Enfrijoladas with Crumbled Cheese (tortillas in salsa di fagioli neri)
Perché questa ricetta funziona
- Salsa di fagioli affumicata: Fagioli neri, cipolla, aglio e chipotle vengono fatti sobbollire insieme prima di frullare, dando alla salsa una base sapida con un leggero affumicato e profondità.
- Rivestimento liscio: Frullare i fagioli crea una salsa lucida abbastanza densa da aderire alle tortillas senza bisogno di un ripieno sostanzioso.
- Assemblaggio rapido: I fagioli in scatola e una breve cottura a fuoco lento rendono la ricetta veloce, mentre scaldare le tortillas appena prima di intingerle aiuta a piegarle con ordine.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per meno piccantezza: Elimina i semi dal peperoncino chipotle prima di far sobbollire, oppure usane una quantità minore e regola dopo aver frullato.
- Per più affumicato e piccante: Aggiungi altro chipotle poco alla volta, assaggiando la salsa dopo che ha sobbollito così il peperoncino ha tempo di amalgamarsi ai fagioli.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni la salsa della giusta consistenza per velare: Dopo aver frullato, fai sobbollire la salsa finché vela il dorso di un cucchiaio; se diventa troppo densa, allungala con un goccio di brodo.
- Intingi appena prima di servire: Scalda, intingi e piega le tortillas poco prima di impiattare, perché le enfrijoladas assemblate si ammorbidiscono rapidamente una volta ricoperte.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara la salsa in anticipo: La salsa di fagioli neri si può preparare in anticipo e conservare separatamente, poi riscaldare delicatamente prima di intingere tortillas fresche.
- Congela solo il sugo: Congela la salsa di fagioli frullata invece delle enfrijoladas assemblate, poi scongela per una notte in frigo e riscalda con un po’ di brodo.
Note sugli ingredienti
- Usa tortillas di mais: Le tortillas di mais danno alle enfrijoladas il loro sapore tradizionale e reggono meglio la salsa di fagioli rispetto alle più morbide tortillas di farina.
- Alternative al queso fresco: La feta può sostituire il queso fresco, ma è più salata e più compatta, quindi assaggia la salsa prima di aggiungere altro condimento.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Affetta finemente la cipolla bianca e trita finemente l’aglio. Affetta finemente la cipolla rossa e mettila da parte per servire. Trita grossolanamente il coriandolo e mettilo da parte.
- Metti un pentolino su fuoco medio e aggiungi la cipolla bianca con un piccolo goccio di brodo vegetale per evitare che si attacchi. Cuoci per 4 a 5 minuti finché si ammorbidisce, poi aggiungi l’aglio e cuoci per 1 minuto in più finché sprigiona profumo.
- Aggiungi il peperoncino chipotle, i fagioli neri in scatola e il brodo vegetale nella pentola. Porta a un leggero sobbollire e cuoci per 5 minuti, così i sapori si amalgamano.
- Frulla il composto di fagioli fino a renderlo liscio, poi rimettilo nel pentolino. Fai sobbollire per 2 a 4 minuti finché è lucido e abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio; aggiungi un altro goccio di brodo se diventa troppo denso.
- Scalda le tortillas di mais in una padella grande su fuoco medio per 20 a 30 secondi per lato, giusto finché diventano flessibili. Lavorando una alla volta, immergi ogni tortilla nella salsa di fagioli calda per ricoprirla, poi ripiegala a metà e mettila nei piatti.
- Versa un po’ di salsa di fagioli extra sulle tortillas. Guarnisci con queso fresco sbriciolato, la cipolla rossa a fettine e un filo di crema messicana. Completa con il coriandolo e servi subito, mentre la salsa è calda.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la consistenza migliore, dopo aver frullato mantieni la salsa di fagioli a un leggero sobbollire; se bolle vigorosamente può schizzare e addensarsi troppo in fretta.
- Se la salsa ti sembra un po’ insipida, falla sobbollire per altri 2 minuti per concentrare il sapore prima di immergere le tortillas.
- Se servi qualcuno che dovrebbe evitare il piccante, elimina i semi dal peperoncino chipotle prima di far sobbollire.
Sostituzioni
- Sostituisci la crema messicana con yogurt greco per una guarnizione più acidula.
- Sostituisci il queso fresco con feta per una sbriciolatura più sapida e compatta.
- Sostituisci il coriandolo fresco con prezzemolo fresco a foglia piatta se preferisci un sapore di erbe più delicato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Conserva la salsa di fagioli separatamente in un contenitore ermetico in frigorifero. Riscaldala delicatamente in un pentolino con un goccio di brodo vegetale finché è ben calda, poi immergi tortillas di mais appena scaldate; le enfrijoladas assemblate diventano molli se conservate. Congela solo la salsa, fino a 2 mesi, e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 25min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Messicana
-
Allergeni:
Latte
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