Lamsschenkel met rozemarijn en rode wijn
Waarom dit recept goed werkt
- Volle, gestoofde smaak: Door het lamsvlees eerst aan te braden, bouw je een hartige basis op voordat wijn, bouillon, groenten en rozemarijn een volle saus vormen.
- Langzaam, zacht garen: Zachtjes laten pruttelen breekt het taaie bindweefsel in de schenkels af, waardoor het vlees zijn kenmerkende smeltende textuur krijgt.
- Goed om vooraf te maken: Het lamsvlees en de saus blijven samen goed, en de smaak kan na koelen en zachtjes opwarmen nog ronder worden.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies een geschikte rode wijn: Gebruik een droge rode wijn met genoeg body om tegen het lamsvlees op te kunnen; erg zoete wijnen kunnen de saus zwaar laten smaken.
- Laat de schenkels aan het bot: Lamsschenkels met bot geven de stoof beter structuur en voegen tijdens het garen rijkdom toe aan de saus.
- Verse rozemarijn werkt het best: Verse rozemarijn geeft bij een lange stoof een zuiverdere, aromatischere smaak dan gedroogde rozemarijn.
Textuurtips
- Gaar tot echt mals: Het lam is klaar als het bij het bot makkelijk meegeeft; voelt het nog stevig, laat het dan nog iets langer zachtjes garen.
- Laat de saus na het stoven inkoken: Door de stoofvloeistof aan het einde zonder deksel te laten sudderen, concentreert de smaak en krijgt de saus een glanzende afwerking.
Voorbereidingstips
- De volgende dag uitstekend: Laat het lam afkoelen in de saus en zet het dan in de koelkast; zachtjes opwarmen helpt de saus rijk te blijven en het vlees mals.
- Goed in te vriezen: Vries het gegaarde lam met de saus in en laat het dan een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het langzaam opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een pan met deksel op laag vuur en voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
Serveertips
- Serveer met iets zachts: Aardappelpuree, romige polenta of met boter gemengde wortelgroenten zijn ideaal om de rodewijnsaus op te vangen.
- Voeg een groene bijgerecht toe: Gestoomde groene groenten of een knapperige salade van bittere bladgroenten helpen de rijkdom van het lamsvlees in balans te brengen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de lamsschenkels droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Pel de uien en wortels en snijd ze in grove stukken. Pel de knoflooktenen en kneus ze licht.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Braad de lamsschenkels rondom goed aan, in totaal 8 tot 10 minuten, en leg ze dan op een bord. Zet het vuur lager naar middelhoog.
- Voeg de ui en wortel toe aan de pan en bak, al roerend, 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn en licht kleuren. Roer de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut om de smaak te verdiepen.
- Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook tot het stevig pruttelt, en schraap eventuele aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken om iets in te koken. Voeg de runderbouillon en rozemarijn toe en leg de lamsschenkels terug in de pan zodat ze grotendeels onderstaan.
- Breng weer aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek af met een deksel en laat 2 uur op de laagste stand koken, waarbij je de schenkels halverwege 1 keer keert. Het vlees moet heel mals zijn en bijna van het bot vallen. Als het vocht te snel inkookt, voeg dan een scheutje water toe zodat de schenkels deels bedekt blijven.
- Leg de lamsschenkels in een warme serveerschaal en dek losjes af. Gooi de rozemarijntakjes weg. Zet het vuur hoger en laat het stoofvocht 10 tot 15 minuten zachtjes koken tot het glanst en licht is ingedikt; proef en breng zo nodig verder op smaak.
- Schep de wortels, uien en saus over de lamsschenkels. Serveer heet, met volop van de ingekookte rodewijnsaus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste kleur en smaak neem je de tijd om de lamsschenkels goed bruin te bakken voordat je de groenten toevoegt.
- Houd de stoof op het zachtst mogelijke pruttelen; hard koken kan het vlees laten samentrekken in plaats van boterzacht te worden.
- Alcohol kookt niet volledig weg. Als je serveert aan kinderen of aan iemand die alcohol vermijdt, kies dan een ander gerecht.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang runderbouillon door kippenbouillon voor een lichtere, minder rundvlezige saus.
- Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een frissere, minder krachtige stoof.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet het lamsvlees en de saus samen in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een afgedekte steelpan op laag vuur en voeg zo nodig een scheutje water toe, tot het overal gloeiend heet is. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast vóór het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 10min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Picadillo Mexicano (gekruid rundergehakt met aardappelen en doperwten)
Mexicaans rundergehakt met aardappelen, doperwten en tomaat
Cassoulet (Franse bonenstoof met worst)
Langzaam gegaarde bonenstoof met varkensworstjes, pancetta en broodkruim
Dal Makhani (romige zwarte-linzencurry)
Romige zwarte-linzencurry met boter en slagroom
Menestra de Verduras (Spaanse lentegroentestoof)
Spaanse groentestoof met artisjokken, asperges en doperwten
Feijoada (Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkens- en rundvlees)
Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkensvlees, rundvlees en laurier
Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, buikspek en chorizo
Gebakken zeebrasem met tomaten en olijven
Gebakken zeebrasem met tomaten, olijven en citroen
Bistec a la Criolla (Colombiaanse Creoolse biefstuk)
In de pan aangebraden steak, afgemaakt in tomaten- en rode uiensaus
Arayes (gegrilde platbroden gevuld met gekruid lamsgehakt)
Gegrilde pita gevuld met gekruid lamsgehakt, ui en peterselie
Agnello alla Scottadito (gegrilde lamskoteletten) met gremolata
Snel gegrilde lamskoteletten met peterselie-citroengremolata
Italiaanse kip uit de oven met paprika en cherrytomaten
Kip traybake met paprika, cherrytomaten en basilicum
Danish Frikadeller (varkensgehaktkoekjes) met ingelegde komkommer
In de pan gebakken Deense varkensgehaktkoekjes met ingelegde komkommer
Langzaam gegaarde lamsschenkel met doperwten en munt
Langzaam gegaarde lamsschenkels met rodewijnjus en doperwten met munt
Lamsschenkel met erwtenpuree met munt
Gestoofde lamsschenkels met munt-doperwtenpuree en jus
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Langzaam gestoofde short ribs met rode wijn
Langzaam gestoofde runder short ribs in rode wijn
Rabo de Toro Estofado (gestoofde ossenstaart)
Gestoofde ossenstaart met rode wijn en groenten
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lamskoteletten gegrild boven wijnranken)
Lamskoteletten gegrild op wijnranken met knoflook en rozemarijn
Avocado Toast met gepocheerd ei
Avocadotoast op zuurdesem met een zacht gepocheerd ei
Zelfgemaakt vanille-ijs met vanillestokje
Vanilleroomijs op custardbasis met een gladde, rijke textuur
Solomillo al Pedro Ximénez (varkenshaas in Pedro Ximénez-saus)
Aangebraden varkenshaas, afgemaakt in glanzende Pedro Ximénez-saus
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta met kippenlever)
Geroosterd brood met rijke kippenlever en kappertjes
Carne Asada met gegrilde nopales
Gegrilde skirt steak en nopales geserveerd in maïstortilla's
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
