Pato en Pipián Verde (and i grøn græskarkernesauce)

And

• 4 stykker Andelår, med ben, med skind
• 1 stor Hvidt løg
• 4 fed Hvidløg
• 1.2 liter Kyllingefond

Grøn pipián

• 120 g Græskarkerner
• 450 g Tomatillo
• 2 stykker Grøn Chili
• 30 g Koriander
• 1 stykke Lime

1. Kom andelårene i en stor gryde. Halvér løget og knus 2 fed hvidløg let, og kom begge dele i gryden sammen med kyllingefonden. Bring i en blid simren, læg låg delvist på, og lad det koge i 70 til 80 minutter, til anden er mør og begynder at slippe benet.
2. Mens anden koger, rist græskarkernerne på en tør pande ved middel varme i 3 til 5 minutter under omrøring, til de dufter nøddeagtigt og begynder at poppe. Hæld dem direkte over i blenderkanden, så de kan køle lidt af. Pil tomatilloerne, skyl eventuel klæbrighed af, og hak dem groft.
3. Kom tomatilloerne i blenderen sammen med de resterende 2 fed hvidløg, de grønne chilier og den friske koriander. Øs 400 ml af den varme andekogelage i (si den, hvis du vil), og blend, til den er helt glat. Pres limesaften i, og blend kort, så det blandes.
4. Løft andelårene op med en tang og læg dem til side; kassér løg og hvidløg fra gryden. Hæld den blendede sauce i gryden, bring i en blid simren under hyppig omrøring, og lad den koge i 8 til 10 minutter, til den tykner nok til at dække bagsiden af en ske. Hvis den bliver for tyk, så spæd op med en sjat mere kogelage.
5. Kom andelårene tilbage i gryden, og vend dem i saucen, så de bliver dækket. Lad det simre blidt i 5 minutter for at varme igennem og lade smagene falde til. Servér varm med rigeligt sauce skefuldt over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.