Cazuela de Rape con Gambas (stoofpot met zeeduivel en garnalen)

In de Spaanse keuken verwijst een cazuela meestal naar een zachtjes pruttelende stoofschotel die je rechtstreeks uit de pan serveert, met genoeg saus voor brood. Hier liggen stevige, vlezige zeeduivel en zoete rauwe garnalen in een naar saffraan geurende tomatenbasis, verrijkt met witte wijn, geroosterde rode paprika’s, knoflook en gerookte paprikapoeder. Het resultaat is hartig en licht rokerig in plaats van zwaar, met de zeevruchten mals gehouden door zachtjes te laten pruttelen. Een kneep citroen en verse peterselie maken de afdronk frisser, waardoor dit heel geschikt is voor een ontspannen diner met knapperig brood om de bouillon op te deppen.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Gebruik gerookte paprikapoeder voorzichtig: Gerookte paprikapoeder geeft de saus zijn ronde, hartige warmte; voeg het kort toe vóór de vloeistof zodat het kan bloeien zonder aan te branden.
Kies stevige witte vis: Zeeduivel werkt goed omdat hij zijn vorm behoudt in een zacht pruttelende saus. Andere stevige witvis kan ook, maar delicatere filets kunnen uit elkaar vallen.
Werk af met citroen naar smaak: Voeg de citroen aan het einde geleidelijk toe zodat de saus fris smaakt zonder de saffraan en zeevruchten te overheersen.

Veelgemaakte fouten

De zeevruchten koken: Houd de saus op een zacht prutteltje zodra de zeeduivel en garnalen erin gaan; hard koken kan de vis doen samentrekken en de garnalen taai maken.
De garnalen te lang laten garen: Garnalen garen snel en voeg je pas tegen het einde toe, net tot ze roze en ondoorzichtig zijn.
De wijn niet laten inkoken: Laat de wijn kort sudderen voordat je de tomaten toevoegt, zodat de saus rond smaakt in plaats van scherp.

Voorbereidingstips

Maak eerst de saus: De basis van tomaat, paprika en saffraan kun je van tevoren maken en daarna zachtjes opwarmen voordat je de zeevruchten toevoegt.
Het lekkerst met vers gegaarde zeevruchten: Voor de beste textuur gaar je de zeeduivel en garnalen kort voor het serveren, in plaats van ze lang in de saus te laten staan.
Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur met eventueel een scheutje water, en laat het niet koken zodat de zeevruchten mals blijven.

Serveertips

Serveer met knapperig brood: Een goed brood is de simpelste combinatie om de saffraan-tomatenbouillon mee op te deppen.
Werk af met peterselie en citroen: Verse peterselie en een laatste kneep citroen maken de saus vlak voor het serveren frisser en scherper.
Combineer met droge witte wijn: Een knisperende droge witte wijn past bij de smaken van tomaat, saffraan en zeevruchten zonder het gerecht zwaar te maken.