Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Ancho (gestoofde varkensribben in anchosaus)

In deze Mexicaans geïnspireerde varkensribstoof worden vlezige spareribs langzaam gegaard in een gladde ancho-chilisaus tot ze zo mals zijn dat je ze van het bot kunt trekken. Ancho geeft het gerecht zijn herkenbare dieprode kleur en milde, fruitige rokerigheid, terwijl tomaat, ui, knoflook, komijn, oregano en een beetje azijn de saus body, hartige diepte en een frisse afdronk geven. Het laatste sudderen zonder deksel dikt de saus in, zodat die glanzend aan de ribben kleeft in plaats van er los naast te liggen. Het is het soort hoofdgerecht vol van smaak dat goed past bij rijst, warme tortilla’s, bonen of gewoon een frisse salade erbij.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere saus: Gebruik een mildere chilipoeder in plaats van ancho als je minder rokerigheid en zachtere pit wilt.
Voor meer pit: Voeg naast de ancho een hetere chilipoeder toe, met de ancho als hoofdsmaak zodat de saus rond blijft.
Houd het in balans: Proef tegen het einde en pas aan met iets meer azijn of kruiden als de chilismaak te zwaar aanvoelt.

Timingtips

Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk zit in het aanbraden, het zacht laten worden van de aromaten en het blenden van de saus; de malsheid komt van het lange, zachte sudderen.
Laat rusten voor het serveren: Door de ribben kort van het vuur in de saus te laten staan, kan het laagje zich zetten en ziet het er op het bord beter uit.
Serveer wanneer de saus blijft hangen: De ribs zijn klaar als het vlees mals is en de saus dik genoeg is om te hechten in plaats van eraf te lopen.

Ingrediëntentips

Het karakter van anchochili: Anchochili is meestal mild tot medium, met rokerige, aardse en licht fruitige tonen in plaats van scherpe hitte.
Gebruik azijn om de saus scherper te maken: Appelciderazijn haalt de rijkdom van het varkensvlees en de tomaat op; voeg alleen iets meer toe als de saus vlak smaakt.
Kies vlezige ribs: Vlezige spareribs zijn hier het best, omdat ze het lange stoven aankunnen en, eenmaal met saus bedekt, lekker blijven.

Voorbereidingstips

De volgende dag nog lekkerder: De saus wordt intenser als hij rust, waardoor dit een sterk gerecht is om vooruit te maken voor het avondeten of om in batches te koken.
Verwarm zachtjes: Verwarm de ribs langzaam met een scheutje water, zodat de saus losser wordt zonder aan te bakken op de bodem van de pan.
Invriezen met saus: Vries porties in met ruim saus rondom de ribben om het vlees te helpen beschermen tegen uitdrogen.