Gefüllte Aubergine alla Siciliana (vegetarische Ofen-Aubergine)
Warum dieses Rezept gelingt
- Weicher Kern, knuspriges Topping: Geröstete Aubergine wird zart und cremig, während geröstete Semmelbrösel für einen goldenen, herzhaften Abschluss sorgen.
- Herzhafte Tiefe: Tomaten, Knoblauch, Kapern, Oliven und Parmesan ergeben eine reichhaltige Füllung mit Süße, Salzigkeit und Umami.
- Gut zum Vorbereiten: Die Auberginen lassen sich gut aufwärmen und eignen sich daher für entspannte Abendessen, Meal Prep oder Mittagessen am nächsten Tag.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Wähle feste Auberginen: Achte auf Auberginen mit straffer, glänzender Schale und gutem Gewicht für ihre Größe; sie behalten nach dem Rösten besser ihre Form.
- Reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten kochen zu einer süßeren, dickeren Sauce ein. Wenn sie sehr wässrig sind, köcheln lassen, bis die Mischung sämig wirkt, bevor du die Schalen füllst.
- Vor dem Füllen Salz prüfen: Kapern, Oliven und Parmesan bringen alle Salzigkeit mit, daher die Füllung probieren, bevor du zusätzlich würzt.
Tipps zur Textur
- Braten, bis es ganz zart ist: Das Auberginenfleisch sollte weich genug sein, um es leicht auszuschaben; zu kurz geröstete Auberginen können die Füllung eher fest als seidig wirken lassen.
- Halte die Sauce dick: Eine eingekochte Tomatenmischung hilft, dass die Füllung beim Backen blubbernd und herzhaft wird statt locker oder wässrig.
- Semmelbrösel zuerst rösten: Durch das Vorrösten bekommt das Topping mehr Geschmack und bleibt nach dem Backen angenehm knusprig.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab zusammensetzen: Die Auberginen können geröstet, gefüllt und bis zum finalen Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Durchwärmen näher an Zimmertemperatur kommen lassen.
- Schonend aufwärmen: Auf einem Backblech bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis alles überall richtig heiß ist, und etwas Olivenöl zugeben, wenn das Topping trocken aussieht.
- Nach dem Backen einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist.
Serviervorschläge
- Mit etwas Frischem servieren: Ein knackiger grüner Salat oder bittere Blätter gleichen die Reichhaltigkeit von Aubergine und Semmelbröseln aus.
- Mit Kräutern und Öl vollenden: Frischer Basilikum und ein letzter Schuss natives Olivenöl extra bringen die gebackene Füllung kurz vor dem Servieren zum Strahlen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, die Schale nicht zu durchtrennen.
- Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln, dann mit schwarzem Pfeffer würzen. 30 Minuten rösten, oder bis das Fruchtfleisch sehr weich ist und die Ränder goldbraun werden.
- Inzwischen den Knoblauch fein hacken und die Tomaten würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden braten, bis er duftet.
- Tomaten, Kapern und Oliven zugeben, dann 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dick und marmeladig ist. Vom Herd nehmen.
- Die Semmelbrösel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten, dabei häufig rühren, bis sie goldbraun sind. In eine Rührschüssel geben und den Parmesan unterrühren.
- Das weiche Auberginenfruchtfleisch in die Tomatenmischung löffeln und dabei einen 1 cm Rand lassen, damit die Schalen ihre Form behalten. Verrühren, dann die Brösel-Parmesan-Mischung unterheben und eine kleine Handvoll zum Bestreuen beiseitestellen.
- Die Füllung zurück in die Auberginenschalen häufen und mit den beiseitegestellten Bröseln bestreuen. Mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln und 12 bis 15 Minuten backen, bis es blubbert und kräftig herzhaft ist.
- Den Basilikum darüberzupfen und die Auberginen vor dem Servieren 2 Minuten stehen lassen. Zum Schluss nach Belieben mit einem letzten Schuss Olivenöl vollenden.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für eine reichhaltigere, stärker karamellisierte Aubergine die Hälften mit der Schnittfläche nach oben rösten, bis das Fruchtfleisch zusammenfällt und leicht gebräunt ist, bevor du mit der Füllung beginnst.
- Wenn deine Tomaten wässrig sind, die Sauce ein paar Minuten länger köcheln lassen, damit die Füllung dick bleibt und beim Backen blubbert statt suppig zu werden.
- Wenn du für Personen servierst, die anfällig für lebensmittelbedingte Erkrankungen sind, achte darauf, dass das Gericht vollständig durchgebacken ist und überall richtig heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Parmesan durch Grana Padano für ein etwas milderes, süßeres Finish.
- Ersetze entsteinte schwarze Oliven durch entsteinte grüne Oliven für ein helleres, kräftigeres Aroma.
- Ersetze frischen Basilikum durch frische glatte Petersilie für ein pfeffrigeres, kräuterbetonteres Topping.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech bei 180°C (355°F) 15 bis 20 Minuten aufwärmen, bis alles richtig heiß ist; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 15Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Gefüllte Paprika mit Reis und Rinderhackfleisch (Peperoni Ripieni)
Überbackene Paprika mit Hackfleisch, Reis und Tomate gefüllt
Marokkanische gefüllte Paprika mit Rinderhack, Reis und Tomatensoße
Gefüllte Paprika mit gewürztem Rinderhack und Reis in Tomatensoße
Coquilles Saint-Jacques (Jakobsmuschelgratin mit cremiger Weinsauce)
Jakobsmuschelgratin in cremiger Weißweinsauce mit Semmelbröseln
Grüne-Bohnen-Auflauf mit cremiger Pilzsoße und knusprigen Zwiebeln
Grüne-Bohnen-Auflauf mit cremiger Pilzsoße und knusprigen Zwiebeln
Türkische gefüllte Paprika mit Rinderhack und Reis
Gebackene Paprika mit Rinderhack und Reis in Tomatensoße
Gratin de Légumes (französisches Kartoffel-Lauch-Gratin)
Kartoffel-Lauch-Gratin mit Sahne, Knoblauch und Gruyère
Nikujaga (Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf)
Rindfleisch und Kartoffeln in Dashi mit Soja und Mirin geschmort
Garnelen-Masala mit Curryblättern
Schnelles Garnelen-Masala mit Curryblättern in Tomaten-Zwiebel-Soße
Geschmorte Lammhaxen mit Minzsoße
Langsam geschmorte Lammhaxen mit kräftiger Minzsoße
Hähnchen-Kofta-Blechgericht mit Joghurt-Zitronen-Soße
Hähnchen-Kofta-Blechgericht mit Paprika und Joghurt-Zitronen-Soße
Chinesischer rot geschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)
Zarter rotgeschmorter Schweinebauch in glänzender Sojasauce
Cozze alla Tarantina (Miesmuscheln in Tomaten-Knoblauch-Sauce)
Miesmuscheln in Tomaten-Knoblauch-Soße mit Chili gegart
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti mit frischer Tomate und Basilikum)
Spaghetti mit frischen Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Pasta mit frischen Tomaten und Basilikum)
Spaghetti mit frischen Tomaten, Knoblauch und Basilikum
Parmigiana di Melanzane (Auberginen-Parmigiana)
Gebackene Aubergine mit Tomatensoße, Basilikum und Käse geschichtet
Italienische Hackbällchen aus der Heißluftfritteuse
Italienische Hackbällchen aus der Heißluftfritteuse mit Parmesan und Marinara.
Bruschetta mit Tomate und Knoblauch (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Geröstetes Brot mit frischen Tomaten und Knoblauch
Ratatouille Provençale
Langsam geschmortes Ratatouille mit Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate
Das könnte dir auch gefallen
Pizza nach New-York-Art
Dünne, faltbare Pizza mit Tomatensoße und Mozzarella
Arroz caldoso (spanischer Reis mit Brühe)
Spanischer Reis mit Brühe in Safranfond, mit Tomaten-Sofrito
Kinderpunsch (alkoholfreier heißer Apfelpunsch mit Orange und Gewürzen)
Heißer Apfelpunsch mit Orange und wärmenden Gewürzen
Torrijas (spanischer Oster-Brioche-Toast)
Gebratene Brioche in Zimt-Milch getränkt und in Zucker gewälzt
Bisque de Homard (französische Hummerbisque)
Französische Hummerbisque, fein püriert, mit Schlagsahne vollendet
Bacalhau à Minhota (Salzkabeljau mit Zwiebeln und Bratkartoffeln)
Salzkabeljau aus der Pfanne mit Zwiebeln und Bratkartoffeln
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
