Caldo de Res (Mexicaanse rundvlees-groentesoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachte diepgang: Runderschenkel met bot, ui, knoflook en laurierblad bouwen een hartige bouillon op zonder de soep zwaar te maken.
- Langzaam gesudderd: Zachtjes laten pruttelen maakt het rundvlees mals en houdt de bouillon helder en licht.
- Frisse afwerking: Limoen en koriander voeg je aan tafel toe, zodat je elke kom naar smaak frisser en pittiger kunt maken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: De actieve voorbereiding is kort, maar het rundvlees moet rustig pruttelen om mals te worden.
- Serveer zodra de groenten gaar zijn: Schep de soep het liefst op als de aardappels en wortels gaar zijn maar nog hun vorm houden.
Ingrediëntentips
- Gebruik rundvlees met bot als dat kan: Runderschenkel geeft de bouillon meer body en een hartige diepte terwijl hij pruttelt.
- Houd de groenten grof: Grotere stukken aardappel en wortel vallen minder snel uit elkaar tijdens het laatste pruttelen.
- Werk af met limoen: Limoen aan tafel toevoegen houdt de bouillon fris en laat elke portie naar wens aanpassen.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Een stevige kook kan de bouillon troebel maken en het vlees taai maken; houd het op een zachte pruttel.
- Groenten te vroeg toevoegen: Aardappelen, wortels en maïs moeten pas erbij nadat het rundvlees mals is, zodat ze heel blijven.
- Vergeten de kruiden aan te passen: Proef de bouillon nadat de tomaten hebben geprutteld en breng zo nodig opnieuw op smaak voor het serveren.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: De soep kun je van tevoren koken, snel laten afkoelen en in een afgesloten bak in de koelkast bewaren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis tot het overal door en door heet is, en voeg een scheutje water toe als de bouillon is ingekookt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries in na het koken en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je het weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de runderschenkel in een soeppan met de groentebouillon. Halveer de ui en kneus de knoflooktenen licht, voeg beide toe aan de pan met de laurierblaadjes, het fijne zeezout en zwarte peper. Breng aan de kook en zet dan lager tot een zachte simmer.
- Laat zachtjes sudderen, deels afgedekt, gedurende 75 tot 85 minuten, en schep zo nodig schuim van het oppervlak. Het rundvlees is klaar als het mals is en begint los te komen van het bot. Houd het vuur laag zodat de bouillon helder en licht blijft.
- Snijd intussen de tomaten en snijd de aardappels en wortels in grove, hapklare stukken zodat ze hun vorm behouden. Zodra het rundvlees mals is, roer je de tomaten erdoor en laat je 10 minuten sudderen om de bouillon licht te verrijken. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout of zwarte peper.
- Voeg de aardappels en wortels toe en laat 15 minuten sudderen, of tot ze net gaar zijn. Roer de maïskorrels erdoor en kook nog 5 minuten, tot de maïs heet is en de groenten gaar maar nog heel zijn. Haal de laurierblaadjes eruit en gooi ze weg.
- Snijd de limoenen in partjes en hak de verse koriander grof. Schep de soep in kommen en zorg dat elke portie rundvlees en groenten krijgt. Serveer met limoen om erover uit te knijpen en koriander eroverheen gestrooid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het sudderen heel zacht en schep af en toe af voor een schonere, lichtere bouillon.
- Voor de beste textuur snijd je de aardappels en wortels in grotere stukken zodat ze niet uit elkaar vallen tijdens het sudderen.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de soep overal wordt opgewarmd tot gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang runderschenkel door stoofvlees van rund voor een versie zonder bot; begin na 60 minuten met controleren op malsheid, want het kan sneller garen.
- Vervang verse koriander door verse peterselie voor een mildere, kruidigere afwerking.
- Vervang iets kruimige aardappel door rode aardappel voor stevigere stukken die goed hun vorm behouden.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes op het fornuis tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe als het is ingekookt. Vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 kommen
- Totale tijd: 2u (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chicken Tortilla Soup
Chicken tortilla soup met zwarte bonen, maïs en tortillareepjes
Zupa Szczawiowa (Poolse zuringsoep)
Poolse zuringsoep met zure room en hardgekookte eieren
Avgolemono-soep (Griekse kip, rijst, ei en citroen)
Griekse kip- en rijstsoep gebonden met ei en citroen
Latijns-Amerikaanse quinoasoep
Tomaten-quinoasoep met zwarte bonen, maïs en limoen
Vegetarische Duitse kaassoep (Vegetarische Käsesuppe)
Duitse vegetarische kaassoep met prei en aardappels
Romige moderne barszcz (Poolse bietensoep)
Gladde bietensoep, afgemaakt met zure room
Bacalhau no Forno (gebakken gezouten kabeljauw met aardappelen en olijven)
Gezouten kabeljauw uit de oven met aardappelen, uien en zwarte olijven
Waterzooi (Belgische romige kipstoofpot)
Romige Belgische kipstoof, afgemaakt met eidooiers en room
Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Langzaam gegaarde lamtaco’s met rijke consommé om te dippen
New York-Style Pizza
Dunne, vouwbare pizza met tomatensaus en mozzarella
Feestelijke groentepulao (gekruide basmatirijst met saffraan)
Groentepulao met basmatirijst, ghee, saffraan en specerijen
Gehaktballetjes uit de airfryer
Airfryer-gehaktballetjes met rund, paneermeel en Parmezaan.
Sopa de Fideos Seco met chorizo (geroosterde vermicelli in tomatenbouillon)
Geroosterde vermicelli in tomatenbouillon met gebruinde chorizo
Arroz con Pollo a la Mexicana (eenpans kip met rijst)
Eenpans kip en rijst met tomaat, doperwten en maïs
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Mexicaanse geroosterde noedels)
Geroosterde fideos gestoofd in tomatenbouillon met chorizo
Sopa de Lima (Yucatán-kip-limoensoep)
Kip-limoensoep met knapperige tortillareepjes erop
Caldo Tlalpeño (chipotle-kip- en kikkererwtensoep)
Kip-kikkererwtensoep met chipotle, limoen en avocado
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Misschien vind je dit ook lekker
Fesenjan (Perzische kip met walnoot- en granaatappelsaus)
Perzische kipstoof met walnoot- en granaatappelmelassesaus
In de oven gebakken varkensribben met mojo picón
Ovengebakken varkensribben met mojo picón-saus
Romige kip uit de koekenpan met zongedroogde tomaten en spinazie
Aangebraden kip in romige saus met zongedroogde tomaten en spinazie
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (verse tomatenpasta)
Vegan spaghetti met verse tomaat, knoflook en basilicum
Pork Souvlaki Bowl met tzatziki en rijst
Gegrilde varkenssouvlaki op rijst met tzatziki
Thaise roerbak met basilicum en aubergine
Aubergineroerbak met Thaise basilicum, knoflook en chili
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
