Polenta con Ragù di Salsiccia (mămăligă cremoasă cu ragù de cârnați)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Ceapa, țelina apio și morcovul înmuiate încet dau ragù-ului dulceață înainte ca cârnații, rozmarinul, vinul și passata să-i construiască bogăția.
- Polenta cremoasă: Amestecarea regulată a polentei cu telul și finalizarea cu Parmezan îi dau o textură fină, de luat cu lingura, care susține bine sosul.
- Sățios, dar echilibrat: Polenta moale domolește ragù-ul robust de cârnați, creând o cină sățioasă fără să fie nevoie de o fierbere îndelungată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Flux de lucru eficient: Începe mai întâi ragù-ul, apoi gătește polenta cât timp sosul fierbe încet, ca ambele componente să fie gata în același timp.
- Servește polenta imediat: Polenta se îngroașă pe măsură ce stă, așa că pune-o cu lingura în boluri la scurt timp după ce încorporezi brânza.
Sfaturi pentru textură
- Pentru polenta mai fină: Încorporează polenta cu telul în apa clocotită, într-un fir constant, ca să reduci cocoloașele încă de la început.
- Subţiază, dacă e nevoie: Dacă polenta devine prea groasă înainte de servire, încorporează cu telul puțină apă fierbinte până revine la o consistență cremoasă.
- Păstrează focul mic: După ce ai adăugat polenta, gătește-o la foc mic și amestecă des cu telul, ca granulele să se hidrateze uniform.
Note despre ingrediente
- Alegerea cârnaților contează: Cârnatul italian de porc aduce condimentare, grăsime și profunzime ragù-ului; scoate-l din membrană, dacă e nevoie, ca să-l poți fărâmița fin.
- Folosește o brânză bună de ras: Parmigiano Reggiano dă polentei un final cu note de nucă și gust savuros, iar Pecorino Romano face preparatul mai intens și mai sărat.
- Redu vinul cum trebuie: Lasă vinul să scadă înainte să adaugi passata, ca ragù-ul să aibă un gust rotund, nu aspru.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat: Păstrează ragù-ul și polenta în recipiente separate, etanșe, ca sosul să rămână bogat, iar polenta să poată fi subțiată corect la reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește ragù-ul până e fierbinte bine și reîncălzește polenta cu un strop de apă, amestecând până devine din nou cremoasă.
- Componenta cea mai potrivită pentru congelare: Ragù-ul se congelează mai bine decât mămăliga; congelează-l separat și fă mămăligă proaspătă când poți, pentru cea mai bună textură.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt ceapa, țelina apio și morcovul. Zdrobește usturoiul și desprinde frunzele de rozmarin de pe crenguță.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa, țelina și morcovul cu un praf din sare și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devin dulci.
- Adaugă usturoiul și rozmarinul și gătește 1 minut, până devin aromate. Sfărâmă carnea de cârnat și gătește 6 până la 8 minute, desfăcând-o, până se rumenește și nu mai rămâne roz.
- Toarnă vinul roșu și fierbe ușor 2 până la 3 minute, răzuind orice bucăți rumenite, până scade cam la jumătate. Încorporează passata, apoi fierbe ușor 12 până la 15 minute, până devine bogată și lucioasă; asezonează cu sarea rămasă și piperul negru.
- Între timp, adu 800 ml apă la fierbere într-o cratiță și încorporează polenta cu telul, în fir subțire și constant. Redu la foc mic și gătește 10 până la 12 minute, amestecând des cu telul, până devine groasă și cremoasă.
- Ia polenta de pe foc și încorporează jumătate din parmezan, până se topește și devine fină. Pune cu lingura în boluri, adaugă deasupra ragù-ul de cârnați și finalizează cu parmezanul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține ragù-ul la un clocot ușor, ca să scadă fără să se prindă; dacă se îngroașă prea repede, subțiază cu un strop de apă.
- Pentru extra cremozitate, bate energic polenta cu telul în ultimul minut, ca să elimini orice cocoloașe înainte de servire.
- Dacă servești femei însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, asigură-te că cârnatul este gătit complet și ragù-ul este fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește parmezanul cu Pecorino Romano pentru un final mai intens și mai sărat.
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru un ragù mai ușor și mai proaspăt.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește ragù-ul și polenta separat, apoi dă la frigider în recipiente etanșe. Reîncălzește ragù-ul într-o cratiță, la foc mic, până este fierbinte; reîncălzește polenta cu un strop de apă, amestecând până devine din nou cremoasă. Congelează ragù-ul până la 2 luni; polenta se poate congela, dar poate avea nevoie de amestecare suplimentară și apă la reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 boluri
- Timp total: 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol cu linte franțuzească și ierburi proaspete
Linte verde cu oțet de vin roșu, pătrunjel și arpagic
Bol olandez cu somon, cartofi noi, castravete și dressing cu muștar
Bol cu somon, cartofi noi și iaurt cu muștar
Bol cu năut și quinoa în stil marocan, cu dressing de iaurt
Bol cu quinoa, năut condimentat, cartof dulce, castravete și iaurt
Bol burrito Southwest cu fasole neagră
Bol cu orez cu chimion și lime, fasole neagră, salsa și avocado
Bol de pui cu ierburi în stil latino cu quinoa și avocado
Bol de pui cu ierburi, quinoa, avocado și lime
Bol vegetarian caraibian
Orez cu cocos și fasole neagră cu pătlagină și salsa de ananas
Ají de Gallina (tocăniță peruviană cremoasă de pui)
Tocăniță peruană cremoasă de pui cu ají amarillo și nuci
Salsiccia e Uva (cârnați italienești gătiți cu struguri)
Cârnați de porc fierți cu struguri, vin alb și rozmarin
Cacio e Uova (paste napolitane cu ou și brânză)
Paste napolitane cu ou, pecorino Romano și piper negru
Mujaddara (Linte, orez și ceapă caramelizată)
Mujaddara cu linte, orez și ceapă caramelizată
Potted Shrimp cu pâine cu maia prăjită
Creveți în unt condimentat, serviți cu pâine cu maia
Chana Masala vegan (curry de năut)
Curry vegan de năut în sos condimentat de roșii și ceapă
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Polenta e Spezzatino (mămăligă cu tocăniță de vită)
Mămăligă cremoasă cu spezzatino de vită fiert încet deasupra
Zuppa di Farro con Verdure (supă italiană de alac și legume)
Supă italiană de farro cu fasole, roșii, legume și Parmezan
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Polenta con Salsiccia (polenta cu ragù de roșii și cârnați)
Polenta moale cu ragù de roșii și cârnați de porc
Pasta e Fagioli (supă italiană cu paste și fasole)
Supă consistentă cu paste, fasole, pancetta și roșii
S-ar putea să îți placă și
Budincă de mic dejun la friteuza cu aer cald
Budincă cu ouă, cârnați, cartofi și cheddar, la friteuză.
Sandviș cu pui la friteuza cu aer cald
Pui crocant la friteuza cu aer cald, în chiflă cu salată.
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole flageolet
Pulpă de miel friptă cu fasole flageolet și rozmarin
Jam Roly-Poly (budincă la abur cu seu și gem)
Budincă la abur cu seu, rulată cu gem de căpșuni
Bol vietnamez tip spring roll (vermicelli cu creveți și nuoc cham)
Bol cu vermicelli, creveți, ierburi și dressing nuoc cham
Pad Thai
Tăiței de orez thailandezi prăjiți cu tamarind, ou și arahide
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
