Kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig laagje paneermeel: Bloem, ei en paneermeel zorgen voor een duidelijke korst die snel bakt rond het dunne kalfsvlees.
- Frisheid snijdt door rijkdom heen: Citroen, rucola en cherrytomaten brengen het hartige, gebakken schnitzeltje in balans met zuren en peperige frisheid.
- Snel klaar: Dunne kalfsschnitzels garen in enkele minuten, waardoor dit gerecht geschikt is voor een doordeweeks diner met een verfijnde afwerking.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor een krokantere korst: Druk het paneermeel stevig op het kalfsvlees en laat de gepaneerde schnitzels kort liggen voor je ze bakt, zodat de korst goed hecht.
- Houd het kalfsvlees mals: Bak de dunne schnitzels alleen tot de korst diep goudbruin is; te lang bakken kan het vlees droog maken.
Veelgemaakte fouten
- Let op de olietemperatuur: Als de olie te heet is, kleurt het paneermeel donker voordat het kalfsvlees gaar is; als hij te koel is, zuigt de korst olie op en verliest hij zijn knapperigheid.
- Maak de salade niet te vroeg aan: Schep de rucola en tomaten vlak voor het serveren om, zodat de blaadjes fris blijven in plaats van slap te worden.
Achtergrond en variaties
- Inspiratie uit Milaan: Het gerecht volgt het Milanese idee van een gepaneerde kalfskotelet, hier in een lichtere stijl geserveerd met een frisse salade in plaats van een zwaarder bijgerecht.
- Keuze van paneermeel: Fijn paneermeel geeft een klassieke, gelijkmatige korst, terwijl panko de korst lichter en rafeliger maakt.
Voorbereidingstips
- Onderdelen vooraf voorbereiden: De salade-ingrediënten kun je van tevoren wassen en snijden, maar houd de dressing apart tot het serveren.
- Restjes weer krokant maken: Verwarm het kalfsvlees opnieuw op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) tot het gloeiend heet is en weer knapperig, en houd de salade apart.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het kalfsvlees droog en breng beide kanten op smaak met het grootste deel van het fijne zeezout en de zwarte peper (bewaar van elk een snufje voor de salade). Zet een paneerlijn klaar met de bloem op een bord, het ei losgeklopt in een ondiepe kom en het paneermeel op een tweede bord. Haal elke schnitzel door de bloem, haal door het ei en druk dan in het paneermeel tot goed bedekt.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst. Bak het kalfsvlees 2 tot 3 minuten per kant tot diep goudbruin en knapperig, en pas het vuur aan zodat het paneermeel niet verbrandt. Schep eruit met een tang en laat 2 minuten rusten op een bord.
- Halveer de cherrytomaten en doe ze in een mengkom met de rucola. Rasp er fijn een beetje citroenschil over en pers er dan ongeveer de helft van het citroensap bij; besprenkel desgewenst met een beetje extra vierge olijfolie uit de pan en breng op smaak met het bewaarde zout en de peper. Schep voorzichtig om zodat alles bedekt is.
- Serveer de vitello alla Milanese meteen met de rucola-cherrytomatensalade ernaast. Maak af met extra citroensap naar smaak voor een frissere, peperige afdronk.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de krokantste korst druk je het paneermeel stevig op het kalfsvlees en laat je de gepaneerde schnitzels 5 minuten liggen voordat je ze bakt, zodat de korst hecht.
- Houd de olie constant glanzend; als hij rookt, zet het vuur dan even lager zodat het paneermeel gelijkmatig bruint zonder bitter te worden.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan een gepasteuriseerd ei of zorg dat het eilaagje tijdens het bakken volledig gaar wordt.
Alternatieven
- Vervang rucola door babyspinazie voor een mildere salade.
- Vervang paneermeel door panko voor een lichtere, krokantere korst.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere dressing.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar het gebakken kalfsvlees en de salade apart in luchtdichte bakjes. Verwarm het kalfsvlees op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) 8 tot 10 minuten tot gloeiend heet en weer krokant; maak de rucola en cherrytomaten vlak voor het serveren aan.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 40min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tonkatsu (varkenskotelet met panko en kool)
Krokante tonkatsu varkenskotelet met kool en saus
Silpancho (Boliviaans gepaneerd rundvlees met rijst en spiegelei)
Gepaneerd rundvlees op rijst met spiegelei en salsa
Veal Scaloppine al Limone (Italiaanse kalfsvlees met citroen)
Gebakken kalfsvlees in citroen-, wittewijn- en kappertjessaus
Kotlet Schabowy (Poolse gepaneerde varkenskotelet)
Gepaneerde Poolse varkenskotelet, goudbruin en krokant gebakken
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer, knapperig, met citroen.
Scaloppine al Prosciutto (kalfsvlees met wittewijnsaus uit de pan)
Kalfsscaloppine met prosciutto en wittewijnsaus
Gebakken empanadas met rundergehakt, olijven en ei
Gebakken empanadas met rundergehakt, olijven en ei
Bún Thang (Hanoi kipnoedelsoep)
Heldere kipnoedelsoep met omelet, kruiden en limoen
Gomoku Udon (udon met gemengde toppings)
Udonnoedelsoep met gemengde groenten en zacht gestold ei
Seco de Pollo (Peruaanse kipstoof met koriander)
Peruaanse kipstoof met koriander en een heldergroene saus
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroomsaus met geroosterde walnoten
Langzaam gestoofde short ribs met rode wijn
Langzaam gestoofde runder short ribs in rode wijn
Chicken Milanese met rucola- en citroensalade
Knapperige chicken Milanese met rucola en citroen
Vitello alla Milanese met rucola en tomaat
Knapperig gepaneerd kalfsvlees met rucola- en tomatensalade
Cotoletta alla Milanese (gepaneerde kalfsschnitzel)
Knapperige gepaneerde kalfskotelet in boter gebakken
Gepaneerde vis uit de airfryer
Gepaneerde wittevisfilets knapperig uit de airfryer.
Milanesa (gepaneerde runderlap)
Krokant gebakken gepaneerde runderlappen, geserveerd met citroen
Schnitzel (krokant gepaneerde varkensschnitzels)
Krokante gepaneerde varkensschnitzel, afgemaakt met citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Mosselen Natuur (Gestoomde mosselen met witte wijn)
Mosselen gestoomd met witte wijn, prei en selderij
Tuna Casserole (Pasta uit de oven met champignons en paneermeel)
Tuna casserole met pasta uit de oven, champignons en knapperig paneermeel
Franse linzenbowl met geroosterde groenten en Dijon-dressing
Groene linzen met geroosterde wortels en courgettes in Dijondressing
Nederlandse Goudse macaroni
Macaroni uit de oven met romige Gouda en paneermeel
Graanbowl op Spaanse wijze met kikkererwten en paprika
Quinoabowl op Spaanse wijze met kikkererwten en rode paprika
Franse linzen- en geroosterde groentebowl
Groene linzen met geroosterde courgette, aubergine en rode paprika
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
