Pollo en Salsa Verde con Nopales (pollo in salsa verde di tomatillo)

Nella cucina casalinga messicana, il pollo in salsa verde è un modo ricco di sugo e caldo e avvolgente di servire il pollo, con i tomatillos che danno alla salsa la loro vivace brillantezza verde e pungente, invece della dolcezza del pomodoro. Qui, le cosce di pollo sobbollono dolcemente in una salsa frullata di tomatillo, cipolla, aglio, serrano e coriandolo, così la carne resta tenera mentre la salsa si addensa intorno. I nopales aggiungono una caratteristica freschezza di cactus: leggermente acidula, succosa e da mantenere appena tenera. Rifinito con lime e servito con tortillas calde, è una cena pratica con tanta salsa verde acidula da raccogliere e versare sul pollo.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

Per una salsa più delicata: Elimina i semi del serrano prima di farlo sobbollire, oppure usa il jalapeño al posto suo per una piccantezza più delicata.
Per più piccantezza: Lascia i semi del serrano nella salsa, poi assaggia dopo aver frullato prima di decidere se serve altro peperoncino.
Mantieni il piccante in equilibrio: Completa con il lime e regola il sale alla fine; acidità e condimento aiutano il peperoncino a risultare vivace anziché aggressivo.

Note sugli ingredienti

Tomatillos: Sciacqua bene i tomatillos dopo averli sbucciati per eliminare la patina appiccicosa, che se lasciata può rendere la salsa dal sapore spento.
Nopales: Aggiungi i nopales a fette verso la fine, così si ammorbidiscono senza perdere il colore fresco né diventare troppo viscidi.
Coriandolo: Qui il coriandolo fresco è importante perché, dopo aver frullato, rafforza il carattere verde ed erbaceo della salsa.

Consigli sulla consistenza

Mantieni il pollo succoso: Mantieni un sobbollire leggero, non un bollore vigoroso; il calore dolce aiuta le cosce a cuocere fino al cuore senza irrigidirsi.
Addensa la salsa in modo naturale: Lascia sobbollire la salsa frullata senza coperchio finché vela leggermente il pollo, riducendo solo quanto basta per concentrare il sapore.

Consigli per preparare in anticipo

Preparare in anticipo: Una volta raffreddato e riposto in frigorifero in un contenitore ermetico, il piatto si conserva bene, quindi è adatto da preparare in anticipo.
Riscalda delicatamente: Scalda in un pentolino a fuoco basso con un po’ di brodo di pollo se necessario, evitando un bollore vigoroso così il pollo resta tenero.
Congelamento: Congela dopo la cottura e scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare delicatamente.