Cassata Siciliana (ricotta- en marsepeintaart)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde Siciliaanse smaken: Zoete ricotta, pure chocolade, citrus, amandelmarsepein en pistachenoten zorgen voor de herkenbare balans van rijkdom, geurigheid en nootachtigheid.
- Gladde ricottavulling: Door de ricotta te zeven krijgt de vulling een fijnere textuur, waardoor hij netjes opstijft tussen de biscuit- en marsepeinlagen.
- Ontworpen om te koelen: De taart heeft tijd nodig in de koelkast om stevig te worden, zodat je hem vooraf kunt samenstellen en netjes kunt snijden bij het serveren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Houd rekening met voldoende koeltijd: De cassata moet minstens een paar uur in de koelkast zodat de ricotta opstijft en de taart netjes uit de vorm komt.
- Laat de biscuit volledig afkoelen: Als je de taart vult terwijl de biscuit nog warm is, kan de ricotta zachter worden en zijn de lagen lastiger te hanteren.
- De volgende dag nog lekkerder: Een nacht in de koelkast helpt de smaken tot rust te komen, al kan het glazuur iets zachter worden terwijl het staat.
Ingrediëntentips
- Kies goede ricotta: Gebruik verse, goed uitgelekte ricotta voor de zuiverste smaak en een vulling die zijn vorm behoudt.
- Gebruik soepel marsepein: Marsepein dat je kunt uitrollen zonder te scheuren maakt het makkelijker om de vorm strak te bekleden en een nette buitenlaag te maken.
- Pistachenoten zorgen voor contrast: Gehakte pistachenoten doorbreken de zachte cake, romige vulling en zoete glazuur met een beetje crunch.
Veelgemaakte fouten
- Bewerk het biscuit niet te lang: Spatel de bloem er voorzichtig door en stop zodra het is opgenomen; te veel mengen slaat lucht uit de opgeklopte eieren.
- Vermijd een natte vulling: Ricotta die niet is uitgelekt of door een zeef is gewreven kan het midden losser maken en lastiger om te snijden.
- Haal niet te snel uit de vorm: Haal pas uit de vorm zodra de samengestelde taart stevig aanvoelt, anders kunnen de lagen marsepein en ricotta verschuiven.
Achtergrond en variaties
- Klassieke opbouw: Cassata staat bekend om de combinatie van biscuit, zoete ricotta en een buitenlaag op basis van amandel.
- Decoratieve afwerking varieert: Veel versies zijn uitbundiger versierd met gekonfijt fruit, terwijl deze versie de afwerking eenvoudiger houdt met glazuur en pistachenoten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Biscuit
Ricottavulling en samenstellen
Glazuur en afwerking
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Vet een cakevorm van 20 cm licht in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
- Zeef de cakemeel in een kom en roer het zout erdoor. Klop in een standmixer de eieren en kristalsuiker 6 tot 8 minuten tot zeer licht van kleur, dik en lintvormend, en klop dan het vanille-extract erdoor.
- Zeef de bloem over het eimengsel en spatel voorzichtig om tot er geen droge plekken meer zijn. Giet in de vorm en bak 22 tot 28 minuten tot goudbruin en veerkrachtig bij aanraken.
- Laat het biscuit 10 minuten in de vorm afkoelen en stort dan op een rooster om volledig af te koelen. Snijd het biscuit, zodra het is afgekoeld, horizontaal in 2 gelijke lagen.
- Wrijf de ricotta door een zeef in een mengkom en klop dan de poedersuiker en gedroogde sinaasappelrasp erdoor tot glad. Spatel de pure chocolate chips erdoor.
- Rol het marsepein tussen twee vellen bakpapier uit tot een grote cirkel, ongeveer 3 mm dik. Bekleed een schone cakevorm van 20 cm met het marsepein, druk het in de bodem en zijkanten en laat een kleine overhang.
- Leg één biscuitlaag in de met marsepein beklede vorm en druk zachtjes aan zodat hij past. Schep de ricottavulling erin, strijk de bovenkant glad, leg dan de tweede biscuitlaag erop en druk licht aan.
- Vouw de overhang van het marsepein over de bovenkant om de randen netjes te maken. Koel minstens 3 uur tot stevig genoeg om netjes uit de vorm te halen.
- Stort de cassata op een serveerschaal zodat het marsepein aan de buitenkant zit. Meng de poedersuiker met het water tot een dik, schenkbaar glazuur, schep het dan over de bovenkant en duw het naar de randen zodat het lichtjes afdruipt.
- Hak de pistachenoten fijn en strooi over het glazuur voordat het opstijft. Koel 10 minuten om het glazuur te laten opstijven en snijd dan met een warm mes.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste vulling laat je de ricotta 30 tot 60 minuten uitlekken in een zeef voordat je hem zeeft, zodat de cassata netjes opstijft.
- Gebruik een lichte hand bij het door de opgeklopte eieren spatelen van de bloem en stop zodra het is opgenomen, zodat het biscuit luchtig blijft.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan waar mogelijk gepasteuriseerde eieren.
Alternatieven
- Vervang de gedroogde sinaasappelrasp door citroenrasp voor een frissere citrustoets.
- Vervang de pistachenoten door amandelen voor een vergelijkbare crunch en een mildere smaak.
- Vervang de pure chocoladedruppels door mini-chocoladedruppels voor een gelijkmatigere verdeling door de vulling.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast en snijd direct uit gekoelde toestand voor nette porties. Het glazuur kan na verloop van tijd iets zachter worden, maar de smaak verbetert na een nacht koelen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 10 porties
- Totale tijd: 5u (1u actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Pistachenoten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Mini-cheesecakes uit de airfryer
Mini-cheesecakes uit de airfryer, gebakken en daarna gekoeld.
Streuselkuchen (Duitse kruimelcake met gistdeeg)
Duitse gistkruimelcake met een dikke boterige streusellaag
Baba au Rhum (Franse met rum doordrenkte biscuitjes)
In rum gedrenkte gistbiscuitjes met slagroom
Noordse yule log cake (chocoladebiscuitrol)
Cacaobiscuitrol gevuld met slagroom en botercrème
Zwetschgenkuchen (Duitse pruimencake met gistbodem)
Duitse pruimentaart met gistbodem en kaneelsuiker
Vasilopita (Griekse nieuwjaarstaart)
Boterige Griekse cake met sinaasappel en vanille
Arroz con Leche (rijstepap met kaneel en sinaasappel)
Romige rijstepap met gecondenseerde melk, kaneel en sinaasappelrasp
Flan (gebakken karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard, gestort met karamelsaus
Sericaia (gebakken eierpudding uit Alentejo)
Gebakken eierpudding met kaneel en een lichte vla-achtige textuur
Île Flottante (drijvende eilandmeringue met vanillecustard)
Gepocheerde meringue op vanillecustard met karamel
Havermoutkoekjes uit de airfryer
Havermoutkoekjes uit de airfryer met chewy kern en knapperige randjes.
Vegan panna cotta met kokosmelk en bessen
Vegan kokos-panna cotta met gemengde bessen
Cannoli
Knapperige cannolischelpen met zoete ricotta en chocoladedruppels.
Zuccotto (Florentijnse koepeltaart)
Florentijnse koepeltaart met cacaobiscuit en ricottavulling
Cannoli Siciliani (gefrituurde deegrolletjes gevuld met ricotta)
Gefrituurde cannoli gevuld met zoete ricotta en afgemaakt met pistachenoten
Cannoli Siciliani (krokante rolletjes met zoete ricottavulling)
Krokante cannoli met zoete ricotta, pistachenoten en chocolade
Vasilopita (Griekse nieuwjaarstaart)
Boterige Griekse cake met sinaasappel en vanille
Easter Rosca (ringvormig zoet brood met sinaasappel en vanille)
Ringvormig zoet brood met sinaasappelrasp, glazuur en amandelen
Misschien vind je dit ook lekker
Jägerschnitzel met champignonsaus
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonsaus
Lamb Nihari (langzaam gegaarde stoof van schenkel)
Langzaam gegaarde lamsschenkelstoof met rijk gekruide jus
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaten, knoflook, basilicum en Parmezaan
Grilled cheese sandwich met tomatensoep
Cheddar grilled cheese geserveerd met gladde tomatensoep
Bocadillo de Calamares (gefrituurd broodje met inktvis op Madrileense wijze)
Knapperig broodje met gefrituurde inktvis in bloem en citroen
Methi Thepla met yoghurt en pickle
Fenegriekflatbreads gemaakt met yoghurt en specerijen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
