché non sono ben calde fino al cuore.
- Congela le porzioni cotte: Lascialo raffreddare completamente prima di congelarlo, poi scongelalo in frigo per una notte prima di riscaldarlo.
Idee per servire
- Servi con contorni classici: Purè di patate, fagiolini al burro, piselli o carote arrosto si abbinano tutti bene alla ricca salsa bruna.
- Aggiungi altra salsa a tavola: Servi la salsa anche a parte, oltre che versata a cucchiaiate sulle fette, soprattutto se la abbini alle patate.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Polpettone
Salsa bruna
Istruzioni
- Scalda il forno a 180°C (355°F). Imburra uno stampo da plumcake con un po’ del burro.
- Trita finemente la cipolla. Sciogli 15 g di burro in una padella a fuoco medio, poi cuoci la cipolla per 6 a 8 minuti finché è morbida e traslucida; lascia raffreddare per 5 minuti.
- In una ciotola, mescola latte e pangrattato, poi lascia riposare per 5 minuti per idratare. Incorpora l’uovo, 2 cucchiaini di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di sale marino fino e 0.5 cucchiaino di pepe nero.
- Aggiungi nella ciotola il manzo macinato e la cipolla raffreddata. Mescola delicatamente con le mani finché è appena amalgamato, facendo attenzione a non lavorarlo troppo.
- Compatta il composto nello stampo da plumcake e livella la superficie. Spalma il ketchup in modo uniforme sulla superficie.
- Cuoci in forno per 55 a 65 minuti, finché il polpettone è dorato e il centro è ben caldo. Lascia riposare nello stampo per 10 minuti prima di tagliare.
- Mentre il polpettone riposa, prepara la salsa: sciogli 25 g di burro in un pentolino a fuoco medio. Incorpora la farina con una frusta e cuoci per 1 a 2 minuti finché sprigiona un leggero profumo di nocciola.
- Incorpora gradualmente con una frusta il brodo di manzo fino a ottenere un composto liscio, poi porta a un leggero sobbollire. Cuoci per 6 a 8 minuti, mescolando spesso con una frusta, finché è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio; incorpora 1 cucchiaino di salsa Worcestershire e condisci con un pizzico di sale e uno di pepe.
- Taglia il polpettone a fette e servi con la salsa versata sopra. Se la salsa si addensa mentre riposa, incorpora con una frusta un goccio d’acqua per allungarla.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per un polpettone tenero, mescola il manzo solo finché è tutto ben amalgamato; lavorarlo troppo può renderlo compatto.
- Se hai un termometro, punta a far raggiungere al centro del polpettone 71°C (160°F) prima del riposo.
- Sicurezza alimentare: questo piatto contiene uovo e manzo macinato, quindi cuoci finché è ben caldo in ogni sua parte ed evita di servirlo poco cotto a bambini piccoli, persone in gravidanza, anziani o chiunque sia immunocompromesso.
Sostituzioni
- Sostituisci il ketchup con concentrato di pomodoro per una glassa meno dolce; spennellalo in uno strato sottile.
- Sostituisci il pangrattato con fiocchi d’avena per una consistenza leggermente più grossolana; lascia riposare il composto per tutti i 5 minuti così si ammorbidiscono.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva polpettone e salsa in contenitori ermetici separati in frigorifero. Riscalda le fette con un po’ di salsa in forno a 180°C (355°F) per 12 a 15 minuti finché non sono ben calde, oppure scalda delicatamente in un pentolino; congela per un massimo di 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 30min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Americana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Maccheroni al formaggio al forno con copertura di pangrattato
Macaroni cheese al forno con crosta croccante di pangrattato
Lasagne al Forno (lasagne al forno con ragù di manzo e besciamella)
Lasagne al forno a strati con ragù di manzo e besciamella
Cavolfiore al formaggio con pangrattato croccante
Cavolfiore al forno in salsa cheddar con pangrattato croccante
Casseruola di cervo con ginepro e verdure a radice
Cervo brasato lentamente con ginepro e verdure a radice
Enchiladas Navideñas (enchiladas di pollo con salse rossa e verde)
Enchiladas di pollo al forno con salse rossa e verde al peperoncino
Cassoulet Toulousain (casseruola di fagioli bianchi e carne)
Cassoulet al forno con fagioli bianchi, confit d’anatra e salsicce
Cheeseburger in friggitrice ad aria
Cheeseburger in friggitrice ad aria con cheddar fuso sulle polpette.
Paella Mixta (paella mista con pollo, gamberi e cozze)
Paella mista con pollo, gamberi, cozze e riso allo zafferano
Bratwurst con crauti e salsa alla senape
Bratwurst rosolate in padella con crauti e salsa alla senape
Choucroute Garnie Alsacienne (crauti con carni)
Crauti brasati con salsicce e maiale affumicato
Gnocchi alla Romana (Gnocchi di semolino al forno)
Dischi di gnocchi di semolino al forno con burro e Parmigiano
Salmone e verdure in friggitrice ad aria
Salmone in friggitrice ad aria con fagiolini, pomodori e glassa di soia.
Polpettone classico di manzo con gravy bruna
Polpettone di manzo macinato servito con semplice salsa bruna
Polpettone classico con glassa al ketchup
Polpettone con manzo macinato, cipolla e glassa al ketchup
Kjøttboller i Brunsaus (polpette di manzo in salsa bruna)
Polpette di manzo in salsa bruna con patate bollite
Gehaktballen met Jus (polpette olandesi con salsa)
Polpette di manzo macinato con semplice sugo in padella alla senape
Lihapyörykät (polpette finlandesi con salsa al pimento)
Polpette finlandesi cotte a fuoco lento in salsa al pimento
Polpettone del Sud con glassa al ketchup
Polpettone di manzo macinato con glassa appiccicosa al ketchup
Potrebbe piacerti anche
Apfelschorle (succo di mela e acqua frizzante)
Succo di mela con acqua frizzante e ghiaccio
Straccetti di pollo al panko in friggitrice ad aria
Straccetti di pollo al panko croccanti, cotti rapidamente in friggitrice ad aria.
Risotto allo Champagne (Risotto cremoso allo Champagne con Parmigiano)
Risotto cremoso allo Champagne rifinito con Parmigiano
Tronchetto di Natale (stile britannico)
Swiss roll al cioccolato farcito e ricoperto di crema al burro al cioccolato
Pancake ai semi di papavero con limone e yogurt greco
Pancake soffici al limone e papavero con yogurt greco e miele
Francesinha (panino di Porto con salsa alla birra e pomodoro)
Toast di Porto con carni, formaggio fuso e salsa alla birra
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
