Rajasthani Laal Maas (πικάντικο κόκκινο κάρι με κατσίκι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη βάση μπαχαρικών: Το ρόδισμα του κατσικιού, το μαγείρεμα των κρεμμυδιών μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και το τηγάνισμα της πάστας τσίλι δίνουν βάθος στη σάλτσα, όχι ωμή κάψα.
- Αργό σιγοβράσιμο για τρυφερότητα: Το κατσίκι με κόκαλο ωφελείται από το απαλό μαγείρεμα, που μαλακώνει το κρέας και εμπλουτίζει τη σάλτσα καθώς σιγοβράζει.
- Αναγνωρίσιμη κάψα και χρώμα: Μια πάστα από μουλιασμένες αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι δίνει στο laal maas τον χαρακτηριστικό καυτερό του χαρακτήρα και το βαθύ κόκκινο τελείωμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Χρησιμοποιήστε πιο ήπιες αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι όπου γίνεται και αφαιρέστε μερικούς σπόρους πριν χτυπήσετε την πάστα τσίλι.
- Για πιο καυτερό κάρι: Διαλέξτε πιο καυτερές αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και μαγειρέψτε καλά την πάστα, ώστε η κάψα να είναι στρογγυλή και όχι σκληρή.
- Ισορροπήστε το τσίλι: Σερβίρετε με σκέτο ρύζι, πιτούλες ή ένα δροσερό συνοδευτικό με βάση το γιαούρτι, για να μαλακώσει η ένταση χωρίς να αλλάξει το κάρι.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σύντομη μαρινάδα: Το γιαούρτι και η επικάλυψη μπαχαρικών ξεκουράζονται όσο μαλακώνουν τα τσίλι, δίνοντας χρόνο στο κρέας να πάρει γεύση πριν ροδίσει.
- Ο περισσότερος χρόνος είναι σιγοβράσιμο: Το ενεργό μαγείρεμα γίνεται κυρίως στην αρχή· αφού φτιαχτεί η μασάλα, το κάρι θέλει κυρίως χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο.
- Καλό και την επόμενη μέρα: Η σάλτσα δένει περισσότερο αφού ξεκουραστεί, κάνοντας αυτό το κάρι ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν και να το ζεστάνετε απαλά.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κατσίκι με κόκαλο, αν υπάρχει: Τα κομμάτια με κόκαλο δίνουν σώμα και πλούσια, αλμυρή νοστιμιά στη σάλτσα κατά το μακρύ σιγοβράσιμο.
- Διαλέξτε τσίλι ανάλογα με την κάψα: Οι αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι διαφέρουν πολύ, οπότε διάλεξε ποικιλία που δίνει το χρώμα και την ένταση που θέλεις.
- Το γκι δίνει πλούσια γεύση: Το γκι βοηθά να «κουβαληθούν» τα μπαχαρικά και δίνει στην τελική σάλτσα πιο γεμάτη, πιο στρογγυλή γεύση.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην το βράζετε δυνατά: Μόλις μπει το γιαούρτι στην κατσαρόλα, κράτα το κάρι σε χαμηλό σιγοβράσιμο για να μειώσεις τον κίνδυνο να κόψει η σάλτσα.
- Μη βιαστείς με τα κρεμμύδια: Τα κρεμμύδια, όταν πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, δίνουν στη σάλτσα γλύκα και βάθος· αν μείνουν ανοιχτόχρωμα, η σάλτσα θα βγει πιο άτονη.
- Πρόσεχε τη στάθμη της σάλτσας: Αν το κάρι πήξει πριν μαλακώσει το κατσίκι, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό και συνέχισε να σιγοβράζεις απαλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το μπούτι κατσικιού σε κομμάτια μπουκιάς, κρατώντας ό,τι κόκαλο υπάρχει για νοστιμιά. Σε μπολ, ανακάτεψε το γιαούρτι με 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, τριμμένο κύμινο και τριμμένο κόλιανδρο, μετά κάλυψε καλά το κατσίκι. Άφησέ το στην άκρη για 20 λεπτά, όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα.
- Στο μεταξύ, σκέπασε το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι με βραστό νερό από τον βραστήρα και άφησέ το να μαλακώσει για 15 λεπτά. Στράγγισέ το, μετά χτύπησέ το στο μπλέντερ με μια πιτσιλιά από το μετρημένο νερό, μέχρι να γίνει λεία πάστα. Χοντροκόψε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και κόψε την ντομάτα σε κύβους.
- Ζέστανε το γκι σε γάστρα σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το κατσίκι (ξύνοντας μέσα ό,τι πικάντικο γιαούρτι έχει μείνει) και ρόδισέ το καλά για 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντάς το ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Μετάφερε το κατσίκι σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα, ανακατεύοντας για να ξεκολλήσουν τα καραμελωμένα υπολείμματα. Μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Πρόσθεσε την ντομάτα και μαγείρεψε για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να λιώσει και να αρχίσει το γκι να διαχωρίζεται στις άκρες. Ανακάτεψε μέσα την πάστα κόκκινης πιπεριάς τσίλι και μαγείρεψε για 2 λεπτά για να φύγει η ωμή γεύση. Αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Βάλε ξανά το κατσίκι στην κατσαρόλα και ρίξε το νερό, ανακατεύοντας καλά. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 έως 70 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και η σάλτσα να είναι πηχτή και βαθιά κόκκινη. Αν δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό και κράτα το σιγοβράσιμο απαλό.
- Ανακάτεψε μέσα το γκαράμ μασάλα και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 3 έως 5 λεπτά για να δέσει η σάλτσα. Κόψε χοντροκομμένα τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος, κρατώντας λίγο για από πάνω. Σέρβιρε ζεστό με τον υπόλοιπο κόλιανδρο σκορπισμένο από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για πιο λεία σάλτσα, πιο «εστιατορίου», χτύπησε την μαλακωμένη πάστα αποξηραμένου κόκκινου τσίλι πολύ καλά και μαγείρεψέ τη για ολόκληρα 2 λεπτά πριν προσθέσεις το νερό.
- Κράτα το σιγοβράσιμο χαμηλό μόλις μπει το γιαούρτι· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κόψει τη σάλτσα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γιαούρτι και βεβαιώσου ότι το κατσίκι έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι πολύ τρυφερό και καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ghee με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση, αλλά κράτα τη φωτιά λίγο πιο χαμηλά για να μη ροδίσει πολύ γρήγορα.
- Αντικατάστησε το γιαούρτι με crème fraîche για ένα λίγο πιο ήπιο, πιο κρεμώδες τελείωμα· πρόσθεσέ το μαζί με το γκαράμ μασάλα και μην το βράσεις.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάρι αυγών με μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κάρι με αυγά σε μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού με ρύζι μπασμάτι
Kashmiri Dum Aloo (Πικάντικο κάρι με μικρές πατάτες)
Πικάντικες μικρές πατάτες σε σάλτσα γιαουρτιού
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό κάρι με πιπέρι)
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με πιπέρι και καρύδα
Rajma Chawal (Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι)
Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι στον ατμό
Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γκάμον στο τηγάνι με κρεμώδη πουρέ και λευκή σάλτσα μαϊντανού
Beef Chow Fun (καντονέζικα τηγανητά noodles ρυζιού)
Καντονέζικα noodles ρυζιού σε stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με mojo picón
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου σερβιρισμένα με σάλτσα mojo picón
Ζυμαρικά με γαρίδες masala arrabbiata
Πένες με γαρίδες σε σάλτσα ντομάτας arrabbiata με masala
Σαλάτα με χτυπημένο αγγούρι και λάδι τσίλι
Σαλάτα αγγουριού χτυπητού με λάδι τσίλι, σκόρδο και σουσάμι
Pollo Guisado (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο στιφάδο)
Στιφάδο κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, πιπεριές και πατάτες
Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Βορειοϊνδικό κάρυ κοτόπουλου με κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά και γιαούρτι
Egg Curry (Anda Masala)
Κάρι αυγού σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Chole Bhature (κάρι ρεβιθιών με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικο κάρυ ρεβιθιών με φουσκωτά τηγανητά bhature
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια kidney με ρύζι)
Κάρι κόκκινων φασολιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Lamb Seekh Kebabs με chutney μέντας
Seekh kebabs αρνιού στη σχάρα με chutney μέντας
Tarka Dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Κρεμώδες tarka dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σάντουιτς Philly Cheesesteak
Ψωμάκι cheesesteak με μοσχάρι, κρεμμύδια, πιπεριές και προβολόνε
Brioche Perdue (γαλλικό τοστ με crème fraîche και σιρόπι σφενδάμου)
Γαλλικό τοστ μπριός σε κρέμα αυγού με crème fraîche και σιρόπι σφενδάμου
Μπανανόψωμο στη φριτέζα αέρος
Ζουμερό μπανανόψωμο στη φριτέζα αέρος με βούτυρο και κανέλα.
Linsensuppe mit Würstchen (γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης)
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης
Red velvet cake με γλάσο κρέμας τυριού
Τούρτα red velvet με κακάο και γλάσο κρέμας τυριού
Κρέμα αυγού στον ατμό (Zheng Shui Dan)
Μεταξένια κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό με σόγια και σουσάμι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
