Tacos de Pescado al Pastor (tacos de peixe com adobo e ananás)

Tacos de peixe combinam bem com marinadas intensas e de cozedura rápida, e esta versão aproveita o carácter fumado e adocicado do al pastor sem o longo assado no espeto normalmente associado à carne de porco. O peixe branco é envolvido num adobo leve de urucum, chipotle, lima e ananás e depois frito na frigideira até ficar apenas a desfazer-se em lascas, para que as bordas ganhem um pouco de caramelização enquanto o centro se mantém tenro. Tortilhas de milho quentes, cebola roxa, coentros frescos e lima mantêm os tacos vivos e frescos, tornando-os um jantar prático com sabores claramente inspirados no México e muito pouca preparação.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para um taco mais suave: Use maionese de chipotle em vez de molho de chipotle para um picante mais suave e cremoso.
Para mais picante: Escolha um molho de chipotle mais picante ou finalize os tacos com uma salsa de malagueta à mesa.
Mantenha o equilíbrio: Mais lima e ananás fresco ajudam a equilibrar o fumado do chipotle e evitam que o picante pareça agressivo.

Notas sobre ingredientes

Escolhe peixe branco firme: Um filete de peixe branco firme, sem pele, mantém melhor a forma quando é envolvido no adobo e virado na frigideira.
O urucum não é a fonte do picante: O urucum moído acrescenta sobretudo um sabor terroso e uma cor laranja intensa; o nível de picante vem do chipotle.
Usa ananás maduro: O ananás maduro dá ao adobo doçura e acidez, e os pedaços caramelizam ligeiramente enquanto o peixe cozinha.

Erros comuns

Não cozinhe demasiado o peixe: Pedaços pequenos cozinham depressa; retira-os do lume assim que estiverem opacos e se desfizerem facilmente em lascas.
Evite encher demasiado a frigideira: Se o peixe estiver demasiado apertado, o adobo vai cozer a vapor em vez de caramelizar ligeiramente. Cozinha em porções, se necessário.
Adiciona água apenas se necessário: Um pequeno salpico ajuda a soltar os sucos da frigideira se o adobo agarrar, mas adicioná-la demasiado cedo pode diluir a cobertura.

Dicas para preparar com antecedência

Prepara o adobo com antecedência: Mistura o adobo e corta as coberturas com antecedência, mas envolve o peixe na mistura à base de lima perto da altura de cozinhar.
Guarde os componentes separadamente: Mantém o peixe e o ananás cozinhados separados das tortilhas e das coberturas frescas para que tudo reaqueça e seja servido em boas condições.
Reaqueça suavemente: Aquece o peixe numa frigideira com um pouco de água até ficar bem quente e, depois, aquece as tortilhas mesmo antes de servir.