Risotto al Barolo (risotto z czerwonym winem Barolo)

• 1.2 litry Wywar warzywny
• 2 średnie Szalotka
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 320 g Ryż arborio
• 350 ml Wytrawne czerwone wino
• 60 g Masło niesolone, zimne
• 60 g Parmezan
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. Wlej bulion warzywny do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie utrzymuj go gorący na małym ogniu. Drobno posiekaj szalotki i odstaw je obok płyty.
2. Rozgrzej oliwę w szerokiej patelni na średnim ogniu, następnie dodaj szalotki i szczyptę soli. Smaż przez 4 do 6 minut, aż zmiękną i staną się półprzezroczyste, nie dopuszczając do zrumienienia.
3. Wsyp ryż arborio i praż przez 2 minuty, cały czas mieszając, aż ziarna będą lekko półprzezroczyste na brzegach. Wlej czerwone wino i duś na małym ogniu, mieszając, aż prawie całkowicie się wchłonie.
4. Dodaj chochlę gorącego bulionu i mieszaj, aż zostanie wchłonięty, następnie kontynuuj dodawanie bulionu po jednej chochli, często mieszając. Utrzymuj risotto w równym, delikatnym bulgotaniu i gotuj przez 18 do 22 minut, aż ryż będzie miękki z lekkim oporem, a konsystencja luźna i lśniąca. Możesz nie potrzebować każdej ostatniej kropli bulionu.
5. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj masło, aż się rozpuści i zemulguje. Drobno zetrzyj parmezan, następnie dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem. Przykryj i odstaw na 2 minuty, potem jeszcze raz zamieszaj i podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.