Costolette di maiale alla griglia con Dijon e dragoncello

Le costolette di maiale tagliate spesse sono particolarmente adatte alla griglia: l’osso aiuta a proteggere la carne, mentre l’esterno prende una crosticina e una profondità sapida sul calore diretto. Qui, una marinata con Dijon, aglio e dragoncello fresco dà alle costolette un profilo decisamente di impronta francese, con la nota pungente della senape, erbe dal sentore di anice e olio d’oliva che aiutano il condimento ad aderire alla superficie. Un breve riposo con un po’ di burro mantiene il finale ricco, e gli spicchi di limone aggiungono freschezza a tavola. È un secondo semplice per la bella stagione, da servire al meglio con insalate semplici, verdure grigliate o patate.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Mantieni breve la marinatura: Le costolette hanno bisogno solo di una breve copertura prima di grigliare; il composto alla senape è abbastanza deciso da insaporire rapidamente la superficie.
Riposa prima di servire: Lascia riposare le costolette grigliate per qualche minuto, così i succhi si assestano e il burro si scioglie sulla superficie calda.

Note sugli ingredienti

Scegli costolette spesse: Le costolette di maiale con osso, tagliate spesse, sono le più adatte alla griglia perché hanno il tempo di abbrustolire prima che il centro sia cotto.
Usa dragoncello fresco se possibile: Il dragoncello fresco dà una nota pulita di anice che si abbina particolarmente bene con la senape di Digione e il maiale.
Completa con limone: Una spruzzata di limone a tavola attenua burro e senape, mantenendo il piatto vivace anziché pesante.

Errori comuni

Gestire le fiammate: Se la griglia fa fiammate, sposta le costolette in una zona più fresca invece di lasciare che la marinata si bruci.
Evita che si secchino: Le costolette spesse possono passare rapidamente da succose a secche, quindi allontanale dal calore diretto una volta ben abbrustolite se hanno bisogno di più tempo per cuocere al centro.
Non saltare il riposo: Tagliare le costolette appena tolte dalla griglia fa uscire i succhi nel piatto invece di mantenere la carne umida.

Idee per servire

Servi con le patate: Patate novelle arrosto, patatine fritte o un’insalata di patate alla senape si abbinano bene ai sapori di Dijon e dragoncello.
Aggiungi qualcosa di verde: Asparagi grigliati, fagiolini o un’insalata croccante portano freschezza accanto al maiale ricco.
Abbinamento vino: Scegli un bianco secco con buona acidità, come Sauvignon Blanc o Chardonnay non affinato in legno, per accompagnare limone e senape.