In de oven geroosterde varkensschenkel met rozemarijn en witte wijn

Langzaam geroosterde varkensschenkels draaien om het omtoveren van een collageenrijke, bot-in snit tot mals vlees met knapperige, goed gekruide huid en intens hartige sappen. Hier geven knoflook, rozemarijn en olijfolie het varkensvlees een duidelijk Italiaans karakter, terwijl witte wijn en kippenbouillon een lichte stoofvloeistof vormen die het vlees sappig houdt tijdens het roosteren. De start op hoge temperatuur helpt de huid te laten blaren voordat het rustigere rooster-stoven de schenkels afmaakt tot het vlees makkelijk van het bot loskomt. Serveer met de ingekookte braadsappen erover gelepeld, met aardappelen, polenta, bonen of bittere bladgroenten erbij.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Italiaans geroosterd-gestoofd varkensvlees
Smaakprofiel Rijk van smaak • Kruidig • Hartig
Technieken Roosteren op hoge temperatuur • Smoren • Braadsap inkoken
Benodigdheden Braadslede • Oven • Thermometer
Bereidingswijze Langzaam gegaard • Garen zonder omkijken • Geschikt om in te vriezen
Tijdsinvestering Langzaam gegaard

Waarom dit recept goed werkt

  • Knapperige huid, mals vlees: Heet beginnen helpt de huid te laten blaren voordat het varkensvlees zachtjes gaart in wijn en bouillon.
  • Eenvoudige, hartige smaakdiepte: Knoflook, rozemarijn, witte wijn en kippenbouillon geven een intens hartige braadsaus zonder lange ingrediëntenlijst.
  • Afmaken met roosteren en stoven: De combinatie van droge hitte en vochtig garen past bij varkensschenkel en helpt het bindweefsel zacht te worden terwijl de buitenkant bruint.

Haal het beste uit dit recept

Textuurtips

  • Voor een beter knapperig zwoerd: Dep het zwoerd heel goed droog voordat je kruidt en houd de wijn en bouillon rond het varkensvlees in plaats van ze eroverheen te gieten.
  • Gaar tot het vlees ontspant: Het varkensvlees moet van het bot loskomen en meegevend aanvoelen; als het nog strak is, geef het dan iets langer op de lagere oventemperatuur.
  • Laat rusten op een schaal, niet in het braadvocht: Haal de schenkels uit de braadslede voordat je het braadvocht inkookt, zodat het zwoerd niet zacht wordt.

Timingtips

  • Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit het insnijden, kruiden en inkoken van het braadvocht; de meeste tijd gaat op in de oven.
  • Laat rusten voor het serveren: Een korte rusttijd helpt het vlees tot rust te komen terwijl je het braadvocht afschept en inkookt.
  • Het lekkerst na het inkoken van de saus: Serveer zodra het braadvocht glanst en licht is ingedikt, zodat het het varkensvlees bedekt in plaats van dun over het bord te lopen.

Ingrediëntentips

  • Kies schenkels met zwoerd: Varkenspoten met zwoerd geven het gerecht het contrast van een knapperige buitenkant en rijk, mals vlees.
  • Gebruik een droge witte wijn: Een droge wijn houdt de saus hartig en in balans; zoetere wijnen kunnen het braadvocht zwaar laten smaken.
  • Verse rozemarijn heeft de voorkeur: Verse takjes parfumeren de pan zachtjes tijdens het braden, terwijl gehakte blaadjes goed werken in de knoflookrub.

Voorbereidingstips

  • Kruid eventueel vooraf: Je kunt het varkensvlees van tevoren inwrijven met de knoflook-rozemarijnpasta en afgedekt in de koelkast bewaren vóór het roosteren.
  • Bewaar varkensvlees en braadvocht apart: Door het ingekookte braadvocht apart te bewaren, blijft de textuur van het vel beter behouden tijdens het bewaren.
  • Verwarm zachtjes, maak dan krokant: Verwarm met een scheutje bouillon in een oven van 170°C (340°F) tot gloeiend heet, en maak het daarna kort af op 220°C (430°F) om het vel weer krokant te krijgen.

Benodigdheden

Braadslede Keukenthermometer Oven Steelpan Tang
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep de varkensschenkels droog en kerf de huid ondiep in een ruitpatroon, zonder in het vlees te snijden. Kneus de knoflook en ris de rozemarijnblaadjes van 4 takjes; houd de overige rozemarijntakjes apart voor in de braadslede.
  2. Meng de knoflook, fijngehakte rozemarijnblaadjes, fijn zeezout, zwarte peper en extra vierge olijfolie tot een pasta. Wrijf dit over de hele schenkel en werk het in de inkepingen en rondom het vlees. Leg de schenkels in een braadslede met de huid naar boven en steek de apart gehouden rozemarijntakjes ertussen.
  3. Rooster 25 minuten tot de huid begint te bruinen en te blaren. Schenk voorzichtig de droge witte wijn en kippenbouillon rondom de schenkels, en vermijd de huid zodat die knapperig blijft. Zet terug in de oven.
  4. Zet de oven terug naar 170°C (340°F) en rooster-stoof 75 tot 85 minuten, waarbij je de schenkels halverwege 1 keer omdraait. Het vlees moet zeer mals zijn en van het bot loskomen, en het dikste deel moet minstens 75°C (165°F) bereiken. Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje kippenbouillon toe.
  5. Leg de schenkels op een warme schaal en laat 10 minuten rusten. Schep overtollig vet van de braadsappen en schenk de sappen dan in een steelpan; laat 5 tot 10 minuten pruttelen tot ze glanzen en licht zijn ingekookt. Lepel de ingekookte sappen over het varkensvlees om te serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Door de huid goed droog te maken vóór het kruiden, gaat die in de eerste hete roostering beter blaren en knapperig worden.
  • Als de huid aan het einde extra kleur nodig heeft, zet de oven dan op 220°C (430°F) voor 5 tot 8 minuten en houd goed in de gaten zodat de knoflook niet verbrandt.
  • Voor iedereen die zwanger is, ouder is, heel jong is of een verminderde weerstand heeft, zorg dat het varkensvlees in het dikste deel tot minstens 75°C (165°F) is gegaard.

Alternatieven

  • Vervang droge witte wijn door droge rode wijn voor een diepere, krachtigere saus.
  • Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat volledig afkoelen en zet het varkensvlees en de sappen daarna apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm in een oven van 170°C (340°F) met een scheutje kippenbouillon tot gloeiend heet; geef tot slot kort 220°C (430°F) om het vel weer krokant te maken.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 2u 30min (25min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Italiaans
Geschikt om in te vriezen
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadslede Keukenthermometer Oven Steelpan Tang
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

WMF Mini steelpan 16 cm met deksel

Compacte steelpan van roestvrij staal
  • Hoogwaardig roestvrij staal
  • Gelijkmatige warmteverdeling
  • Hogere prijsklasse

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Droge Witte Wijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Kippenbouillon

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

WMF Mini steelpan 16 cm met deksel

Compacte steelpan van roestvrij staal
  • Hoogwaardig roestvrij staal
  • Gelijkmatige warmteverdeling
  • Hogere prijsklasse
Beste prijs-kwaliteit

T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel

Betaalbare steelpan met antiaanbaklaag
  • Eten laat gemakkelijk los
  • Geschikt voor de vaatwasser
  • Niet geschikt voor inductie
Topkwaliteit

All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal

Professionele drielaagse steelpan
  • Uitstekende temperatuurbeheersing
  • Hoogwaardige afwerking
  • Prijzig

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.