Farrotto con Funghi Porcini (risotto de farro cu ciuperci porcini)
De ce reușește această rețetă
- Cremos, cu textură: Farro rămâne ușor elastic, iar untul și parmezanul dau preparatului o textură lucioasă, ca de risotto.
- Aromă mai intensă de ciuperci: Rumenește mai întâi ciupercile ca să elimini excesul de umiditate și să le concentrezi caracterul pământiu, savuros.
- Adaosuri controlate de supă: Adăugarea treptată a supei fierbinți ajută boabele să se gătească uniform, păstrând amestecul cremos, nu apos.
- Bogăție echilibrată: Vinul alb sec adaugă prospețime, care pune în valoare untul, brânza și ciupercile fără să acopere farro.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Farro perlat: Farro perlat se gătește mai repede decât farro integral și păstrează un miez cu gust de nucă, ușor elastic, potrivit pentru această metodă în stil risotto.
- Alegerea ciupercilor: Porcini dau cea mai intensă aromă de pădure, dar și ciupercile mixte bine rumenite pot aduce o profunzime savuroasă puternică.
- Rade fin brânza: Parmezanul ras fin se topește mai uniform luat de pe foc, ajutând farrotto să iasă cremos, nu cu cocoloașe.
Greșeli frecvente
- Adăugarea prea rapidă a fondului: Dacă torni prea multă supă deodată, farrotto poate rămâne prea lichid și apos; adaug-o treptat și lasă fiecare tranșă să se absoarbă.
- Gătire prea agresivă: O fierbere în clocot poate înmuia exteriorul boabelor înainte ca miezul să fie gata, așa că păstrează un fiert domol constant, nu puternic.
- Să devină prea gros: Oprește-te când farrotto pare lejer, cremos și lucios; va continua să se îngroașe ușor pe măsură ce stă.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Folosește supă de legume foarte fierbinte în plus în locul vinului alb; gustul va fi mai blând, așa că potrivește cu grijă asezonarea la final.
- Alternativă de brânză: Grana Padano poate înlocui Parmezanul pentru un final puțin mai blând și mai dulce, păstrând aceeași calitate de topire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bună servită proaspăt terminată: Farrotto are textura cea mai bună imediat după ce încorporezi untul și brânza, înainte ca boabele să absoarbă mai mult lichid.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o crăticioară cu un strop de supă de legume, amestecând până devin din nou cremoase și fierbinți.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă supa de legume într-o cratiță și adu-o la un clocot ușor, apoi ține-o fierbinte la foc mic. Taie ciupercile felii, toacă mărunt ceapa și toacă mărunt usturoiul. Rade fin Parmezanul și toacă grosier pătrunjelul.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu-mare, și gătește ciupercile cu un praf din sare timp de 6 to 8 minute, până li se evaporă lichidul și se rumenesc ușor. Răstoarnă ciupercile într-un bol. Redu focul la mediu.
- Adaugă ceapa în oală, cu un strop mic de supă dacă pare uscată, și gătește 5 to 6 minute, până se înmoaie, dar fără să se coloreze. Încorporează usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat. Adaugă farro și amestecă 1 minute ca să acoperi boabele.
- Toarnă vinul alb și fierbe la foc mic, amestecând, până se evaporă în mare parte. Adaugă un polonic de supă fierbinte și amestecă până se absoarbe, apoi continuă să adaugi supă, câte un polonic o dată, amestecând des. Gătește 20 to 25 minutes, până când farro e fraged, cu o ușoară fermitate, iar compoziția arată cremoasă; s-ar putea să nu ai nevoie de fiecare ultimă picătură de supă.
- Încorporează din nou ciupercile și gătește 2 minutes ca să se încălzească. Ia oala de pe foc și încorporează untul și Parmezanul, amestecând, până devine lucios și cremos. Potrivește de sare cu restul de sare, dacă e nevoie, și cu piperul negru, apoi servește presărat cu pătrunjel.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține supa la un clocot ușor, ca fiecare polonic să rămână fierbinte; asta ajută farro să se gătească uniform și păstrează textura cremoasă.
- Amestecă des spre final: când farro începe să arate gros și lucios, adaugă polonice mai mici ca să nu devină cleios.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește un vin adus la fierbere completă în oală și asigură-te că preparatul e servit fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de legume pentru o versiune fără alcool.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză Grana Padano pentru un final puțin mai blând, mai dulce.
- Înlocuiește untul nesărat cu ulei de măsline pentru un final mai ușor (farrotto va fi mai puțin bogat).
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de supă de legume, amestecând până devine cremos și fierbinte; adaugă puțin mai mult piper negru și pătrunjel chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 45min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol taco modern
Bol taco cu orez cu lime, vită tocată și fasole neagră
Bol cu legume tempura, orez sushi și sos tentsuyu
Legume tempura crocante peste orez sushi cu tentsuyu
Bol modern de cereale în stil paella, cu pui și creveți
Bol de cereale tip paella cu pui, creveți și orez
Bol de cereale Algarve cu lămâie și ierburi
Bol cu bulgur, năut, roșii, castravete și ierburi
Bol de mujaddara cu linte, orez basmati și ceapă caramelizată
Bol de mujaddara cu linte, orez și ceapă caramelizată
Bowl italian cu farro, legume coapte și pesto
Bol cu farro, legume coapte, dressing de lămâie şi pesto
Somon teriyaki la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, glazurat cu soia, mirin și zahăr brun.
Paella Mixta (paella mixtă cu pui, creveți și midii)
Paella mixtă cu pui, creveți, midii și orez cu șofran
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos cu ciuperci şi ananas)
Tacos vegane cu ciuperci, ananas, ceapă, coriandru şi lime
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Arroz Negro (orez cu cerneală de calmar)
Orez spaniol cu cerneală de calamar, gătit cu calamar și supă de pește
Pui italian la tavă cu ardei și roșii cherry
Pui la tavă cu ardei, roșii cherry și busuioc
Lasagna Bianca delle Feste (lasagna albă cu porc și hribi)
Lasagna albă cu béchamel, carne tocată de porc și ciuperci porcini
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
Arroz Meloso con Setas (orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice)
Orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice și pătrunjel
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Risotto Leggero alle Verdure (risotto uşor cu legume)
Risotto uşor cu legume, mazăre, sparanghel şi Parmezan
Risotto al Limone e Gamberi (risotto cu lămâie și creveți)
Risotto cremos cu lămâie, creveți și parmezan
S-ar putea să îți placă și
Frango Assado Traybake (pui la cuptor cu lămâie și usturoi)
Traybake cu pui la cuptor, lămâie, usturoi, cartofi și ceapă
Flan spaniol ușor (cremă de ouă cu caramel)
Flan spaniol ușor cu sos de caramel
Porto Tónico (porto alb cu apă tonică)
Porto alb și tonic, servite cu gheață și lămâie
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Kompot z Suszu (băutură poloneză din fructe uscate)
Băutură poloneză din fructe uscate, cu condimente, caldă sau rece
Tajine de pui pentru Eid cu lămâi murate și măsline
Tajine de pui cu lămâi murate, măsline și coriandru
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
