Kerala beef fry met kokosschijfjes
Waarom dit recept goed werkt
- Volle masalasmaak: Het rundvlees suddert met uien, aromaten, specerijen en tamarinde, waardoor de kruiding kan inkoken tot een geconcentreerde masala.
- Peperige afdronk: Zwarte peper geeft het gerecht zijn kenmerkende warmte, ondersteund door koriander, kurkuma, groene chilipeper en curryblaadjes.
- Droge, glanzende textuur: Door het kookvocht vóór het laatste bakken in te koken, blijft de masala aan het rundvlees kleven, terwijl kokosschaafsel een licht geroosterde bite geeft.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor mildere pit: Verwijder de zaadjes uit de groene chilipeper en houd de zwarte peper wat terug; het gerecht krijgt nog steeds warmte van de masala.
- Voor meer pit: Gebruik extra groene chilipeper of verhoog de zwarte peper om het gerecht richting een scherpere, meer traditionele peperige pittigheid te sturen.
- Houd het in balans: Proef nadat de masala is ingekookt, want peper en zout worden uitgesprokener zodra het vocht is ingekookt.
Ingrediëntentips
- Gebruik stevige verse kokos: Dunne plakjes stevige witte kokos geven de beste textuur, worden aan de randen licht goudkleurig zonder in de masala te verdwijnen.
- Kokosolie maakt verschil: Kokosolie versterkt de smaak in Kerala-stijl en draagt tijdens het laatste bakken het aroma van de curryblaadjes.
- Tamarinde geeft diepte: Tamarinde geeft een aardse zuurheid die door de rijkdom snijdt; citroensap geeft een frisser resultaat als je het als vervanger gebruikt.
Veelgemaakte fouten
- Bakken voordat het rundvlees mals is: Zorg dat het rundvlees helemaal mals is voordat je naar de bakfase gaat; de laatste roerbak is om te drogen en te bruinen, niet om mals te maken.
- Te veel vocht laten zitten: Laat de masala inkoken tot hij dik is en aan het rundvlees blijft kleven vóór het laatste bakken, anders smaakt het gerecht meer als een natte curry.
- De masala laten aanbranden: Een beetje aanbakken op de bodem kan extra diepte geven, maar roer en schraap regelmatig tijdens het laatste inkoken zodat de specerijen niet verbranden.
Voorbereidingstips
- Kook het rundvlees vooraf: Het gesudderde rundvlees en de masala kun je vooraf bereiden en vlak voor het serveren afmaken met kokos, curryblaadjes en kokosolie.
- Goed in te vriezen: Laat het afgewerkte gerecht snel afkoelen en vries het in een afgesloten bak in; laat volledig ontdooien voordat je het opnieuw opwarmt.
- Opwarmen zonder uit te drogen: Verwarm in een koekenpan met een scheutje water en roer vaak tot het gloeiend heet is, laat daarna het vocht inkoken zodat de masala weer blijft kleven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de ui in dunne ringen. Schil de gember en plet die met de knoflook tot een grove pasta, snijd de groene chilipepers dan in de lengte in.
- Doe het rundvlees in een grote pan met de ui, gember, knoflook, groene chilipepers, kurkuma, koriander, zwarte peper, tamarindepasta, zout en water. Breng aan de kook, dek af en laat 60 tot 75 minuten zachtjes sudderen, roer af en toe, tot het rundvlees mals is en het vocht grotendeels is ingekookt.
- Haal de deksel eraf en kook 5 tot 10 minuten, al roerend, tot de masala dik is en aan het rundvlees kleeft met nog maar heel weinig vocht. Proef en pas het zout aan als dat nodig is.
- Snijd de verse kokos in dunne schijfjes. Verhit de kokosolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de mosterdzaadjes toe en laat ze 30 tot 60 seconden poffen.
- Voeg de kerrieblaadjes en kokosschijfjes toe en bak 3 tot 5 minuten, al roerend, tot de kokos aan de randen licht goudbruin is en geurig. Schep het rundvlees en de masala erbij en roerbak 5 tot 7 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot donker, glanzend en droog.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste droge afwerking laat je zonder deksel sudderen tot de masala dik oogt en licht begint aan te bakken op de bodem van de pan, roer dan en schraap het terug door het rundvlees.
- Als je kookt voor iemand die gevoelig is voor pittig eten, verwijder dan de zaadjes uit de groene chilipeper voordat je hem toevoegt.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het rundvlees goed mals is en overal door en door heet.
Alternatieven
- Vervang verse kokos door geraspte kokos voor een snellere afwerking, maar voeg die pas toe bij het laatste roerbakken en verminder de hoeveelheid om te voorkomen dat het gerecht te droog wordt.
- Vervang tamarindepasta door citroensap voor een frissere, minder aardse zuurheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw in een koekenpan met een scheutje water op middelhoog vuur tot alles door en door heet is, roer vaak; de masala moet weer aan het vlees gaan kleven terwijl het inkookt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 50min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Calabacitas (Mexicaanse courgette- en maïssauté)
Courgettesauté met maïs, tomaat en verkruimelde queso fresco
Chinese roerbak met kip
Snelle roerbak met kip, groenten en hartige sojasaus.
Shrimp with Lobster Sauce (Cantonese garnalen in hartige saus)
Garnalen in zijdezachte lobstersaus met varkensgehakt en eislierten
Cantonese Black Pepper Beef Stir-Fry (pittig rundvlees met paprika en ui)
Pittige roerbak met groene paprika, ui en glanzende saus
Roerbak van lamsvlees met komijn (gekruid lamsvlees in Xinjiang-stijl)
Xinjiang-stijl roerbak van komijnlamsvlees met chilipepers, ui en paprika
Sesamkip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer in glanzende sesamsaus.
In de oven gebakken kipdijen met honing en knoflook
Gebakken kippendijen met plakkerig honing-knoflook-sojaglazuur
Kom aardappelpuree met zuurkool en spek
Aardappelpuree met zuurkool, spek en gesauteerde ui
Tortellini in Brodo (tortellini in heldere kippen- en runderbouillon)
Tortellini geserveerd in heldere kippen- en runderbouillon
Flautas de Papa con Crema (krokante aardappelflautas)
Knapperige aardappelflautas met crema, sla en kaas
Blanquette de Veau (romige Franse kalfsstoof)
Romige kalfsstoof met champignons, wortel en een fluweelzachte saus
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Gebakken aubergine in laagjes met tomatensaus, basilicum en kaas
Kerala Beef Fry met curryblaadjes
Droge Kerala beef fry met kerrieblaadjes en kokos
Goan fish curry (Xitti Kodi)
Goaanse kokos-viscurry met tamarinde en kerrieblaadjes
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase gekruide curry)
Zuid-Indiaase kipcurry met kokosmelk en kerrieblaadjes
Goaanse viscurry met kokos en tamarinde
Goaanse viscurry met kokosmelk en tamarinde
Garnalenmasala met kerrieblaadjes en mosterdzaad
Garnalenmasala getempereerd met mosterdzaad en kerrieblaadjes
Prawn Moilee (Kerala garnalencurry met kokosmelk)
Kerala garnalencurry gesudderd in kokosmelk
Misschien vind je dit ook lekker
Veganistische linzen-cottage pie
Vegan linzen-cottage pie met aardappelpuree
Menestra de Verduras (Spaanse gestoofde lentegroenten)
Spaanse gestoofde lentegroenten met munt en citroen
Sooji Halwa (Griesmeelpudding met ghee en kardemom)
Geroosterde griesmeelpudding gekookt met ghee, kardemom en suikersiroop
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (geroosterde rib van rund met kruidenboter)
Gebraden ribstuk rund met knoflook-kruidenboter
Gehakte antipastosalade
Gehakte romainesalade met salami, mozzarella, olijven en pepperoncini
Pipián Rojo con Pollo (Mexicaanse kip in rode saus van zaden en chili)
Kip in pipián rojo met geroosterde zaden en chili
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
