Lentilles du Puy con uovo in camicia e dressing alla senape
Perché questa ricetta funziona
- Consistenza definita: Le lenticchie di Puy restano sode e ben distinte quando sobbollono delicatamente, dando al piatto struttura invece di un risultato morbido, tipo stufato.
- Condimento deciso e saporito: La senape di Digione e l’aceto di vino rosso smorzano la ricchezza del tuorlo e rendono le lenticchie più vivaci.
- Utile per la preparazione: Le lenticchie condite si conservano bene in frigorifero, mentre l’uovo in camicia può essere preparato al momento, poco prima di servire.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Usa le lenticchie di Puy, se possibile: Le loro dimensioni ridotte e la buccia soda le aiutano a mantenere la forma, cosa importante per un piatto di lenticchie condite, piuttosto che per una purea o una zuppa.
- Regola l’acidità: Aggiungi un po’ più di aceto se preferisci un condimento più vivace, soprattutto se servi le lenticchie tiepide anziché calde.
Note sui tempi
- Condisci da calde: Mescolare le lenticchie scolate con il condimento quando sono ancora tiepide le aiuta ad assorbire meglio senape, aceto e olio d’oliva.
- Prepara le uova in camicia al momento: Le lenticchie possono aspettare per poco, ma le uova è meglio farle in camicia appena prima di servire, così gli albumi restano teneri e i tuorli rimangono morbidi.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara le lenticchie in anticipo: Cuoci e condisci le lenticchie in anticipo, poi riponile in frigorifero in un contenitore ermetico e scaldale delicatamente prima di servire.
- Riscalda delicatamente: Scalda le lenticchie in un pentolino con un piccolo goccio d’acqua per rendere più fluido il condimento senza farle seccare.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Sciacqua le lenticchie in un colino, poi versale in un pentolino con le foglie di alloro e copri con abbondante acqua fredda. Porta a ebollizione, poi riduci a un leggero sobbollire e cuoci per 18 to 22 minuti finché le lenticchie sono appena tenere ma mantengono ancora la forma. Scola bene ed elimina le foglie di alloro.
- Mentre le lenticchie cuociono, trita finemente lo scalogno e il prezzemolo. In una ciotola, sbatti con una frusta la senape di Digione, l’aceto di vino rosso, l’olio extravergine d’oliva e il pepe nero fino a emulsionare. Assaggia e regola con un po’ più di aceto se ti piace più pungente.
- Rimetti le lenticchie tiepide e scolate nel pentolino (fuori dal fuoco) e condiscile con lo scalogno e la maggior parte del dressing. Lasciale riposare per 2 minuti così assorbono i sapori, poi dividile tra due ciotole. Versa sopra l’eventuale dressing rimasto.
- Riempi una pentola capiente d’acqua e porta a un leggero sobbollire. Rompi ogni uovo in una tazzina, poi fallo scivolare nell’acqua e cuoci in camicia per 3 a 4 minuti finché gli albumi sono rappresi e i tuorli sono ancora colanti. Solleva con una schiumarola, scola brevemente, poi metti un uovo su ogni ciotola di lenticchie e completa con il prezzemolo.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la consistenza migliore, tieni le lenticchie a leggero sobbollire invece che a bollore vivace, così cuociono in modo uniforme senza spaccarsi.
- Se vuoi il piatto più caldo al momento di servire, tieni le lenticchie scolate nel pentolino con il coperchio mentre fai le uova in camicia.
- Se sei incinta, anziano o immunocompromesso, usa uova adatte a essere consumate con tuorlo morbido oppure cuoci in camicia finché i tuorli sono completamente rappresi.
Sostituzioni
- Sostituisci l’aceto di vino rosso con aceto di vino bianco per un’acidità leggermente più leggera e pulita.
- Sostituisci lo scalogno con cipolla rossa per una nota più intensa e pungente.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Conserva le lenticchie condite in un contenitore ermetico in frigorifero. Prepara le uova in camicia al momento di servire; per riscaldare le lenticchie, scaldale delicatamente in un pentolino con un piccolo goccio d’acqua finché sono calde.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 40min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Francese
-
Allergeni:
Senape Uova
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