Malabar prawn biryani

• 300 g Basmatirijst
• 3 el Ghee
• 3 middel Gele Ui
• 25 g Gemberwortel
• 5 tenen Knoflook
• 2 stukken Groene Chilipeper
• 2 middel Tomaat, rijp
• 150 g Volle Yoghurt
• 2 tl Garam Masala
• 500 g Garnalen, gepeld en schoongemaakt
• 15 g Verse Munt
• 15 g Koriander
• 1 stuk Citroen

1. Spoel de basmatirijst in meerdere keren koud water tot het water grotendeels helder is en laat hem dan 20 minuten weken. Snijd ondertussen de uien in dunne plakjes, rasp de gember fijn en plet de knoflook. Snijd de groene pepers in de lengte in en hak de tomaten grof.
2. Breng een grote pan water aan de kook. Giet de rijst af, voeg hem toe aan het kokende water en kook 6 tot 7 minuten tot de korrels net gaar zijn aan de buitenkant maar nog stevig in het midden. Giet goed af in een vergiet en zet apart.
3. Verhit de ghee in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze, vaak roerend, 18 tot 22 minuten tot ze donker goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Schep ongeveer een derde van de uien eruit en zet apart voor het opbouwen van laagjes.
4. Voeg aan de pan met de resterende uien de gember, knoflook en groene pepers toe en bak 1 minuut tot het geurt. Roer de tomaten erdoor en bak 5 tot 6 minuten tot ze zacht en jamachtig zijn. Zet het vuur lager en roer de yoghurt en garam masala erdoor; laat 2 minuten zachtjes garen tot de masala er samenhangend uitziet.
5. Voeg de garnalen toe en bak ze 3 tot 4 minuten, roerend, tot ze net ondoorzichtig zijn en gekruld. Zet het vuur uit en schep de helft van de munt en de helft van de koriander erdoor. Knijp het sap van een halve citroen erbij.
6. Verdeel voor het opbouwen van laagjes de helft van de voorgekookte rijst over de garnalenmasala en strooi er dan de helft van de apart gehouden gekaramelliseerde uien en de resterende munt en koriander over. Schep de resterende rijst erop en maak af met de resterende uien. Knijp het resterende citroensap erover.
7. Dek de pan goed af met een deksel en zet hem op het laagste vuur. Stoom 18 tot 20 minuten tot de rijst gaar is en de biryani geurig ruikt; als je hevig gesis hoort, zet het vuur nog lager. Laat 5 minuten rusten met de deksel erop, en maak dan voorzichtig los vanaf de randen zodat de lagen intact blijven.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.