Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Sausen bruker de brunede bitene som blir igjen etter at biffen er stekt, og gir cognac-kremsausen en smakfull base uten ekstra trinn.
- Fyldig, men balansert: Kremfløte gir sausen fylde, mens dijonsennep gir akkurat nok skarphet til å balansere rikheten.
- Rask restaurantlaging: Biffen og sausen lages i samme panne, noe som gjør metoden effektiv og gir en klassisk bistrofinish.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før saus tilsettes: La biffen hvile mens sausen reduserer, slik at kjøttsaften får satt seg før du skjærer opp eller serverer.
- Server med en gang: Steak au poivre er på sitt beste så snart sausen er ferdig, mens biffen er varm og pepperkanten fortsatt har tekstur.
Teksturtips
- For en bedre skorpe: Tørk biffen godt, varm pannen skikkelig opp, og unngå å flytte kjøttet før første side har fått god stekeskorpe.
- Hold sausen glatt: Når fløten er tilsatt, la sausen småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke, så holder den seg blank.
Juster styrken
- For mildere pepperstyrke: Bruk et tynnere lag knuste pepperkorn, eller press dem bare på én side av biffen.
- For en kraftigere pepperkant: Press de knuste pepperkornene godt inn på begge sider av biffen, slik at de fester seg godt under steking.
Tradisjon og varianter
- Klassisk metode for pannesaus: Den avgjørende teknikken er å deglasere stekepannen etter bruning, og bruke den konsentrerte stekesjyen til å smaksette sausen.
- Bistroaktig finish: Cognac, fløte og en pepperkornskorpe gir retten sin gjenkjennelige franske steakhouse-karakter.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk biffene godt, og krydre deretter begge sider med fint havsalt. Knus de svarte pepperkornene grovt i en morter, og trykk dem deretter godt fast på begge sider av biffene.
- Varm en stekepanne på middels høy varme til den er svært varm. Tilsett halvparten av det usaltede smøret, og brun biffene i 2 til 4 minutter på hver side for medium-rare, eller til de er stekt slik du liker. Legg over på et skjærebrett og la hvile i 5 minutter.
- Senk varmen til middels og tilsett resten av smøret. Finhakk sjalottløken, ha den i pannen og stek i 1 til 2 minutter til den er myk, men ikke brunet.
- Hell forsiktig i cognacen og la den boble i omtrent 30 sekunder, mens du skraper løs de brunede bitene fra pannen. Tilsett oksekraft og la småkoke i 2 til 3 minutter til den er litt redusert.
- Rør inn kremfløten og la det komme opp til en forsiktig småkoking, og kok deretter i 2 til 4 minutter til sausen så vidt dekker baksiden av en skje. Ta av varmen og visp inn Dijon-sennepen, smak så til og juster med en klype mer fint havsalt om nødvendig.
- Skjær biffene i skiver eller server dem hele, og skje deretter over cognac-kremsausen. Server med en gang mens biffen fortsatt er saftig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best skorpe, sørg for at pannen er skikkelig varm før biffene legges i, og unngå å flytte dem før første side har fått farge.
- Hold sausen på en forsiktig småkoking når kremfløten er tilsatt, så den tykner uten å skille seg.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek biffene helt gjennom og sørg for at sausen er gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut cognac med brandy for en lignende smak og samme deglasering.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere saus, og la den småkoke litt lenger for å redusere.
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og en mer grov tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm sausen forsiktig opp i en kjele på lav varme til den er gjennomvarm, og tilsett en skvett oksekraft hvis den strammer seg; varm biffen kort i sausen eller i en 160°C (320°F) ovn for å unngå oversteking.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Dwaeji Galbi (koreanske svineribber)
Koreanske svineribber marinert med soya, hvitløk og pære
Sprø ribbe (kantonesisk siu yuk)
Ribbe med mørt kjøtt og sprø, puffet svor
Ovnsbakt torsk med persillesaus og smørdampet purre
Flakete ovnsbakt torsk med varm persillesaus og smørdampet purre
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Ovnsstekt lammelår med myntesaus og ovnsstekte poteter
Lammelårstek med myntesaus og ovnspoteter
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsaus)
Stekt svinefilet som småkoker i en blank appelsinsaus
Klassisk kjøttbrød av storfe med brun saus
Kjøttbrød av kjøttdeig servert med enkel brun saus
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Kremet sjømatrisotto med reker, blåskjell, blekksprut og sitron
Cajun røde bønner og ris
Kremete kidneybønner med pølse, servert over ris
Langtidsstekt lammebog med za’atar og sitron
Langtidsstekt lammebog med za'atar, hvitløk og sitron
Bratwurst med surkål og potetmos med sennep
Bratwurst med surkål og kremet sennepsmos
Kinesisk kyllingwok
Rask kyllingwok med grønnsaker og salt soyasaus.
Steak au Poivre (pepperstekt biff med konjakk- og fløtesaus)
Biff med pepperkant og en pannesa us av konjakk og fløte
Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Biff med pepperkornskorpe og kremet konjakksaus
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Du vil kanskje også like
Radish and Cultured Butter Tartine (fransk åpen sandwich)
Ristet surdeigstartine med syrnet smør og reddiker
Moussaka (lagvis grateng med aubergine og lammekjøttdeig)
Gresk grateng i lag med aubergine, lammekjøttdeig og béchamel
Kounoupidi Kapama (gresk blomkål braisert i tomatsaus)
Gresk blomkål braisert i tomat- og kanelsaus
Tyropitakia (greske mini-pai med ost i filodeig)
Greske filotriangler fylt med feta, ricotta og dill
Beef Chow Fun (stekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Dulce de Camote (Søtpotetpaste med kanel)
Skivbar søtpotetpaste kokt med sukker og kanel
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
