Massa com Brócolos e Anchovas (Pasta con Broccoli e Acciughe)

Pasta con broccoli e acciughe é uma massa italiana direta e muito saborosa, em que o vegetal passa a fazer parte do molho em vez de ser uma cobertura separada. Os brócolos são cozinhados até ficarem macios e depois esmagados em azeite aromatizado com alho, malagueta e anchovas, que se desfazem na frigideira e dão ao prato uma profundidade salina sem ficar pesado. O esparguete envolve bem o molho verde rústico, enquanto a farinha de pão torrada acrescenta o acabamento crocante e ligeiramente a frutos secos, muitas vezes usado em vez de queijo. Um pouco de limão no fim aviva a riqueza, tornando-o um almoço prático ou um jantar rápido, com muito sabor a partir de uma lista curta de ingredientes.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Massa italiana caseira
Nível de picância Suave
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: As anchovas desfazem-se no azeite morno com alho e malagueta, criando um molho salino e rico em umami sem precisar de uma longa fervura.
  • Molho que adere: Brócolos muito tenros desfazem-se ao serem esmagados com a água da cozedura da massa, ajudando a envolver o esparguete em vez de ficarem separados na taça.
  • Final estaladiço: Pão ralado tostado traz crocância e um toque de frutos secos, equilibrando os brócolos macios e o molho brilhante à base de óleo.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um picante mais suave: Use menos flocos de malagueta, ou junte-os brevemente ao óleo e retire quaisquer pedaços maiores antes de envolver a massa.
  • Para mais picante: Aumente ligeiramente os flocos de malagueta, ou finalize porções individuais com mais malagueta à mesa.
  • Mantém o picante equilibrado: Junte o limão no fim para avivar o óleo de anchova e evitar que a malagueta fique pesada.

Notas sobre ingredientes

  • Prove antes de salgar: Os filetes de anchova variam na salinidade, por isso prove o molho antes de acrescentar mais tempero no fim.
  • Cozinhe os brócolos até ficarem muito tenros: Os brócolos devem ficar macios o suficiente para se desfazerem no óleo; se se mantiverem firmes, o molho vai saber separado da massa.
  • Finalize com limão: A raspa e o sumo de limão acentuam o molho salgado e fazem o azeite saber mais leve.

Dicas de textura

  • Esmague antes de envolver: Desfaça os brócolos na frigideira antes de juntar o esparguete, para formar um molho rústico em vez de floretes soltos.
  • Solta aos poucos: Junte a água da cozedura reservada, aos poucos, até o molho ficar brilhante e envolver a massa.
  • Mantenha as migalhas crocantes: Polvilhe a farinha de pão torrada sobre a massa mesmo antes de servir, em vez de a misturar logo no início.

Dicas para preparar com antecedência

  • Melhor servido de imediato: A massa fica com a melhor textura quando é envolvida na hora, enquanto o molho está brilhante e a farinha de pão está crocante.
  • Guarde as migalhas à parte: Se guardar sobras, guarde a farinha de pão torrada à parte e junte-a depois de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece numa frigideira em lume médio-baixo com um pouco de água até ficar bem quente e, no fim, junta a farinha de pão.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Frigideira grande Panela grande
Ingredientes
Instruções
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  1. Tosta o pão ralado numa frigideira grande em lume médio com 1 tbsp do azeite por 3 a 5 minutos, mexendo, até ficar dourado e com aroma a frutos secos. Deita para uma taça e reserva.
  2. Leva ao lume uma panela grande com água bem salgada até ferver. Junta o esparguete e cozinha até ficar um pouco antes de al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem.
  3. Junta os brócolos à panela da massa nos últimos 4 a 5 minutos para ficarem muito tenros. Retira e reserva cerca de 200 ml da água de cozedura e depois escorre.
  4. Volta a colocar a frigideira em lume médio-baixo e junta as restantes 4 tbsp de azeite. Corta o alho em fatias finas, junta-o com os flocos de malagueta e cozinha por 30 a 60 segundos, até libertar aroma mas sem ganhar cor.
  5. Junta os filetes de anchova e mexe até se desfazerem no azeite. Junta os brócolos e esmaga-os e envolve-os no azeite com uma colher de pau até começar a parecer um molho rústico.
  6. Junta o esparguete escorrido e um pouco da água de cozedura reservada, envolvendo em lume médio até ficar brilhante e os brócolos se agarrarem à massa. Junta mais água de cozedura, pouco a pouco, até ficar com aspeto de molho e não oleoso.
  7. Rala finamente um pouco de raspa de limão e depois espreme sumo de limão a gosto. Serve com o pão ralado tostado por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém os brócolos bem tenros para se desfazerem e envolverem a massa; se ainda estiverem firmes, junta um pouco de água de cozedura e deixa ferver em lume brando por 1 ou 2 minutos antes de envolver com o esparguete.
  • As anchovas variam em salinidade, por isso prova antes de juntares mais sal à água da massa ou de finalizares com mais tempero.
  • Se servires alguém que deva evitar produtos de peixe cru, escolhe filetes de anchova totalmente curados e de uma fonte de confiança, e garante que o molho aquece até ficar bem quente.

Substituições

  • Substitui o esparguete por linguine para uma massa ligeiramente mais larga que segura bem o molho.
  • Substitui os flocos de malagueta por uma quantidade menor para menos picante, ou aumenta ligeiramente para mais intensidade.
  • Substitui o limão por uma espremidela menor, para uma acidez mais suave, se preferires que o sabor da anchova se destaque.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece numa frigideira em lume médio-baixo com um pouco de água até ficar bem quente; adiciona o pão ralado à mesa para se manter estaladiço.

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Massa com Brócolos e Anchovas (Pasta con Broccoli e Acciughe)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Peixe Trigo
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